गेनारो कोंटाल्डो: अगर लोगों ने खाना बनाना सीख लिया तो वे इतने पैसे बचा लेंगे

गेनारो कोंटाल्डो मेरे सामने पेने का एक कटोरा रखता है। âखाओ! इसका आनंद लें! एक वे कहते हैं। सुबह 10 बजे, लेकिन आप एक प्रसिद्ध इतालवी शेफ हाउस में पास्ता को बंद नहीं करते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना समय है।

उन्होंने कल अपनी रसोई में पाए गए टुकड़ों और टुकड़ों से इसे बनाया: परमेसन छिलका, गाजर, गुआनिएल का एक हिस्सा (ठीक किया हुआ मांस), छोले का एक जार, एक shallot, अजवाइन, एक एकल आलू, कुछ रोमेन लेट्यूस एक स्टॉक के साथ 45 मिनट के लिए पकाया जाता है और स्टार्च पास्ता पानी के एक स्कूप और जैतून के तेल के एक झटके के साथ परोसा जाता है जो उसके आउटडोर किचन वर्कटॉप पर बैठे विशाल वैट से होता है।

बहुत ही सरल और बहुत स्वादिष्ट। 74 वर्षीय एक प्यार से जेमी ओलिवरस लंदन डैड के रूप में जाना जाता है (उसने उसे इतालवी खाना पकाने के बारे में वह सब कुछ सिखाया जो वह जानता है) का कहना है कि वह कुछ भी नहीं फेंकता है, यह जोड़ने से उसे परेशान नहीं करता है जब लोग खाना बर्बाद करते हैं, âयह वास्तव में मुझे परेशान करता है। और न केवल पर्यावरणीय कारणों से।

जीवन यापन की लागत के संकट में, किसी भी भोजन को फेंकना सचमुच बिन में पैसा है। यह जानना कि आप बचे हुए भोजन के साथ क्या कर सकते हैं, आपके भोजन के बिल में कटौती करने की कुंजी है, कॉन्टाल्डो का मानना है। âअगर [लोग] खाना बनाना जानते थे, तो वे कम से कम आधा बचा लेंगे! मैं वास्तव में, वास्तव में सभी को खाना बनाना सीखने के लिए दबाता हूं क्योंकि एक बार जब आप खाना बनाना सीख जाते हैं, तो आप घर में जो कुछ भी पाते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक, इटैलियन कुकिंग, अपने दिल में, लागत प्रभावी है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से कई का आधार âcucina povera के रूप में जाना जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है âpoor kitchenón या âpoor cookinga âक्योंकि वहाँ बहुत कुछ नहीं था, जो भी आपने कई अलग-अलग तरीकों से पकाया था और कुछ भी नहीं फेंका जाता था.यह उनकी नवीनतम रसोई की किताब, गेनारोस कुकिना में परिलक्षित होता है, जो हार्दिक, पैसे बचाने वाले भोजन पर केंद्रित है।

उसने खुद खाना बनाना सीखा क्योंकि, बस, सभी ने किया। âमेरे घर के अंदर पापा खाना बनाना चाहते थे, दादा खाना बनाना चाहते थे, मेरी दादी खाना बनाती थीं, मेरी माँ खाना बनाती थीं, मेरी बहन को मेरी दादी ने सिखाया था।
âकोई जानकारी नहीं थी, बहुत से लोगों ने व्यंजनों को नीचे नहीं लिखा था, मैं, खुद, यहाँ एक नुस्खा पुस्तक है, वह कहता है, उसके सिर को टैप करते हुए।

पासाटेली इन ब्रूड (4 लोगों के लिए)

100 ग्राम बासी ब्रेडक्रंब

100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़, साथ ही परोसने के लिए अतिरिक्त

2 अंडे

2 चुटकी कसा हुआ जायफल

â½ नींबू का छिलका

सादा आटा, डस्टिंग के लिए

1L चिकन स्टॉक

समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

1। एक कटोरे में थोड़ा नमक सहित सभी सामग्री (डस्टिंग के लिए आटा और चिकन स्टॉक को छोड़कर) को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि आपको आटा जैसा गाढ़ा न मिल जाए। एक गेंद बनाएं, क्लिंगफिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए छोड़ दें।
2। क्लिंगफिल्म निकालें, फिर लगभग एक चौथाई आटा लें और इसे बड़े छेद वाले आलू के राइसर के माध्यम से दबाएं, इसे एक छोटे तेज चाकू से काट लें जब यह लगभग पांच से छह सेंटीमीटर लंबा हो। आपको अलग-अलग लंबाई मिल सकती है और यह ठीक है। उन्हें हल्के फर्श वाले बोर्ड पर रखें, इस बात का ख्याल रखें कि वे टूट न जाएं।
3। बाकी के आटे के साथ दोहराएँ, एक बार में एक चौथाई।
4। इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में चिकन स्टॉक को उबाल लें, फिर सभी पासाटेली डालें और तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर न आ जाएं। आंच से उतारें और मिश्रण को चार अलग-अलग कटोरे में बांट लें। थोड़ी काली मिर्च और कद्दूकस किए हुए परमेसन के छिड़काव के साथ परोसें।

क्रेडिट: पीए; लेखक: पीए;

परमिगियाना डि ज़ुक्का (4â6 परोसता है)

1 x 1.4 किलो कद्दू (आपको लगभग 1 किलो पहले से तैयार वजन चाहिए)

3â4 अंडे सादा आटा, डस्टिंग के लिए

डीप फ्राई करने के लिए प्रचुर मात्रा में वनस्पति तेल

मोज़ेरेला चीज़ की 2 गेंदें (प्रत्येक लगभग 125 ग्राम), सूखा हुआ और मोटे तौर पर कटा हुआ

75 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़

टोमैटो सॉस के लिए:

2 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल

1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ

3 x 400 ग्राम के डिब्बे कटे हुए टमाटर

6 तुलसी के पत्ते

समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

1। सबसे पहले टोमैटो सॉस बनाएं। एक सॉस पैन में जैतून गरम करें, प्याज डालें और मध्यम आँच पर लगभग पाँच मिनट तक भूनें, फिर स्वाद के लिए टमाटर, तुलसी के पत्ते और थोड़ा नमक डालें। गाढ़ा होने तक लगभग 25 मिनट के लिए हल्की आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें।

2। इस बीच, कद्दू को छील लें, इसे आधा काट लें, फिर चौथाई भाग में काट लें, बीज हटा दें और फिर लगभग पांच मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। एक उथले डिश में अंडे को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ हल्के से फेंटें। कद्दू के स्लाइस को आटे से छिड़कें, अतिरिक्त को हिलाएं, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबोएं।

3। एक गहरे फ्राइंग पैन में बहुत सारे वनस्पति तेल को गर्म होने तक गरम करें, फिर कद्दू के स्लाइस डालें (आपको इसे अपने पैन के आकार के आधार पर बैचों में करने की आवश्यकता हो सकती है) और प्रत्येक तरफ कुछ मिनट के लिए डीप फ्राई करें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके निकालें और अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए किचन पेपर पर निकालें।

4। इस बीच, ओवन को 180â°C फैन/200â°C/गैस मार्क 6 पर प्रीहीट करें।

5। एक ओवनप्रूफ डिश में थोड़ा टमाटर सॉस डालें, फिर ऊपर से कद्दू के कुछ स्लाइस रखें, थोड़ी काली मिर्च छिड़कें, कुछ मोज़ेरेला के चारों ओर डॉट करें, कुछ कसा हुआ परमेसन छिड़कें और ऊपर से कुछ और टमाटर सॉस डालें। जब तक आप सभी सामग्रियों को समाप्त नहीं कर लेते, तब तक इन जैसी परतें बनाना जारी रखें, मोज़ेरेला और कसा हुआ परमेसन के अंतिम छिड़काव के साथ समाप्त करें।

6। पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। पन्नी को हटा दें और एक और 15 मिनट तक बेक करना जारी रखें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। ओवन से निकालें और परोसने से पहले लगभग 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

Gennaroâs cucina: Gennaro Contaldo द्वारा एक इतालवी रसोई से हार्दिक धन-बचत भोजन पैवेलियन बुक्स द्वारा प्रकाशित किया गया है, जिसकी कीमत â£25 है। डेविड लॉफ्टस द्वारा फोटोग्राफी। अभी उपलब्ध है।