Le chef Ivo Braz nous a emmenés dans un voyage culinaire entre l'Alentejo et l'Algarve en combinant l'élégance avec l'essence de ces cuisines. Son utilisation de la pâte croustillante aux pois chiches a été innovante dans la savoureuse tartelette remplie de champignons qui a été servie comme amuse-bouche.Quatre tapas intéressantes aux saveurs et textures variées ont suivi, dont une croquette d'agneau à la menthe (très appréciée de nos membres britanniques !), des raviolis au potiron et au fromage de chèvre, du maquereau salé sur pain de maïs avec purée d'échalotes et une tartelette de veau salée avec cornichons.

Le plat de poisson était un bar cuit au four et présenté avec des migas de moules et une émulsion qui complétait parfaitement le plat. De nombreux membres ont estimé que l'agneau qui a suivi était le clou du repas. Magnifiquement tendre, sa saveur succulente rehaussée par un risotto à la menthe et aux petits pois, il a presque fondu dans la bouche.


Le dessert est toujours un régal, et celui-ci n'a pas fait exception : une tarte aux amandes avec de la crème glacée et un crumble à la caroube.

Les vins choisis pour accompagner le dîner étaient un blanc local des vignobles Joăo Clara à Alcantarilha, et un assemblage de champs Lagoa Premium - issu d'un mélange de raisins cultivés ensemble dans le même vignoble, puis co-fermentés.


Un groupe convivial et amical de membres et d'invités de nombreuses nationalités a passé une soirée dans un charmant restaurant, avec de la bonne nourriture, du bon vin et de bonnes conversations. Merci et félicitations à Marie-Anne Ferran, promue Chancelier de la Chaîne des Rôtisseurs pour le Portugal, et à Robert Kirchgaessner qui la remplace désormais en tant que Chargé de Mission pour l'Algarve.


La Chaîne des Rôtisseurs, en tant qu'Association Internationale de Gastronomie établie dans plus de 75 pays, accueille toujours de nouveaux membres enthousiastes, amateurs et professionnels, qui partagent les mêmes valeurs de qualité, de gastronomie, de convivialité, d'encouragement des arts culinaires et des plaisirs de la table. Si vous souhaitez en savoir plus sur la Chaîne, n'hésitez pas à nous contacter par e-mail : ma@monchique.com ou à visiter www.chainedesrotisseurs.com.

par Dr. Jane Mott -Chargée de Mission Honoraire