"Forse il piacere più grande di tutti per l'ora del tè, gli eclair sono un po' impegnativi, ma ne vale la pena", dicono Dave Myers e Si King, altrimenti noti come gli Hairy Bikers.

"Immaginatevi di mordere quella splendida pasta choux ripiena di crema e spalmata di cioccolato".

Eclairs al cioccolato

Ingredienti:

(per circa 8-12 persone)

Per la pasta choux:

115 g di farina normale

100 g di burro

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale

3 uova, ben sbattute

1 cucchiaio di zucchero a velo

Per il ripieno:

300 ml di panna doppia

1 cucchiaio di zucchero a velo

½ cucchiaio di estratto di vaniglia

Per la glassa al cioccolato:

100 g di cioccolato fondente (o 50 g di cioccolato fondente e 50 g di cioccolato al latte)

50 g di panna da montare

50 g di burro

25 g di sciroppo d'oro

Crediti: PA; Autore: Hairy Bikers' ;

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 180°C/Fan 160°C/Gas 4 e foderare due teglie con carta da forno. Setacciare la farina su un altro pezzo di carta da forno.

2. Mettere il burro, lo zucchero e l'estratto di vaniglia in un tegame con 225 millilitri di acqua e un pizzico abbondante di sale. Scaldare delicatamente fino a quando il burro si è sciolto e lo zucchero si è dissolto, quindi alzare la fiamma fino a quando il composto bolle. Togliere il tegame dal fuoco.

3. Tirate su i lati della carta da forno e fate scivolare la farina nel composto di burro e zucchero. Mescolare la farina agli ingredienti umidi per formare una pasta densa che dovrebbe staccarsi dalle pareti della padella in una massa solida. Rimettere la padella su fuoco dolce e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per due o tre minuti, fino a quando il composto sarà leggermente fumante e lascerà un residuo di farina sulla base della padella.

4. Lasciare raffreddare per un paio di minuti, quindi sbattere ancora per un paio di minuti. A questo punto si può trasferire l'impasto in un'impastatrice o, se si preferisce, utilizzare degli sbattitori elettrici. A questo punto vedrete uscire del vapore dall'impasto. Continuare a sbattere fino a quando il vapore non si sarà calmato.

5. Aggiungete gradualmente le uova, solo un paio di cucchiai alla volta, fino a ottenere un impasto denso e lucido - deve essere abbastanza rigido e solido da poter essere attraversato da un dito senza che i lati rientrino. All'inizio l'impasto si rompe molto, ma alla fine si ricomporrà.

6. Inserite un beccuccio a stella grande o un beccuccio rotondo semplice in un sacchetto per le tubature e versate l'impasto nel sacchetto. Se non avete un beccuccio, tagliate semplicemente l'estremità del sacchetto: il foro deve essere largo circa 2,5 cm.

7. Versate piccole quantità di impasto sotto gli angoli della carta da forno sulle teglie per mantenere la carta in posizione. Per gli eclair di grandi dimensioni, formare otto file di pasta, il più uniformemente possibile, sulle teglie, ciascuna lunga circa 15 cm. Per evitare che si allarghino a forma di ovale, allargateli leggermente alle estremità. Per ottenere degli eclair leggermente più piccoli, fare 12 linee di circa 10 cm di lunghezza. Bagnare le dita e lisciare le estremità degli eclair se si sono formati dei picchi. Se non avete usato un beccuccio a stella, passate una forchetta sulla lunghezza di ogni eclair.

8. Spolverate gli eclair con lo zucchero a velo, che li aiuterà a scurirsi e a diventare più croccanti in forno. Infornate per 25 minuti, dopodiché dovrebbero aver formato una crosticina. Con uno spiedino praticare dei fori su ciascuna estremità degli eclair per far uscire il vapore dal centro, quindi continuare a cuocere per altri 8-10 minuti. Spegnere il forno e lasciare la porta socchiusa. Lasciate gli eclair in forno per circa mezz'ora, in modo che siano croccanti fino in fondo.

9. Per il ripieno, montare la panna a neve, quindi incorporare lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Raffreddare per mezz'ora.

10. Per la glassa, mettere il cioccolato, la panna, il burro e lo sciroppo d'oro in una ciotola su una casseruola d'acqua bollente. Sciogliere delicatamente per ottenere una ganache abbastanza sottile.

11. Per riempire gli eclair, praticare tre fori alla base di ciascuno. Riempire una sacca da pasticcere con la crema e versarla nei fori. Spremere leggermente gli eclair: devono risultare ben pieni. Immergete ogni eclair ripieno nella glassa al cioccolato - in questo modo si ottiene una copertura migliore rispetto al tentativo di spalmarla - e lasciateli in frigorifero a rapprendersi. È preferibile consumarli il giorno stesso della preparazione, poiché la pasta si ammorbidisce, ma si conservano fino a 48 ore.

Crediti: PA; Autore: PA;

The Hairy Bikers: Ultimate Comfort Food di Si King e Dave Myers è pubblicato da Seven Dials. Fotografia di Andrew Hayes-Watkins.