Questo tempo ha influenzato in lungo e in largo il Mediterraneo, dalla pasta italiana alle tagine marocchine.

Nel corso degli anni (The Naked Chef è apparso per la prima volta sui nostri schermi televisivi nel 1999), è giusto dire che Oliver, con la sua immagine gioviale, senza fronzoli e da uomo del popolo, ha reso la cucina casalinga fattibile per molte persone che altrimenti non avrebbero cucinato e ha dato ad altri una riserva di ricette affidabili quando non si ha il tempo o la voglia di fare cose complicate. Una cosa è sempre scontata: i piatti saranno gustosi.


Quindi, cosa ci si può aspettare da 5 ingredienti mediterranei?


Il concetto - una manciata di ingredienti necessari per ogni piatto - è, in fondo, semplice e facile da digerire. Per i cuochi principianti, le lunghe liste di ingredienti possono intimidire, per non parlare dei costi, e anche i cuochi casalinghi più esperti a volte hanno bisogno di semplicità.

L'uso di soli cinque ingredienti (illustrati singolarmente in ogni pagina) richiede però alcune aggiunte intelligenti per aggiungere sapore: un sacchetto di verdure miste surgelate conta come uno, per esempio, o lo tzatziki comprato in negozio. I puristi potrebbero non approvare, ma chi ha poco tempo apprezzerà la semplicità e la riduzione dei costi.

Come in tutti i suoi libri recenti, sono necessari alcuni ingredienti di base della dispensa, come l'olio d'oliva e l'aceto di vino rosso, e nessuna delle ricette è più lunga di mezza pagina, alcune addirittura di un solo paragrafo.

Perché non provarne qualcuna?


Ricetta dei fagottini di feta

Questi fagottini sono rifiniti con maggiorana fresca, miele filante e una spolverata di pistacchi.

Ingredienti:

(Dosi per 4 persone)

Tempo totale: 20 minuti

4 fogli di pasta fillo

200 g di formaggio feta

½ mazzetto di maggiorana (10 g)

25 g di pistacchi sgusciati non salati

Miele filante, per servire

Metodo:

1. Stendere un foglio di filo su un canovaccio umido e spennellare leggermente con olio d'oliva.

2. Sbriciolare un quarto della feta su un lato della pasta, lasciando uno spazio di tre centimetri intorno ai bordi, e raccogliere un quarto delle foglie di maggiorana.

3. Ripiegare con cura il filo, premere i bordi per sigillare, quindi piegare di nuovo a metà, premendo delicatamente per fissare. Spennellare leggermente con olio d'oliva.

4. Mettere una grande padella antiaderente a fuoco medio con una spruzzata di olio d'oliva, aggiungere il pacco di filo e cuocere per due minuti su ogni lato, o fino a quando non sarà dorato e croccante, quindi trasferire su un piatto da portata.

5. Nel frattempo, frantumare o tritare grossolanamente i pistacchi. Irrorare il pacco con il miele e spargere un quarto dei pistacchi. Ripetere l'operazione con il resto degli ingredienti, servendo ogni pacchetto appena pronto.

Crediti: PA; Autore: PA;

Ricetta degli spaghetti di gamberi tunisini

Con profumata harissa rosa, limone piccante e prezzemolo fresco.

Ingredienti:

(Dosi per 2 persone)

Tempo totale: 22 minuti

150 g di spaghetti secchi

8 grandi gamberoni crudi con guscio

2 cucchiai di harissa rosa

½ mazzetto di prezzemolo in foglie (15 g)

1 limone

Metodo:

1. Cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione.

2. Nel frattempo, sgusciare i gamberi, eliminando e conservando le teste e lasciando le code. Mi piace passare un coltellino affilato lungo il dorso di ciascuno di essi, scartando la vena, in modo che si imburrino durante la cottura. Mescolare i gamberi con l'harissa e lasciarli marinare.

3. Mettere le teste dei gamberi in una grande padella a fuoco medio con un cucchiaio di olio d'oliva e friggerle fino a quando non saranno dorate dappertutto, mescolando regolarmente e schiacciandole delicatamente per estrarre il loro aroma.

4. Tritare grossolanamente e conservare la metà superiore del prezzemolo, quindi affettare i gambi e aggiungerli alla padella con un pizzico di sale marino e pepe nero. Soffriggere per un minuto, quindi aggiungere i gamberi marinati e cuocere per un minuto su ciascun lato.

5. Con l'aiuto di una pinza, trascinare la pasta nella padella, spremere metà del succo di limone, aggiungere le foglie di prezzemolo e far saltare insieme, sciogliendo con una spruzzata di acqua di cottura dell'amido, se necessario. Per servire, togliere e scartare le teste di gambero croccanti e tagliare il restante mezzo limone a spicchi da spremere sopra.

Credits: envato elements;

Ricetta dei sogni di cioccolato

Cioccolato morbido come la seta con caffè fresco.

Ingredienti:

(Dosi per 6 persone)

Tempo totale: 40 minuti, più il raffreddamento

150 g di cioccolato fondente (70%)

125 g di burro non salato

50 ml di buon caffè espresso

2 uova grandi

125 g di zucchero semolato dorato

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 120°C/250°F/gas ½.

2. Versare il cioccolato in una ciotola a prova di calore, aggiungere il burro, l'espresso e un buon pizzico di sale marino, quindi metterlo su una pentola d'acqua a fuoco lento per farlo sciogliere molto lentamente fino a renderlo omogeneo, mescolando regolarmente.

3. Nel frattempo, sbattere le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto pallido e raddoppiato, quindi incorporare con cura il composto di cioccolato fuso.

4. Far bollire il bollitore. Dividere il composto tra sei tazze da caffè o pirottini e metterli in una teglia per arrosti. Mettete la teglia nel forno, quindi versate con cautela una quantità di acqua bollente tale da arrivare a metà del bordo delle tazze.

5. Cuocere per 20 minuti esatti, quindi togliere con cura dal forno e lasciare raffreddare nell'acqua per due ore.

6. Per servirli, a volte aggiungo del cioccolato extra o della frutta fresca come ciliegie, arance rosse o fragole di bosco, con un po' di yogurt o di crème fraîche.


5 Ingredients Mediterranean di Jamie Oliver è pubblicato da Penguin Michael Joseph © Jamie Oliver Enterprises Limited (2023 5 Ingredients Mediterranean). Fotografia della ricetta: © David Loftus, 2023.