Mary maakt het je gemakkelijk

"Ik wil helemaal niet met pensioen. Ik heb een passie voor wat ik doe en ik hou van lesgeven," zegt het voormalige Great British Bake Off jurylid, 88, die haar tv-kookcarrière begon in het begin van de jaren '70.

"Ik bedoel, ik heb een geweldige gezondheid... Ik heb echt geluk dat ik iets doe waar ik gek op ben.".

Hier deelt ze recepten uit haar nieuwste boek, Mary Makes it Easy.

Somerset cheddar kaasrietjes

Ingrediënten:

(Maken 50)

250g (9oz) koude boter, in blokjes

55g (2oz) griesmeel

400g (14oz) gewone bloem

1 theelepel mosterdpoeder

¼ theelepel cayennepeper

150g (5oz) rijpe Somerset Cheddar, grof geraspt

150g (5oz) Parmezaan, grof geraspt, plus ongeveer 4 eetlepels fijn geraspt, om te garneren

1 ei, losgeklopt

Een beetje melk

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 200°C/Fan 180°C/Gas 6. Bekleed 2 grote bakplaten met bakpapier met antiaanbaklaag.

2. Meet de boter, griesmeel, bloem, mosterdpoeder, cayennepeper en een beetje zout af in een keukenmachine. Klop tot het mengsel op broodkruim lijkt.

3. Voeg de Cheddar, Parmezaan en het ei toe en klop nogmaals kort, net tot het deeg samenkomt.

4. Haal het deeg uit de processor, verdeel het in twee gelijke stukken en vorm elk stuk met je handen op een bebloemd werkvlak tot een rechthoek. Rol elk stuk deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 46 x 16 cm en ongeveer 8 mm dik.

5. Bestrijk de bovenkant van het deeg met de melk en bestrooi met de fijngeraspte Parmezaanse kaas. Snijd elke rechthoek in ruwweg 25 repen.

6. Til elk rietje voorzichtig op de voorbereide bakplaten en bak ongeveer 18 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn.
Laat afkoelen op de bakplaat tot de rietjes hard en makkelijk hanteerbaar zijn.

7. Serveer koud.

Makkelijke eenpanskip

Ingrediënten:

2 el olijfolie

1 grote venkelknol, in dunne plakjes gesneden

1rode peper, ontdaan van zaadjes en in blokjes gesneden

3 grote teentjes knoflook, fijn geraspt

100ml (3½fl oz) witte wijn

1x 400g blik gehakte tomaten

2el zongedroogde tomatenpuree

2tl Worcestershiresaus

1 kleine hele kip (ongeveer 1.25kg/2lb 12oz)

5 laurierblaadjes1

citroen, dun in rondjes gesneden

1 theelepel paprikapoeder

1theelepel vloeibare honing

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 200°C/180°C Ventilator/Gas 6.

2. Verhit de olie in een diepe braadpan of grote ovenvaste pan met deksel op hoog vuur. Voeg de ui, venkel en peper toe en bak ongeveer 3-4 minuten, roer regelmatig. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden. Giet de wijn erbij en laat tot de helft inkoken.

3. Roer de gehakte tomaten, zongedroogde tomatenpuree en Worcestershiresaus erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper.

4. Leg ondertussen de kip ondersteboven op een plank. Verwijder de ruggengraat door met een schaar beide kanten van het bot af te knippen. Draai om en druk op het borstbeen om de kip plat te maken; het is nu een spatchcock kip. Schik de citroenschijfjes en laurierblaadjes over de kip.

5. Leg de kip met de borstzijde naar boven op de groenten in de braadpan. Breng op smaak en breng aan de kook. Dek af met een deksel en zet ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven.

6. Verwijder het deksel en strooi het paprikapoeder over de kip en besprenkel met de honing. Zet terug in de oven, onafgedekt, voor ongeveer 30 minuten om bruin en gaar te worden.

7. Om te serveren, schep de groenten op een hete schaal en snijd of snijd de kip in stukken voordat je de kip op de groenten schikt.

Red velvet sandwichcake

Ingrediënten:

Boter, om in te vetten

250g (9oz) gewone bloem

1 eetlepel cacaopoeder

2 theelepels bakpoeder

1 theelepel zuiveringszout

250g (9oz) lichte muscovado suiker

200ml (⅓ pint) karnemelk

150ml (¼ pint) zonnebloemolie

2 theelepels vanille-extract

1 eetlepel rode voedselkleurstof gel of ongeveer ¼ theelepel voedselkleurstof

2 grote eieren

8 witte chocolade truffel balletjes, om te versieren

Voor het botercrème glazuur:

250 g (9 oz) boter, verzacht2

theelepels vanille-extract300 g

(10½ oz) poedersuiker250 g

(9 oz) volvette mascarponekaas

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 180°C/160°C Ventilator/Gas 4. Vet de bodem van 2×20cm (8in) cakevormpjes in met bakpapier met antiaanbaklaag.

2. Meet de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, zuiveringszout en suiker af in een kom en meng goed.

3. Meng de karnemelk, olie, vanille, kleurstof en 100 ml water in een kan. Voeg de eieren toe en klop tot een gladde massa. Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en klop tot het gecombineerd is. Het mengsel moet helderrood zijn; het wordt een beetje donkerder als het kookt. Als het niet zo levendig is als je zou willen, voeg dan een beetje meer kleurstof toe.

4. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de twee voorbereide bakvormen en egaliseer de oppervlakken. Bak ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goed gerezen zijn en van de zijkanten van de bakvorm afstaan. Laat 10 minuten afkoelen in de vormpjes, draai ze er dan uit, haal het papier eraf en laat volledig afkoelen op een rooster.

5. Voor het boterglazuur doe je de zachte boter en het vanille-extract in een grote kom en zeef je de helft van de poedersuiker erdoor. Mix met een elektrische garde tot een gladde massa. Zeef de resterende poedersuiker en meng opnieuw. Voeg de mascarpone toe aan de kom en roer voorzichtig met een spatel tot een gladde massa (klop niet met een garde, want die kan splijten). Doe een spuitmondje in een spuitzak en schep ongeveer 150g (5oz) van de botercrème in de zak.

6. Om de taart in elkaar te zetten, zet je een van de sponzen op een taartbord en smeer je een derde van de botercrème over de taart uit, waarna je de andere taart erop zet. Maak de taart ijsvrij door eerst een dun laagje glazuur - een kruimellaagje - over de hele taart te smeren en daarna 30 minuten te laten afkoelen. Stapel dan de rest van het glazuur uit de kom erop en verdeel het over de bovenkant en langs de randen om de taart volledig te bedekken. Zorg ervoor dat het glazuur glad is langs de randen voordat je lijnen langs de zijkanten maakt. Maak met een klein paletmes brede lijnen langs de zijkanten en draai de bovenkant. Spuit een touwontwerp rond de rand van de bovenkant van de taart en versier met de acht chocoladetruffels om het af te maken.

Mary Makes it Easy is uitgegeven door BBC Books.