Od prawie dekady bloguje, tweetuje i pisze książki kucharskie, dając nam genialne wskazówki dotyczące oszczędzania pieniędzy i ograniczania marnotrawstwa żywności, w tym robienia chleba sodowego z kwaśnego mleka, czy tworzenia pysznego posiłku z łodyg brokułów.

Zawsze była publiczność dla jej tanich i pysznych przepisów, ale z kryzysem kosztów życia rośnie, czuje się, że jest więcej potrzeby niż kiedykolwiek.

Jej najnowsza książka kucharska nosi tytuł Thrifty Kitchen i zawiera ponad 120 przyjaznych dla portfela przepisów - w tym bułeczki z gruszkami i cynamonem, curry z ziemniaków i jajek, chili z wołowiny i pudding z mięsa mielonego.


Risotto z groszkiem i sałatą

Składniki:

(Serves 4)

300g ryżu

1 łyżka oleju lub pasty do pieczenia

2 kostki bulionowe rozpuszczone w 750ml wrzącej wody lub 750ml bulionu z kurczaka lub warzyw

2 łyżki soku z cytryny

200g mrożonego groszku

Szczypta pieprzu

¼ główki sałaty

Sposób:

1. Weź szeroki, płytki rondel z nieprzywierającą powłoką i wstaw go na płytę grzewczą. Wrzuć ryż i dodaj olej lub pastę do pieczenia, a następnie zwiększ ogień, aby delikatnie opiekać go na brzegach przez minutę lub dwie.

2. Dodaj odrobinę bulionu i dobrze wymieszaj, aby ryż nie przywierał i nie przypalał się. Dodaj jeszcze odrobinę. Kiedy zostanie wchłonięty, dodaj jeszcze odrobinę i powtarzaj, aż do wykorzystania dwóch trzecich wywaru. Może się to wydawać pracochłonne, ale dla mnie jest to jedna z radości robienia risotto; możliwość stania w miejscu przez 20 minut i zatracenia się w metodycznym mieszaniu i rytmicznej hipnozie powtarzalnego, delikatnego zadania. Kiedy ryż zacznie pęcznieć i prawie cały wywar zostanie wchłonięty, wlej resztę wraz z jedną łyżką soku z cytryny.

3. Dodaj groszek i pieprz, i dobrze wymieszaj. Drobno pokrój sałatę i odłóż na bok; złożysz ją (delikatnie wymieszasz) na samym końcu, bo jeśli zrobisz to wcześniej, to skończysz z gnijącym, zgniłym bałaganem!

4. Kiedy risotto jest gotowe - to znaczy, że ryż jest miękki i siedzi w lepkim, kremowym płynie, ozdobionym jasnozielonym groszkiem - zdejmij je z ognia. Delikatnie włożyć sałatę, aby ją zwinąć, dodać resztę soku z cytryny i dodatkową porcję pieprzu i podawać natychmiast, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Aby zachować: Resztki zachowają się w lodówce do trzech dni, ale ze względu na zawartość ryżu muszą być całkowicie schłodzone przed schłodzeniem, a następnie odgrzewane do momentu, gdy będą gorące. Można je również zamrozić na okres do trzech miesięcy, a następnie rozmrozić i podgrzać do uzyskania gorącej potrawy.


Kredyty: PA; Autor: PA;


Frytki z warzyw i skórki

Składniki:

(Serves 4)

400g mieszanych warzyw korzeniowych i skórki

1 duża cebula

1 jajko

3 łyżki mąki

70g sera, startego

Sól i czarny pieprz, do smaku

Olej do smażenia

Metoda:

1. Najpierw upewnij się, że Twoje skórki są czyste - jeśli są nieco zamulone, doprowadź wodę do wrzenia, bardzo obficie posól i wrzuć je na minutę lub dwie, aby je zblanszować i usunąć ziemię. Odcedź i rozłóż na czystym, płaskim ręczniku do herbaty, a następnie energicznie wytrzyj do sucha, aby usunąć wszelkie uporczywe kawałki. Zanurz prosto do miski z zimną wodą, aby zatrzymać je od gotowania dalej - nie chcesz, aby były zbyt daleko w porównaniu z warzywami, inaczej fritters będzie gotować nierówno.

2. Drobno pokrój skórki i zetrzyj na tarce warzywa. Następnie obierz i drobno posiekaj cebulę i umieść ją wraz z warzywami i skórkami w dużej misce do mieszania.

3. Wbij jajko i dobrze wymieszaj, następnie dodaj mąkę i ser i dobrze wymieszaj, aby się połączyć. Jeśli będzie potrzebować ręki do sklejenia, dodaj łyżkę zimnej wody i ponownie wymieszaj.

4. Rozgrzej odrobinę oleju na patelni i dodaj łyżkę stołową masy fritterowej. Spłaszczaj grzbietem łyżki - im cieńsze będą, tym szybciej się ugotują i będą bardziej chrupiące. Smaż z każdej strony, aż będą złote i chrupiące. Zdjąć z patelni i trzymać w cieple.

5. Powtarzaj czynność do momentu wykorzystania całej masy do frytek. Aby każda partia była ciepła podczas gotowania reszty, włóż je do piekarnika, rozgrzanego do najniższej temperatury.

6. Podaję je na śniadanie z kiełbaskami i jajkiem sadzonym lub gotowanym, jako podstępny stos warzyw i witamin na początek dnia, ukryty w smacznym Jackson Pollock-esque gorącym i chrupiącym przebraniu.

Do przechowywania: Te zamrażają genialnie i mogą być przechowywane do trzech miesięcy - możesz zamrozić zarówno mieszaninę fritterów, jak i ugotowane frittery. Pozostawić do całkowitego rozmrożenia w lodówce przez kilka godzin przed gotowaniem lub podgrzewaniem, aby podać.


Kredyty: PA; Autor: PA;


Jabłko Bircher

Składniki:

(Serves 2)

1 średnie jabłko

50g płatków owsianych lub muesli

150ml mleka

75g jogurtu naturalnego

Orzechy lub nasiona na wierzch (opcjonalnie)

Metoda:

1. Najpierw zetrzeć jabłko na grubej tarce, łącznie ze skórką, do dużej miski do mieszania.

2. Dodaj płatki owsiane lub musli, następnie mleko i jogurt, a następnie wymieszaj wszystko do połączenia. Podziel całość pomiędzy dwa garnki lub słoiki i dodaj orzechy lub nasiona, jeśli masz je pod ręką. Włóż naczynia do lodówki na noc lub na cztery godziny i ciesz się zimnym.

Aby zachować: Można je przygotować do dwóch dni wcześniej, ale nie polecam pozostawiania ich dłużej ze względu na użyte świeże jabłko, ponieważ zacznie brązowieć i nie będzie wyglądać zbyt apetycznie. Przepis nie nadaje się szczególnie do zamrażania ze względu na zawartość nabiału. Zamrozi się i rozmrozi, jeśli będziesz zdecydowany, ale może się rozdzielić w procesie rozmrażania. Jeśli tak się stanie, to nadal można go jeść, wystarczy bardzo energicznie zamieszać, aby się połączył.


Kredyty: PA; Autor: PA;


Thrifty Kitchen by Jack Monroe ukazuje się nakładem wydawnictwa Bluebird, Photography by Patricia Niven. Dostępne już.