Sal hulle bazul aque hê? Ek wou weet. Sy het skoute geskep. Hoe sal ons weet tensy ons gaan? Soms moet ek hierdie dinge vertel word.

Bazulaque, vir die oningewydes (wat die meeste mense is, so moenie skaam voel nie) is 'n baie gelokaliseerde gereg wat ons nog ooit rondom die Aboboreira-berge gevind het, geleë tussen die riviere Douro en Tâmega, en Baião (Eça de Queiroz se ou grondstempel) is slap in die middel van daardie mini-streek. Dit is 'n mengsel van verskeie vleis, insluitend beesvleis, hoender, gerookte chouriã§o en belangrik, lamskikke wat nadat dit alles gekook en in klein stukkies gekap is, saam met stukkies brood gemeng word. Dan word dit verder gemeng met varkbloed. Ek wed dat u puls in afwagting laat loop. Tradisioneel is dit vir troufeeste en op heilige dae bedien, maar deesdae sal enige ou Sondag dit doen

.

So, het Residencial Borges bazulaque gehad? My goeie, het hulle nie net nie. Toe ons aan ons tafel gewys is, het ons troepe kelners gesien hoe die kamer rondloop met groot wasbakke van die goed en dit hier en daarheen laat loop. Ons het gekyk hoe die mense op 'n aangrensende tafel 'n dosis bedien word nadat hulle hul hoofgereg voltooi het (ons het vermoed dat hulle ook een voor die hoofgereg geëet het) en het toe in verbasing gekap aangesien sommige van hul vreuggroep nog 'n hulp en dan 'n ander geëis het. Uiteindelik het die bediener die bak op die tafel gelaat sodat hulle hulself kan help. Ons was veel te moeilik om so iets te doen, hoewel ek erken dat ons wel seker gemaak het dat die woord 'vol' tot vernietiging getoets is wanneer dit betref om die klein bord waarop ons porsies bedien is, te vul. Lekker yum yum. Ek het voorgestel dat ons die bestelling vir die lam wat in 'n houtgebrande oond gekook is, gekanselleer en verlaat sodra ons ons vulsel geëet het, maar die missus het afgedruk. Sy sou nie so gekom het om na die eerste optrede te vertrek nie.

Berg van kos

Natuurlik was die missus reg. Weereens. Die lam was wonderlik. Die enigste probleem was dat die supervriendelike jong vrou wat ons bedien het, gewonder het of uma dosis genoeg sou wees vir ons twee en daarop gedink het dat uma dose e meia miskien 'n veiliger opsie kan wees. Ons is altyd bereid om na die wyse advies van restaurantpersoneel te luister en haar voorstel gevolg en dan gegiet toe 'n berg kos voor ons aangekom het. Daar was 'n hele kudde skape op die tafel. Die missus, altyd die stoïese, het haar tande gekruis en my daaraan herinner dat ons in erger skrape was en dat ons op een of ander manier, met sterkheid en vasberadenheid, sou deurtrek. Ons het dit voorheen gedoen en ons sal dit weer doen. Sy het begin werk, hoewel ek nie kon help om te sien dat die groter gedeeltes aan my oorgelaat is nie. En ons het daarin geslaag, teen al die kans, en gou al wat oorgebly het, was die bleed. Hierdie triomf is behaal met die hulp van die kwaliteit van die kos self, wat perfek gebalanseerd was in terme van geurmiddels en die regtigheid van die kooktyd en die onbepaalbare regtigheid daarvan om in 'n houtgebrande oond gekook te word. Ons het die blokkie entoesiasties gekies. Dit was 'n vreugdevolle bosluis.

Krediete: Vergelewerde beeld; Skrywer: Fitch Oâ'connell;

Wat volgende? Ons het die vriendelike kelner gevra wat sy sou aanbeveel, en so was dit dat 'n hemelse tarte de chila voor ons beland het. Dit het nie lank daar gebly en niks gedoen nie. Ons het elkeen 'n spesiale plek vir tarte de chila en daarin het gegaan. Yum lekker yum yum yum yum y

um.

Dit het 'n postprandiale soektog veroorsaak. Ons het op pad van die motor van 'n groenbouer opgemerk wat chila verkoop, en skielik was ons aangetrek deur 'n drang om 'n bietjie te koop en die volgende week saam met ons nuwe beste vriend, Cucurbita ficifolia, te maak van tarts, bolinhos en konfyt te spandeer. Helaas, die groentelaar was destyds gesluit. Daar was 'n klein Sondagmark op 'n klein plein bo die kerk, so ons het rondgekyk en seker genoeg was daar 'n stalletjie wat vrugte en groente verkoop het.. en chila. Maar daar was niemand om aan ons behoefte te ondersoek nie. Ander stallhouers het skouers geskep toe ons navraag gevra het waar hulle dalk is. Miskien 'n laat middagete? Ons het 'n rukkie gebly en kyk na uitgebreide gekerfde handgemaakte loopstokke, met 'n halwe oog wat voortdurend op die onbeeste groentetstalletjie gehou is. Geen teken van aktiwiteit nie. Ons het vermoed dat hulle wag vir ons om te vertrek voordat hulle verskyn het. Hulle het geweet wat ons wou hê, en daar was verdoek as hulle ons vligtige inkomste sou laat kry hul kosbare kalbaas. Die verduideliking het sin gemaak. Dit is wat ons sou gedoen het. Maak nie saak nie. Ons eie plaaslike mark kom Dinsdag op. Hulle sal beslis hê wat ons wil hê, en as plaaslike inwoners sal hulle graag die vrugte van hul arbeid met ons deel. Natuurlik sal hulle.

Author

Fitch is a retired teacher trainer and academic writer who has lived in northern Portugal for over 30 years. Author of 'Rice & Chips', irreverent glimpses into Portugal, and other books.

Fitch O'Connell