द पोटैटो हार्वेस्ट

यह सुबह सात बजे के बाद थोड़ा सा होता है, और रात की ठंडी हवा अभी भी हमारे काम को आसान बनाने के लिए बनी रहती है, इससे पहले कि दिन की दमघोंटू गर्मी आती है। जैमे कुदाल के आकार के ब्लेड को नीचे गिरा देता है, जो उसके ट्रैक्टर के पीछे से लटकता है, और जैसे ही वह उसे गियर में डालता है, पहिए आगे बढ़ने के लिए पकड़ लेते हैं और ब्लेड पृथ्वी में एक स्वाथ को काटता है, जो पानी के माध्यम से जुताई करने वाले जहाज के धनुष के विपरीत नहीं है, बल्कि गहरे रंग की मिट्टी को छोड़ देता है जो सतह पर स्टार्च वाले कंदों का खजाना लाता

वे कट के बाईं और दाईं ओर धकेल दिए जाते हैं, जोत-ब्लेड बनाता है क्योंकि जैमे ट्रैक्टर को मार्च में वापस लगाई गई लंबी पंक्ति के अंत तक ले जाता है, इस सुबह के खेत में और अन्य खेतों में कई की एक पंक्ति होती है। आज का क्षेत्र पेट्रीसिया, जैमीस की बहन है, जो दोनों एलिसा के बच्चे हैं, जो कह सकते हैं कि वह हमारी छोटी गली की मातृसत्ता है। उसका मैदान अगले सप्ताह होगा। दो दिन पहले, यह मेरा क्षेत्र था, और अगले दिन लिसिनियोस और एल्डिनास होंगे, जो चचेरे भाई हैं। परिवार, दोस्तों और पड़ोसियों के बावजूद, हम सभी आलू की फसल इकट्ठा करने के लिए एक साथ काम करते

ग्रामीण पुर्तगाल

मध्य पुर्तगाल के ग्रामीण इलाकों में, जीवन की लय कई चीजों से तय होती है, लेकिन उनमें से एक अलग-अलग महीने होते हैं जब सामूहिक रूप से काटी जाने वाली फसलों की विविधता आने वाले दिनों के लिए एजेंडा बन जाती है। सितंबर में, यह शराब बनाने के लिए अंगूर है। अक्टूबर में, यह जैतून के तेल के लिए जैतून है। कई लोगों के लिए, वे विशेष वस्तुएं धन और निवेश के आधुनिक विचार को ध्यान में रखती हैं। कहने की ज़रूरत नहीं है कि अच्छी तरह से विपणन किए गए विंटेज-रिज़र्व बेल के फल और जैतून से भाग्य बनाया गया है, जो टॉप-शेल्फ, एक्स्ट्रा-वर्जिन तेल का उत्पादन करते हैं (यह कुछ के लिए जितना निराशाजनक लग सकता है, हमारे सामुदायिक सर्कल के भीतर उन इनाम से हमारी खुद की पैदावार हमारी रसोई की मेजों से आगे नहीं जाती है, लेकिन बाजार में जितनी कम चीजें खरीदने की ज़रूरत होती है, उतना ही बेहतर होता है)। हालाँकि, आलू में ऐसी लक्जरी अपील नहीं है जो टाउन एंड कंट्री या कोंडा © नास्ट मैगज़ीन के नवीनतम संस्करण में प्रदर्शित होने वाले लोगों को आकर्षित करे। अधिकांश भाग के लिए, आलू को हमेशा कम आंका गया है और इसे किसानों का मुख्य आधार माना जाता है। इसके बावजूद, यह हमारे लिए और आम तौर पर पुर्तगालियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण फसल कटाई में से एक है, क्योंकि यह सदियों से पुर्तगाली खाना पकाने का मुख्य हिस्सा

दरअसल, आलू पुर्तगाली व्यंजनों के लिए प्राकृतिक रूप से उपयुक्त है। सबसे बुनियादी स्तर पर, आलू के बिना किसी भी कोडफ़िश रेसिपी का आनंद लेने की कल्पना करना तो दूर की बात है। आलू के बिना बकलहाऊ गोम्स डे साओ, या ब्राओ ¡एस, या यहां तक कि पास्टिस डी बाकलहाऊ के बारे में सोचकर एक कांप उठता है। उत्तम पुर्तगाली पारंपरिक चानफाना को आलू के साथ ईमानदारी से पूरित किया जाता है। कैल्डो वर्डे का प्रसिद्ध और सबसे अधिक खाया जाने वाला पुर्तगाली सूप वह नहीं होगा जो इसके आलू-प्यूरी के बिना होता है। आलू के बिना लीटाओ, या यहां तक कि सार्डिन, कम से कम कहने के लिए कुछ निराशाजनक होगा। जब एलिसा लंच या डिनर परोसती है, तो आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि उबले हुए आलू टेबल पर होंगे

पुर्तगाल में आलू

पुर्तगाल में आलू कैसे पहुंचा यह एक जटिल मामला नहीं है, हालांकि कुछ हद तक यह थोड़ा विवादित है। अधिकांश स्रोतों के अनुसार, यह 1760 के आसपास पुर्तगाली तालू पर काफी देर से दिखाई दिया, भले ही यह महाद्वीप पर बहुत पहले उतरा था। अंग्रेजों का दावा है कि उन्होंने निडर डाकू सर फ्रांसिस ड्रेक के माध्यम से आलू को यूरोप में पेश किया, जिन्होंने इसे महारानी एलिजाबेथ से परिचित कराया था। हालांकि, इतिहास स्पष्ट रूप से स्पेन की ओर इशारा करता है जब 1494 में टॉर्टिलस की संधि में स्पेनिश क्राउन ऑफ कैस्टिले और पुर्तगाल साम्राज्य के साम्राज्यों के बीच विस्तारित दुनिया का विभाजन हुआ था। पेरू, अर्जेंटीना, चिली, इक्वाडोर और बोलीविया जैसे स्पेन के औपनिवेशिक क्षेत्र के दावे हैं, जहां आलू की खेती मूल रूप से की गई थी और पहले से ही उगाया जा रहा था। उन सभी लूटे हुए सोने के विपरीत, जिन्हें स्पैनिश अपने साथ पुरानी दुनिया में वापस ले गए थे, आलू एक ऐसा विनियोग था जिसका हर कोई आनंद ले सकता था, और वास्तव में उनके इबेरियन पड़ोसी, पुर्तगाली, ने बिना शर्त उत्साह के साथ इसे गले लगा लिया

1798 पुर्तगाल में आलू के लिए एक महत्वपूर्ण वर्ष था, जिसमें रानी डी मारिया I ने औपचारिक रूप से अज़ोरेस में कंद का उत्पादन करने के लिए सरकारी प्रोत्साहन का फैसला किया था, और टेरेसा डी सूसा मैकिएल, जिसे गैस्ट्रोनोमिस्ट वर्गालियो नोगीरो गोम्स द्वारा पहली महान आलू उत्पादक माना जाता था, को उनके काम के लिए लिस्बन की साइंस अकादमी द्वारा स्वर्ण पदक से सम्मानित किया गया था। 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक, पुर्तगाल में आलू की खपत को अच्छी तरह से प्रलेखित किया जा रहा था, जिसमें लुकास रिगौडास की व्यंजनों की किताब (1780) जैसी किताबें शुरू हो रही थीं, और सूसा मैकिलस के अपने बेटे, विस्काउंट ऑफ विलारिन्हो डो साओ रोमाओ जैसी किताबें, बाद में 1841 में अपने âप्रैक्टिकल मैनुअल ऑफ ग्रोइंग पोटैटोज़, साथ ही साथ उनकी व्यंजनों की पुस्तक, âThe Art of रसोइया और कन्फेक्शनर

किस्में

आलू की किस्में जो पुर्तगाली मिट्टी को अच्छी तरह से ले जाती हैं, वे स्पष्ट रूप से सोप्रानो और लेडी अमरिला हैं, लेकिन मुझे अंतर नहीं पता होगा। मध्य पुर्तगाल में हमारे सामूहिक खेतों में समृद्ध धरती से जो भी आलू निकल रहे थे, वे मेरे लिए ठीक थे। मैं एलिसा, मेरे परिवार-पड़ोसी और कृषिविज्ञानी गुरु से यह पूछने की जहमत नहीं उठाऊंगा कि मार्च में जमीन में कौन सी किस्म डाली गई थी। वह पुर्तगाली मूल (यमक इरादा) से आती हैं, जिनके परिवारों ने पीढ़ियों से जमीन पर काम किया है। सबसे अधिक संभावना है, वह सिर्फ यह कहेगी कि वे पिछले साल के समान हैं, जिन्हें इस वर्ष के लिए अतिरिक्त रूप से संग्रहीत और काटा गया था, क्योंकि इस वर्ष की फसल का एक हिस्सा अगले रोपण के लिए जाएगा

हालांकि ऐसा होने तक, दुनिया के हमारे बहुत छोटे कोने में हर किसी के खाने के लिए बहुत सारे आलू होने जा रहे हैं। मेरे घर के एक ठंडे और अंधेरे भूतल वाले कमरे में, जहां मैं गर्म गर्मी के महीनों के दौरान सोता हूं, एक कोने में अधिक आलू होते हैं, जितना मैं एक साल में कभी भी खाने के बारे में सोच सकता हूं। âआपको सर्दियों के लिए उनकी ज़रूरत होगी। एलिसा मुझे बताती है। आलू को ध्यान में रखते हुए, एक सर्दियों की उम्मीद सामान्य से अधिक लंबी होगी। आलू के बिना जीवन बहुत खराब हो सकता है।