Hoewel we dol zijn op de geroosterde aardappelen en het gehakt van december, kun je je er een beetje futloos door voelen - dus het eten van de regenboog is een zekere manier om in januari weer energie te krijgen.

Je hoeft je eten niet te beperken of te stoppen met de dingen waar je van houdt. Je kunt het nieuwe jaar juist gebruiken als een kans om je gezonde voedselrepertoire uit te breiden, nieuwe recepten uit te proberen en hopelijk de vruchten ervan te plukken.

En er zijn genoeg nieuwe kookboeken om je reis naar gezonde voeding mee te beginnen. Misschien heb je er ook nog andere voordelen aan, zoals geld besparen, je huid laten stralen en zelfs het milieu helpen...


1. Verveeld door de lunch: Het gezonde slowcooker boek van Nathan Anthony

Er is een beetje een toegangsdrempel voor dit boek, omdat alle recepten een slowcooker nodig hebben. Echter, als je er een hebt, ben je in voor een traktatie - want alle recepten zijn gezond, heerlijk en bespaart u zelfs een paar centen.


Dhal van rode linzen

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

380g gedroogde rode linzen

250 ml koud water

400 ml blik kokosmelk met verlaagd vetgehalte

Handvol kerstomaatjes, fijngehakt

4 teentjes knoflook, geplet

1 ui, gesneden

2,5 cm verse gember, geraspt

Sap van 1 citroen

1 theelepel gemalen kurkuma

1 theelepel chilivlokken

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel kerriepoeder

1 theelepel garam masala

1 laurierblad

Zout en peper, naar smaak

Verse koriander en gehakt

Bosuitjes, om te garneren

Werkwijze:

1. Doe alle ingrediënten in de slowcooker, roer en breng op smaak. Laat vijf tot zes uur op een laag pitje koken, roer dan en garneer met verse koriander en gehakte lente-uitjes.

Verveeld door de lunch: The Healthy Slow Cooker Book van Nathan Anthony is uitgegeven door Ebury Press.


Credits: PA; Auteur: PA;


2. Happy Skin Kitchen door Elisa Rossi

Als je het soort persoon bent dat altijd zonnebrandcrème draagt en een huidverzorgingsroutine in meerdere stappen heeft, dan is dit zeker het boek voor jou. Het richt zich op een bepaald soort gezondheid: de gezondheid van de huid. Onze huid is tenslotte het grootste orgaan van ons lichaam, en wat we eten en drinken is net zo belangrijk, zo niet belangrijker... dan de lotions en drankjes die we erop smeren.


Rode pesto salade van groenten

Ingrediënten:

(Voor 2 personen)

1 courgette, in plakjes gesneden

1 kleine aubergine, in kleine blokjes gesneden

1 rode ui, in partjes gesneden

½tl gerookt paprikapoeder

½tbsp gedroogde oregano een drupje olijfolie

1 blik kikkererwten van 400 g, uitgelekt en gespoeld

150 g kerstomaatjes, heel

60 g ontpitte olijven, in plakjes gesneden

2 eetlepels kleine kappertjes

10 g verse basilicum, grof gehakt

10 g verse peterselie, grof gehakt

Zout en peper, naar smaak

40 g rucola, om te serveren

Voor de rode pesto:

1 grote puntige rode peper (ongeveer 170g), heel

2 eetlepels extra olijfolie van de eerste persing + extra om te strijken

40 g walnoten

1 teentje knoflook

1 eetlepel citroensap

1 eetlepel voedingsgist

3 zongedroogde tomaten

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 220°C/200°C ventilator/gas 7.

2. Leg de courgette, aubergine en rode ui op een grote bakplaat. Zorg dat er genoeg ruimte is, want je moet later de kikkererwten en tomaten toevoegen. Strooi er het gerookte paprikapoeder, de gedroogde oregano en een snufje zout en peper over en besprenkel alles royaal met olijfolie. Leg de puntige rode peper op een aparte schaal. Bestrijk hem met olijfolie, en bestrooi hem met zout en peper.

3. Zet beide schalen in de oven. Rooster de puntpaprika 25 minuten, tot hij zacht en knapperig is. Rooster de groenten 15 minuten, haal ze dan uit de oven en voeg de uitgelekte kikkererwten en kerstomaatjes toe aan de bakplaat. Gooi ze om zodat ze een gelijkmatig laagje krijgen, en voeg indien nodig nog wat olijfolie en zout toe. Zet de schaal terug in de oven voor de laatste 10 minuten.

4. Verwijder voor de pesto het steeltje, de zaadjes en het velletje van de geroosterde paprika. Doe het vruchtvlees in een keukenmachine met de rest van de pesto-ingrediënten en blancheer alles samen tot een glad en romig geheel.

5. Voeg de olijven, kappertjes, basilicum en peterselie toe aan het bakje geroosterde groenten. Meng alles voorzichtig door elkaar.

6. Om de salade samen te stellen, leg je de rucola op een grote schaal en voeg je de geroosterde groenten en het kikkererwtenmengsel toe. Besprenkel met de pesto en meng alles voor het opdienen.

Happy Skin Kitchen van Elisa Rossi is uitgegeven door Thorsons.


Credits: PA; Auteur: PA;


3. Gezondere planeet, gezonder jij door Annie Bell

Als je hoopt dit jaar gezonder te eten, waarom probeer je dan niet tegelijkertijd goed te doen voor het milieu? Healthier Planet, Healthier You - door veteraan food writer en voedingsdeskundige Annie Bell, die 20 kookboeken heeft geschreven - gaat over hoe je het planetaire gezondheidsdieet kunt volgen.


Gezondere planeet hamburgers

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

Voor de burgers:

300g mager rundergehakt

300g gekookte groene linzen

2 eetlepels fijngehakte sjalotten

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Extra vierge olijfolie om te bakken

Om te serveren:

½ rode ui, geschild, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden

8 cocktail augurken, in plakjes gesneden

4 volkoren hamburgerbroodjes, gehalveerd

Engelse mosterd

Tomatenketchup

1 biefstuk tomaat, in plakjes gesneden

Voor de mosterdmayo:

40 g mayonaise

40 g zure room

1 theelepel Dijon mosterd

Werkwijze:

1. Doe het rundvlees, de linzen, de sjalotten en wat kruiden in een keukenmachine en klop tot een kleverig mengsel, zodat een deel van de linzen heel blijft. Vorm van het mengsel acht burgers met behulp van een platte ronde snijder van negen centimeter. Als je wilt kun je ze van tevoren maken, dan afdekken en koelen.

2. Verhit twee theelepels olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op een matig laag vuur en bak de burgers, in porties, twee minuten aan elke kant tot ze gelijkmatig goudkleurig zijn. Ze verbranden gemakkelijker dan een pure vleesburger, dus houd een oogje in het zeil.

3. Combineer de gesneden ui en augurken.

4. Als u de burgers met broodjes serveert, rooster dan de gesneden kant van de broodjes onder een op hoge stand voorverwarmde grill. Leg op elk broodje een burger, smeer er wat mosterd overheen en vervolgens veel tomatenketchup, of de mosterdmayo (hieronder). Leg er vervolgens een plakje tomaat op en breng op smaak, strooi er dan wat gesneden ui en augurk over.

5. Voor de mosterdmayo: Meng alle ingrediënten in een kommetje, dek af en zet in de koelkast tot het nodig is. Dit is enkele dagen houdbaar.

Healthier Planet, Healthier You door Annie Bell is uitgegeven door One Boat.