"Les éclairs sont probablement le plaisir le plus apprécié à l'heure du thé, mais ils demandent un peu de travail et en valent vraiment la peine", affirment Dave Myers et Si King, également connus sous le nom de Hairy Bikers.

"Imaginez-vous en train de mordre dans cette magnifique pâte à choux remplie de crème et tartinée de chocolat.

Éclairs au chocolat

Ingrédients :

(pour 8 à 12 personnes)

Pour la pâte à choux :

115 g de farine ordinaire

100 g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Une pincée de sel

3 œufs, bien battus

1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour la garniture :

300 ml de crème double

1 cuillère à soupe de sucre glace

½ cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le glaçage au chocolat :

100 g de chocolat noir (ou 50 g de chocolat noir et 50 g de chocolat au lait)

50 g de crème à fouetter

50 g de beurre

25g de sirop d'or

Crédits : PA ; Auteur : Hairy Bikers' ;

Méthode :

1. Préchauffer le four à 180°C/Fan 160°C/Gas 4 et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Tamiser la farine sur une autre feuille de papier sulfurisé.

2. Mettre le beurre, le sucre et l'extrait de vanille dans une casserole avec 225 millilitres d'eau et une généreuse pincée de sel. Chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le sucre soit dissous, puis augmenter le feu jusqu'à ce que le mélange soit en ébullition. Retirer la casserole du feu.

3. Relevez les côtés du papier sulfurisé et faites glisser la farine dans le mélange de beurre et de sucre. Incorporer la farine aux ingrédients humides pour former une pâte épaisse qui doit se détacher des parois de la casserole en une masse solide. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer avec une cuillère en bois pendant deux ou trois minutes, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement fumant et laisse un résidu farineux au fond de la casserole.

4. Laissez refroidir pendant quelques minutes, puis battez encore pendant quelques minutes. Vous pouvez alors transférer la pâte dans un batteur sur socle ou utiliser des batteurs électriques si vous préférez. À ce stade, vous verrez de la vapeur s'échapper de la pâte. Continuez à battre jusqu'à ce que la vapeur se soit dissipée.

5. Incorporez progressivement les œufs, deux cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte épaisse et brillante - elle doit être assez rigide et assez ferme pour que vous puissiez y passer le doigt sans que les côtés ne retombent. Au début, la pâte se désagrège beaucoup, mais elle finit par se ressouder.

6. Insérez une grande étoile ou une buse ronde dans une poche à douille et versez la pâte dans la poche. Si vous n'avez pas d'embout, coupez simplement l'extrémité de la poche - le trou doit faire environ 2,5 cm de large.

7. Placez de petites quantités de pâte sous les coins du papier sulfurisé sur les plateaux afin de maintenir le papier en place. Pour les grands éclairs, étaler huit lignes de pâte, aussi uniformes que possible, sur les plaques de cuisson, chacune mesurant environ 15 cm de long. Pour éviter que les éclairs ne s'étalent en forme d'ovale, les former en les élargissant légèrement à chaque extrémité. Pour faire des éclairs un peu plus petits, tracez 12 lignes d'environ 10 cm de long. Mouillez vos doigts et lissez les extrémités des éclairs si des pointes se sont formées. Si vous n'avez pas utilisé de buse en étoile, passez une fourchette le long de chaque ligne.

8. Saupoudrez les éclairs de sucre glace - cela les aidera à foncer et à croustiller au four. Enfournez pendant 25 minutes, le temps qu'ils forment une croûte. À l'aide d'une brochette, percez des trous à chaque extrémité des éclairs pour que la vapeur puisse s'échapper de leur centre, puis poursuivez la cuisson pendant encore huit à dix minutes. Éteignez le four et laissez la porte entrouverte. Laissez les éclairs au four pendant environ une demi-heure, afin qu'ils soient croustillants à cœur.

9. Pour préparer la garniture, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez le sucre glace et l'extrait de vanille. Laisser refroidir pendant une demi-heure.

10. Pour le glaçage, mettre le chocolat, la crème, le beurre et le sirop d'or dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Faire fondre doucement pour obtenir une ganache assez fine.

11. Pour remplir les éclairs, découpez trois trous à la base de chacun d'eux. Remplissez une poche à douille avec la crème et versez-la dans les trous. Pressez légèrement les éclairs, ils doivent être bien remplis. Trempez chaque éclair fourré dans le glaçage au chocolat - vous obtiendrez ainsi une bien meilleure couverture que si vous essayez de l'étaler - puis laissez-les prendre au réfrigérateur. Il est préférable de les déguster le jour même de leur préparation, car la pâte finira par ramollir, mais ils se conservent jusqu'à 48 heures.

Crédits : PA ; Auteur : PA ;

The Hairy Bikers : Ultimate Comfort Food de Si King et Dave Myers est publié par Seven Dials. Photographie : Andrew Hayes-Watkins.