נירוונה בהרים

האם יהיה להם בזולאק? רציתי לדעת. היא משכה בכתפיו. איך נדע אם לא נלך? לפעמים צריך שיגידו לי את הדברים האלה.

באזולאקה, עבור חסרי היזמות (וזה רוב האנשים, אז אל תרגישו נבוכים) היא מנה מקומית מאוד שמצאנו אי פעם רק סביב הרי אבוברירה, הממוקמים בין הנהרות דורו וט'מגה, ו- Baiã£o (שטח הטבעה הישן של Eã§a de Queiroz) הוא סטירה באנג באמצע אותו מיני-אזור. זוהי תערובת של בשרים שונים, כולל בקר, עוף, צ'וריאו מעושן ובעיקר, גושי טלה שאחרי שהכל מבושל וקצוץ לחתיכות קטנות, מעורבבים יחד עם נתחי לחם. ואז זה מעורבב עוד יותר עם דם חזירים. אני בטוח שזה גרם לדופק שלך להתרוצץ בציפייה. באופן מסורתי, הוא הוגש לחגיגות חתונה ובימים קדושים, אך בימים אלה כל יום ראשון ישן יספיק.

אז, האם לרזידנס בורחס היה בזולאק? אלוהים אדירים, לא סתם כך. כשהראו אותנו לשולחן שלנו, ראינו חיילים של מלצרים מסתובבים בחדר עם אגנים גדולים של הדברים, מציפים אותו לכאן וכאן. צפינו באנשים שעל השולחן הסמוך הוגשו מנה לאחר שסיימו את המנה העיקרית שלהם (הנחנו שהם אכלו אחת גם לפני המנה העיקרית) ואז פערו בתדהמה כשחלק מהלהקה העליזה שלהם דרשה עזרה נוספת ואז עוד אחת. בסופו של דבר השרת השאיר את הקערה על השולחן כדי שיעזרו לעצמם. היינו נלהבים מכדי לעשות דבר כזה, אם כי אני מודה שאכן דאגנו שהמילה 'מלא' תיבחן עד הרס בכל הנוגע למילוי הצלחת הקטנה שעליה הוגשו המנות שלנו. יאם יאם יאם טעים. הצעתי לבטל את ההזמנה של הכבש שבושל בתנור עצים ויצא ברגע שאכלנו את מילוי הגבולות שלנו, אבל הגברת התנגשה. היא לא הייתה באה כל הדרך הזאת רק כדי לעזוב אחרי המערכה הראשונה.

הר של אוכל

מטבע הדברים, הגברת צדקה. שוב. הכבש היה מעולה. הבעיה היחידה הייתה שהצעירה הסופר-ידידותית ששירתה אותנו תהתה אם מנה אומה תספיק לשנינו ורמזה שאולי uma dose e meia עשויה להיות אפשרות בטוחה יותר. אנחנו תמיד מוכנים להקשיב לעצות החכמות של צוות המסעדה ועקבו אחר הצעתה ואז צחקקו כשהר אוכל הגיע לפנינו. היה להקה שלמה של כבשים על השולחן. הגברת, תמיד הסטואית, חצקה את שיניה והזכירה לי שהיינו בשריטות גרועות יותר ושאיכשהו, בעוצמה ובנחישות, נצליח לעבור. עשינו את זה בעבר ונעשה זאת שוב. היא יצאה לעבודה, אם כי לא יכולתי שלא לשים לב שהמנות הגדולות יותר נותרו לי. והצלחנו, כנגד כל הסיכויים, ועד מהרה כל שנותר היה השפל. ניצחון זה הושג בעזרת איכות המזון עצמו, שהייתה מאוזנת לחלוטין מבחינת התיבול והנכונות של זמן הבישול והצדק הבלתי ניתן להגדרה של בישול בתנור עצים. סימננו את התיבה הזו בהתלהבות. זה היה קרציה משמחת.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחבר: Fitch Oâ'Connell;

מה הלאה? שאלנו את המלצר הידידותי על מה היא תמליץ וכך הגיע לפ נינו טרטה דה צ'י לה שמימי. הוא לא נשאר שם ולא עשה כלום במשך זמן רב. לכל אחד מאיתנו יש מקום מיוחד לט ארט דה צ'ילה וה לך בו. יאם טעים יאם יאם יאם.

זה גרם לחיפוש לאחר ארוחה. ראינו ירקן מוכר צ'ילה בדרך מהמכונית ופתאום תפס נו בדחף לקנות כמה ולבלות את השבוע שלאחר מכן בהכנת טארטים, בוליניוס וריבות עם חברנו הטוב החדש, Cucurbita ficifolia. למרבה הצער, הירקן היה סגור עד אז. היה שוק יום ראשון קטן בכיכר קטנה מעל הכנסייה אז הסתכלנו סביבו ובטח היה דוכן שמכר פירות וירקות. ו צ'י לה. אבל לא היה שם מי שיפנה לצרכים שלנו. מחזיקי דוכנים אחרים כבשו בכתפיהם כששאלנו היכן הם עשויים להיות. ארוחת צהריים מאוחרת, אולי? נשארנו זמן מה, התבוננו במקלות הליכה מגולפים בעבודת יד, כשחצי עין נשמרה ברציפות על דוכן הירקות הפנוי. אין סימן לפעילות. הנחנו שהם מחכים שנעזוב לפני שהופיע. הם ידעו מה אנחנו רוצים והיו ארורים אם הם היו מתכוונים לתת לנו הנכנסים המעופפים לשים את ידינו על הדלעות היקרות שלהם. ההסבר הזה היה הגיוני. זה מה שהיינו עושים. לא משנה. השוק המקומי שלנו מגיע ביום שלישי. הם חייבים לקבל את מה שאנחנו רוצים וכמקומיים, הם ישמחו לחלוק איתנו את פירות עבודתם. כמובן, הם יעשו זאת.

Fitch is a retired teacher trainer and academic writer who has lived in northern Portugal for over 30 years. Author of 'Rice & Chips', irreverent glimpses into Portugal, and other books.

Fitch O'Connell