Es omnipresente, fuerte y dulce, amado por la mayoría de los portugueses y disfrutado por locales y turistas por igual. Se cree que Portugal produce más de 150.000 litros de ginjinha al año. Todo menos el 10%, que se exporta a Estados Unidos, se consume en Portugal.

Aunque se puede encontrar en quioscos y cafés de toda Lisboa, en el pequeño A Ginjinha, un negocio familiar desde 1840, dirigido por la quinta generación, se puede ver a gente mayor y joven reunida fuera con pequeñas tazas rebosantes del pegajoso y dulce elixir. Al otro lado de la calle está la Ginjinha Sem Rival, que abrió en 1890, igual de pequeña e igual de deliciosa.

Sea cual sea el lugar en el que beba su ginja, se enfrentará a una decisión: elas o sem elas. Con o sin cereza macerada (cuidado, tienen hueso). Verter el licor y dejar caer una cereza en la copa es algo digno de ver, un arte incluso. Preste atención.

Un poco al norte de Lisboa, donde se cultivan las morillas, está Óbidos, famosa por su ginjinha. Allí tendrá que decidir si quiere que le sirvan su ginja en una taza de chocolate. Si dices que sí, bebe para no derretir el asa de chocolate.

En Alcobaça, lugar de enterramiento de los Romeo y Julieta portugueses (Pedro e Inés), se encuentra Licor Ginga M.S.R. Allí cosechan sus propios huertos de guindas y su producción anual depende del rendimiento.

La región montañosa de Serra Estrela produce una ginjinha de reserva, envejecida dos años en barricas de roble francés que antes se utilizaban para envejecer whisky escocés y vino del Duero.

Y cuando deambule por los becos empedrados de la antigua Alfama, deténgase a seguirle la corriente a las Abuelas Ginja: ancianitas que elaboran su propia ginjinha y venden chupitos en la puerta de sus casas. Por un euro y unos céntimos, es una experiencia que no olvidará. ¡Saude!

Practicar el Ginjinha Fizz del portugués

Este delicioso trago de verano es el compañero perfecto para una tarde fabulosa o una puesta de sol en cualquiera de los impresionantes miradores de Portugal.

  • 2 oz de ginebra
  • 1 oz de zumo de limón recién exprimido
  • ¾ oz de ginjinha
  • 1 clara de huevo
  • ¼ oz de jarabe simple o 1 cucharadita de azúcar (endulzar al gusto)
  • agua con gas
  • hielo

Añade todos los ingredientes a una coctelera, excepto el agua con gas y el hielo. Cerrar bien y agitar para que la clara de huevo quede espumosa. Abrir con cuidado y añadir hielo. Agitar de nuevo para enfriar la bebida. Colar en un vaso lleno de hielo fresco. Completar con un chorrito de agua con gas y decorar con cerezas deshuesadas y/o una fina viruta de piel de naranja.

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