Sappig gebraden lamsvlees is de ster van paaszondag, maar het kan een uitdaging zijn om het precies goed te bereiden.

Om die smeltende malsheid en onovertroffen smaak te krijgen, heb je een beetje kennis nodig.

Of je dit voorjaar nu iets nieuws wilt proberen of een geliefd familierecept wilt perfectioneren, hier zijn een paar tips van chef-koks om je te helpen een lamsgebraad te maken waar iedereen van gaat watertanden...

1. Pekel je lamsvlees de dag ervoor

"Klinkt chic, maar het is doodsimpel", zegt chef-kok Tom Shepherd, eigenaar van het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Upstairs in Lichfield. "Ga voor een verhouding van 10% zout/water, dus 100 g zout op een liter koud water.

"Los het zout op, doe er een paar geplette teentjes knoflook bij, wat rozemarijn, een beetje tijm en een handvol zwarte peperkorrels (hele, niet gemalen). Leg je lamsschouder in een bak, giet de pekel erover en laat 24 uur afkoelen in de koelkast."

Credits: PA;

2. Probeer de omgekeerde braadtechniek

"De beste manier om een lamsbout te bereiden? Ga voor omgekeerd aanbraden - dat houdt de smaak vast en garandeert perfect roze vlees," adviseert chef-kok en restauranthouder Dean Banks, directeur van de Dean Banks Group. "Ik ontbeen de lamsbout graag (vraag je slager om dit te doen) en kruid het met wat Marokkaanse kruiden, koriander, knoflook en chilipeper.

"Dan rol je het gewoon op en laat je het 's nachts langzaam garen op de laagste temperatuur die je oven toestaat, ongeveer 50-60°C. s Ochtends schroei je het even dicht in een hete pan en dan heb je smeltzacht lamsvlees dat barst van de smaak."

3. Probeer lamsnek

"Ik ben dol op lamsnek op dit moment, het wordt te weinig gebruikt en is super veelzijdig," zegt Jack Godik, chef-kok bij Sucre in Soho. "Stoof of confiteer het en serveer het met wat fijngestampte, boterachtige Jersey Royal aardappelen en een rijke lamsjus, misschien gekruid met een muntachtige salsa verde."

4. Marineer het in een paprika- en rozemarijnglazuur

"Marineer lamsvlees 24-38 uur in een paprika- en rozemarijnglazuur om de rijke aromatische smaken te versterken en serveer met geschulpte aardappelen, erwten met boter en geroosterde wortelen, gedrenkt in het braadvocht van het lamsvlees voor extra rijkdom," zegt Kerth Gumbs, chef-kok van het Fenchurch Restaurant in Sky Garden in Londen.

Credits: PA;

5. Voeg wat ansjovis toe

"Voeg ansjovis toe aan je lamsbout, naast de traditionele knoflook en rozemarijn," adviseert Jack Stein, chef-kok bij Rick Stein Restaurants. "Maak kleine sneetjes in de ansjovis met een mes en druk ze in het vlees om een lekkere zoute, umami-smaak toe te voegen aan het kruidige gebraad."

6. Laat het minstens 20 minuten rusten

"Al het vlees heeft baat bij rust, maar lamsvlees nog meer," zegt Will Docker, chef-kok en medeoprichter van Balgove Larder in St Andrews Fife. "Voor perfect roze en medium geroosterd lamsvlees moet je het lamsvlees iets eerder uit de oven halen dan je gebruikelijke bereidingstijd, bedek het met aluminiumfolie en een paar theedoeken en leg het ergens waar het minstens 20 minuten warm is.

"Zo kan het vlees zachtjes verder garen zonder sappen te verliezen.

7. Bestrijk het met lamsvet

"Om echt indruk te maken op je gasten deze Pasen, vraag je om een extra beetje lamsvet bij je plaatselijke slager," raadt Lewis Thornhill aan, chef-kok van The Island Quarter, waartoe ook fine dining restaurant Cleaver & Wake behoort.

"Smelt het vet door het te verhitten tot het smelt, doe het dan door een zeef in een kommetje en voeg wat takjes rozemarijn en knoflook toe om het mengsel af te maken. Bind een paar takjes rozemarijn in een kwastje en gebruik dit om het vet over het gesneden lamsvlees te strijken wanneer je het serveert en breng het op smaak met zeezout."