Rooza contient 30 repas de trois plats, inspirés des cuisines de 30 pays - du Népal à la Tunisie, de Singapour à la Syrie - où les gens observent le mois sacré de l'Islam, pendant lequel ils jeûnent du lever au coucher du soleil, avant de se réunir pour manger et prier. M. Hussain décrit le ramadan (du 28 février au 30 mars cette année) comme un ami très aimé mais éphémère.

"Tout le monde a cet ami qui, quelle que soit la durée pendant laquelle vous ne vous êtes pas parlé, quelle que soit la durée de la séparation, quand vous êtes ensemble, c'est comme si vous n'étiez jamais partis - c'est ce que l'on ressent lors du ramadan", explique-t-elle. "J'ai grandi en faisant le ramadan, mais je ne l'ai jamais vraiment apprécié ou compris ce qu'il signifiait vraiment jusqu'à ce que j'aie ma propre famille.

Si ses enfants ne remettent pas en cause le ramadan, de nombreuses personnes qui ne le pratiquent pas le font, notamment en ce qui concerne le jeûne. "Ils se demandent pourquoi ils s'infligent une telle chose. Mais nous ne nous faisons pas de mal. C'est une partie importante de notre foi", explique Hussain, qui espère que Rooza montrera aux gens que le ramadan est une fête et "qu'il ne s'agit pas d'une torture pour nous. C'est de la joie. Nous l'aimons. Nous l'apprécions. Il y a un côté positif que personne n'a l'occasion de voir. Elle ajoute : "C'est le mois le plus paisible et le plus calme de l'année pour nous.

Comment préparer les samsas de Nadiya Hussain ?

"Le samsa est un plat traditionnel souvent préparé pendant le ramadan", explique Nadiya.

Ingrédients :

(pour 7 personnes)

Pour la garniture :

2 patates douces moyennes

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 orange, zeste seulement (réserver le jus pour plus tard)

100 g de noix, finement hachées

Pour la pâte :

150 g de beurre

270 g de pâte filo prête à rouler (7 feuilles)

100 g de pistaches, finement hachées

Pour le sirop :

Le jus d'une orange (voir ci-dessus)

100ml d'eau

150 g de sucre en poudre

Pour le coulis de fraises :

227g de fraises en barquette

100 g de sucre glace

Une pincée de jus de citron

Méthode de préparation :

Percer les patates douces avec une fourchette, les placer directement sur une plaque à micro-ondes et les faire cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Vous pouvez également le faire au four.

Retirer les patates douces et les laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis retirer toute la chair et la mettre dans un bol. Réduire en purée lisse avec la cannelle, le zeste d'orange et les noix. Réserver.

Pour la pâte, faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne brun. Dès qu'il commence à bouillonner et que des mouchetures brunes apparaissent, vous avez fait dorer le beurre. Retirer du feu.

Préchauffer le four à 190°C et préparer une plaque de cuisson.

Couper les feuilles de filo dans le sens de la longueur et créer 14 bandes de filo, en laissant les feuilles que vous ne travaillez pas sous un torchon humide. Beurrer deux feuilles ensemble. Prélever une cuillerée de farce et la placer au bas de l'extrémité de la bande. Rabattre un coin pour créer un triangle visible, enrobant la garniture. Reprenez le triangle rempli et repliez-le à nouveau jusqu'à ce que vous obteniez un triangle entièrement enveloppé. Préparez les six autres et beurrez-les entièrement avec les restes de beurre. Placez-les sur la plaque et faites-les cuire pendant 20 minutes.

Préparez le sirop en versant le jus d'orange dans une casserole avec l'eau et le sucre en poudre. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le sirop soit épais et doré.

Sortir les triangles du four et les tremper directement dans le sirop jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés, puis les recouvrir de pistaches et les mettre de côté.

Pour le coulis de fraises, mettre les fraises fraîches, le sucre glace et le jus de citron dans un robot et mixer. Servir avec les samsas en trempette ou en filet.

Crédits : PA ;

Comment préparer le curry de légumes et de cacahuètes de Nadiya Hussain avec du riz gluant ?

Ce curry de style thaï nourrira toute la famille.

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

Pour le riz gluant :

600 g de riz gluant thaïlandais (que l'on trouve dans la plupart des supermarchés)

Pour la pâte :

1 oignon, grossièrement haché

1 tige de citronnelle, grossièrement hachée

3 piments rouges thaïlandais

6 gousses d'ail

5 cm de gingembre pelé, grossièrement haché

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

1 citron vert, jus seulement

2 cuillères à soupe de poudre de piment

1 cuillerée à soupe de sucre de palme ou de sucre brun

1 cuillerée à soupe de cumin moulu

1 cuillerée à soupe de coriandre moulue

2 cuillères à soupe de pâte de crevettes

Pour les légumes :

Huile pour la friture

2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète lisse

1 courge entière, pelée et coupée en morceaux (700g)

4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux

2 poivrons rouges, coupés en morceaux

2 boîtes de 400 ml de lait de coco

400 ml d'eau froide

100 g d'épinards, grossièrement hachés

Pour servir

200 ml d'huile

150 g de cacahuètes

Une poignée de coriandre fraîche, finement hachée

Sel

Méthode d'élaboration :

Avant toute chose, commençons par trier le riz gluant. Le temps qu'il soit cuit, nous aurons préparé ce curry. Pour le riz gluant, il faut veiller à bien le laver jusqu'à ce que l'eau soit claire. Vous pouvez utiliser l'eau chaude du robinet pour enlever l'amidon. Lorsque l'eau est claire, égouttez le riz dans une passoire dont les trous sont très petits afin que les grains de riz ne s'échappent pas.

Laissez le riz s'égoutter, puis placez sur la plaque de cuisson une casserole suffisamment grande pour suspendre la passoire à son bord. Versez de l'eau chaude dans le fond de la casserole, portez l'eau à ébullition et laissez-la frémir.

Placez la passoire dans la casserole, en veillant à ce que l'eau ne touche pas les grains de riz. Mettez un couvercle qui s'adapte à la partie supérieure de la passoire et laissez le tout cuire à la vapeur pendant une heure et demie. Vérifiez de temps en temps qu'il y a toujours de l'eau chaude qui mijote dans le fond. S'il n'y en a pas, il suffit de rajouter de l'eau de la bouilloire.

Préparons maintenant la pâte en mettant l'oignon, la citronnelle, les piments rouges, l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le piment en poudre, le sucre de palme ou le sucre roux, le cumin moulu, la coriandre et la pâte de crevettes dans un robot culinaire. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. Si vous trouvez qu'il n'est pas du tout mouvant, ajoutez une petite giclée d'eau. Une fois que c'est fait, mettez le tout de côté.

Passons aux légumes. Versez un peu d'huile dans une poêle à frire et faites-la chauffer. Ajoutez la pâte dans la poêle et faites-la cuire pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle ait l'air sèche et qu'elle ait pris une couleur beaucoup plus foncée. Ajoutez alors le beurre de cacahuète lisse et mélangez.

Réduisez le feu, ajoutez la courge, la pomme de terre et le poivron rouge et mélangez bien le tout. Versez le lait de coco et l'eau froide et portez le mélange à ébullition. Dès que l'ébullition est atteinte, laissez mijoter à feu moyen, sans couvercle, pendant 30 minutes. Dès que les pommes de terre sont tendres, ajoutez les épinards et mélangez-les pour qu'ils se flétrissent pendant cinq minutes.

Pour préparer les cacahuètes, versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Ajouter les cacahuètes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur une assiette avec du papier absorbant et saupoudrez-les d'un peu de sel. N'oubliez pas d'utiliser les restes de l'huile d'arachide maison pour d'autres recettes lorsqu'elle aura refroidi.

Il est temps de servir. Prenez votre riz gluant et servez-le avec du curry, en saupoudrant les cacahuètes frites salées et la coriandre hachée.

Rooza de Nadiya Hussain est publié par Penguin Michael Joseph. Photographie de Chris Terry.