Quando il cioccolato arrivò in Europa, era un bene di lusso che solo i ricchi potevano permettersi. Nel 1828, però, il chimico olandese Coenraad van Houten scoprì un processo per trattare meglio i semi di cacao.

Il processo è chiamato "lavorazione olandese" e la polvere di cacao ottenuta è nota come "cacao olandese", che insieme alla pressa per cioccolato inventata da suo padre contribuì a rendere il cioccolato accessibile a tutti.