Nel 2019 le è stato diagnosticato un tumore al seno e ha subito una doppia mastectomia e la chemioterapia prima di ottenere il via libera. Poi, nel 2020, ha scoperto di avere una rara malattia autoimmune chiamata vasculite.

La scrittrice nordirlandese di cucina - che ha una rubrica settimanale sul Telegraph e scrive libri di cucina dall'inizio degli anni Duemila - dice che l'aver sfiorato la morte ha cambiato il suo modo di pensare.

"Il lavoro è passato in secondo piano. È sempre stato molto importante per me, e non significa che non lo sia più, ma non sono più disposta a lavorare 14 ore al giorno per finire i libri. Non lo farò e basta".

Inoltre, le ha fatto vivere di più il presente.

Anche se non lavora più 14 ore al giorno, l'amore per il cibo non l'ha abbandonata e la Henry ha dedicato i suoi sforzi a lavorare a una nuova edizione del suo secondo libro di cucina, Fichi arrostiti, neve zuccherata, pubblicato per la prima volta nel 2005.


Crostata di zucca con spinaci e gorgonzola

Ingredienti:

(Dosi per 6 persone)

Per la pasta frolla:

225 g di farina normale, più altra per spolverare

175 g di burro, raffreddato e tagliato a pezzetti

Fiocchi di sale marino

Per il ripieno:

450 g di zucca o zucca

Olio d'oliva

450 g di spinaci, senza gambi grossolani

2 uova grandi, più 1 tuorlo

275 ml di panna doppia

50 g di parmigiano, grattugiato finemente

Noce moscata fresca grattugiata

200 g di formaggio Gorgonzola

Pepe nero appena macinato

Metodo:

1. Per la pasta, mettere la farina, il burro e un buon pizzico di sale in un robot da cucina e frullare il composto fino a renderlo simile al pangrattato. Aggiungere acqua molto fredda quanto basta per ottenere la pasta. Avvolgerla in un foglio di alluminio o di pellicola trasparente e metterla in frigorifero per circa mezz'ora.

2. Preriscaldare il forno a 180°C ventilato (375F), gas 5.

3. Tagliare la zucca o la zucca dall'alto verso il basso a fette larghe, rimuovere le parti interne filamentose e i semi, quindi sbucciarla. Spennellare leggermente con olio d'oliva e infornare per 30-35 minuti, o fino a quando la zucca è appena tenera. Spegnere il forno. Mettere gli spinaci in una pentola grande, coprirli e farli appassire nell'acqua rimasta (circa quattro minuti a fuoco medio). Scolare bene e lasciare raffreddare.

4. Preparare la crema pasticcera mescolando le uova, il tuorlo, la panna e il parmigiano. Condire bene. Stendere la pasta frolla riposata su una superficie leggermente infarinata e usarla per foderare sei teglie da crostata individuali. Raffreddare per altri 30 minuti (oppure metterle in freezer per circa 15 minuti).

5. Preriscaldare nuovamente il forno a 180°C ventilato, Gas 5. Bucherellare il fondo delle crostatine con una forchetta, foderarle con carta da forno e metterci sopra dei fagioli da forno o dei normali fagioli secchi. Cuocere al buio per 10 minuti. Togliere la carta e i fagioli e cuocere le crostatine per altri cinque minuti.

6. Tagliare la zucca a fette piccole, lunghe circa 10 centimetri e spesse un centimetro. Spremere gli spinaci fino all'ultima goccia d'acqua e tritarli. Condite entrambi e aggiungete agli spinaci un po' di noce moscata grattugiata. Distribuite gli spinaci sul fondo delle tortiere, quindi aggiungete le fette di zucca e cospargete di pezzetti di gorgonzola.

7. Versare il composto di crema pasticcera sulle crostatine e infornare per 25-30 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata e la crema pasticcera appena rappresa quando si inserisce l'indice al centro di una crostatina. Lasciare riposare per 10 minuti in modo che la crema pasticcera finisca di cuocere e si rapprenda un po' una volta tolta dal forno.

Crediti: PA; Autore: PA;

Tortino di manzo con funghi selvatici e vino rosso

Ingredienti:

(Dosi per 6 persone)

1 kg di manzo da brasare, tagliato a grossi pezzi

30 g di funghi selvatici secchi

Olio di arachidi

350 g di cipolline, o piccoli scalogni tondi, sbucciati ma lasciati interi

50 g di burro

1 bastoncino di sedano, tritato finemente

2 spicchi d'aglio schiacciati

30 g di farina normale

300 ml di vino rosso

Foglie di 3 rametti di timo

3 foglie di alloro

300 g di funghi freschi, affettati

3 cucchiai di foglie di prezzemolo a foglia piatta finemente tritate

320 g di pasta sfoglia per 1 tortino grande, 600 g per 6 tortini piccoli

1 uovo leggermente sbattuto

Sale marino in fiocchi e

pepe nero appena macinato

Metodo:

1. Asciugare bene la carne con carta da cucina (se è bagnata non si rosola bene). Mettere i funghi secchi in una ciotola resistente al calore e versarvi sopra acqua bollente sufficiente a coprirli. Lasciare in ammollo per 30 minuti.

2. Scaldare due cucchiai d'olio in una casseruola pesante e far rosolare la carne di manzo in più riprese: è molto importante cuocerla in più riprese, altrimenti la carne non si colorirà bene. Rimuovete ogni lotto al termine della cottura. Aggiungere le cipolline o gli scalogni alla padella e farli rosolare leggermente, aggiungendo un po' d'olio se necessario. Riducete il fuoco, aggiungete 20 grammi di burro, tutto il sedano e l'aglio e fate rosolare per 10 minuti. Rimettere la carne, con gli eventuali succhi, nella casseruola. Insaporire bene e, a fuoco spento, aggiungere la farina. Mescolare il tutto fino a quando non sarà ben ricoperto. Tagliate i funghi e aggiungeteli alla casseruola con il loro liquido di ammollo (filtrate il liquido attraverso una mussola, perché può essere granuloso). Aggiungere il vino rosso, il timo e l'alloro e portare a ebollizione. Ridurre immediatamente la fiamma, coprire e cuocere a fuoco molto dolce per un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio negli ultimi 15-20 minuti per far ridurre il liquido. Per la torta è necessario un succo denso, quindi, se è troppo sottile, togliere la carne e i funghi e far bollire per ridurre la salsa.

3. Sciogliere mezzo cucchiaio di olio e il burro rimanente in una padella e cuocere i funghi freschi a fuoco vivace in modo che si colorino bene. Insaporire e lasciar cuocere i funghi fino a quando non trasudano il loro liquido e questo evapora. Mescolare il prezzemolo e i funghi freschi cotti alla carne e controllare il condimento. Lasciare raffreddare completamente.

4. Mettere la carne in un piatto grande o in sei piatti piccoli e stendere la pasta per adattarla ai piatti. Tagliare una o più strisce abbastanza grandi da circondare il bordo o i bordi. Spennellare i bordi con acqua e premere la striscia. Inumidire il tutto con acqua e coprire la torta o le torte con i loro coperchi, premendo la pasta. Rifilate l'eccesso, arrotolate i bordi e arricciateli, se volete, oppure premete semplicemente con una forchetta. Utilizzare la pasta rimanente per decorare, praticando dei piccoli fori sulla parte superiore per far uscire il vapore. Spennellare con l'uovo sbattuto e raffreddare per mezz'ora. Preriscaldare il forno a 190°C ventilato, Gas 6.

5. Cuocere in forno per 40-45 minuti per una torta grande o 25-30 minuti per torte più piccole. Servire immediatamente.

Crediti: PA; Autore: PA;

Torta rovesciata di noci e pere

Ingredienti:

(Dosi per 10 persone)

Per la frutta e le noci:

75 g di burro non salato

115 g di zucchero semolato

350 g di pere sode (circa 2)

140 g di mirtilli rossi

75 g di noci pecan

Per la torta:

120 g di burro non salato, ammorbidito

200 g di zucchero semolato

2 uova grandi, separate

Una goccia di estratto di vaniglia

210 g di farina autolievitante

1 cucchiaio di lievito in polvere

1tsp di zenzero macinato (opzionale)

175 ml di latte intero

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 180C ventilato (375F), Gas 5.

2. Sciogliere il burro e lo zucchero per la frutta e le noci in una padella da forno pesante, di 25 cm di diametro, a fuoco basso. Sbucciare e togliere il torsolo alle pere e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore, quindi disporle sopra il burro e lo zucchero. Cuocetele a fuoco dolce finché non saranno appena tenere, quindi alzate il fuoco e fatele cuocere finché non saranno leggermente caramellate. Distribuire i mirtilli rossi e le noci pecan e mescolare delicatamente tutta la frutta. Spegnere il fuoco, ma non lasciare che la padella si raffreddi.

3. Per la torta, lavorare a crema il burro e lo zucchero e aggiungere i tuorli d'uovo e la vaniglia. Unire metà della farina, il lievito e lo zenzero, se si usa. Aggiungere il latte e poi l'altra metà della farina. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

4. Montare gli albumi a neve fino a formare dei picchi medi. Aggiungere un cucchiaio di albumi sbattuti alla pastella per allentarla, quindi, lavorando rapidamente, incorporare il resto con un cucchiaio grande.

5. Distribuire la pastella sulla frutta e sulle noci nella teglia e cuocere nel forno preriscaldato per 35-40 minuti, o fino a quando uno spiedino inserito nel pan di Spagna non esce pulito.

6. Lasciare raffreddare la torta per 10 minuti prima di sformarla, ma non di più, altrimenti la frutta caramellata si attacca alla teglia. Se ciò dovesse accadere, togliere con cautela le pere dalla teglia e adagiarle sulla torta con i lati scuri e caramellati rivolti verso l'alto.

Crediti: PA; Autore: PA;

Fichi arrostiti, neve di zucchero di Diana Henry è pubblicato da Aster.