Depuis près de dix ans, elle blogue, tweete et écrit des livres de cuisine, nous donnant des astuces géniales pour économiser de l'argent et réduire le gaspillage alimentaire, notamment en faisant du pain au lait à partir de lait caillé ou en créant un délicieux repas à partir de tiges de brocoli.

Il y a toujours eu un public pour ses recettes délicieuses et bon marché, mais avec la crise du coût de la vie qui s'aggrave, on a l'impression qu'il y a plus de besoins que jamais.

Son dernier livre de cuisine, intitulé Thrifty Kitchen, propose plus de 120 recettes économiques, dont des brioches à la poire et à la cannelle, un curry de pommes de terre et d'œufs, un chili de corned-beef et un pudding à la viande hachée.


Risotto aux petits pois et à la laitue

Ingrédients :

(4 personnes)

300g de riz

1 cuillère à soupe d'huile ou de pâte à tartiner

2 cubes de bouillon dissous dans 750ml d'eau bouillante ou 750ml de bouillon de poulet ou de légumes

2 cuillères à soupe de jus de citron

200g de petits pois surgelés

Une pincée de poivre

¼ de tête de laitue

Méthode :

1. Prenez une casserole antiadhésive large et peu profonde et mettez-la sur la plaque de cuisson. Versez-y votre riz et ajoutez l'huile ou la pâte à tartiner, puis montez le feu pour le faire griller doucement sur les bords pendant une minute ou deux.

2. Ajoutez une goutte de bouillon et remuez bien pour empêcher le riz de coller et de brûler. Ajoutez-en un peu plus. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajoutez-en un peu plus, et répétez l'opération jusqu'à ce que les deux tiers du bouillon aient été utilisés. Cela peut sembler laborieux, mais pour moi, c'est l'une des joies de faire un risotto ; la possibilité de rester immobile pendant 20 minutes et de me perdre dans le brassage méthodique et l'hypnose rythmique d'une tâche répétitive et douce. Lorsque le riz commence à gonfler et que presque tout le bouillon a été absorbé, ajoutez le reste, ainsi qu'une cuillère à soupe de jus de citron.

3. Ajoutez les petits pois et le poivre, et remuez bien. Coupez la laitue en fines lamelles et mettez-la de côté ; vous l'incorporerez (en la remuant délicatement) à la toute fin, car si vous le faites plus tôt, vous vous retrouverez avec un plat pourri et détrempé !

4. Lorsque le risotto est terminé - c'est-à-dire lorsque le riz est mou et qu'il repose dans un liquide collant et crémeux, agrémenté de petits pois vert vif - retirez-le du feu. Incorporez délicatement la laitue pour la faire flétrir, ajoutez le reste du jus de citron et une pincée supplémentaire de poivre, et servez immédiatement pour un résultat optimal.

A conserver : Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à trois jours, mais en raison de la teneur en riz, ils doivent être complètement refroidis avant d'être réfrigérés, puis réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Vous pouvez également congeler ce plat pendant trois mois, puis le décongeler et le réchauffer jusqu'à ce qu'il soit très chaud.


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Beignets de légumes et d'écorces

Ingrédients :

(4 personnes)

400g de légumes racines et d'épluchures mélangés

1 gros oignon

1 œuf

3 cuillères à soupe de farine

70g de fromage râpé

Sel et poivre noir, selon les goûts

Huile, pour la friture

Méthode :

1. Tout d'abord, assurez-vous que vos pelures sont propres - si elles sont un peu sales, portez une casserole d'eau à forte ébullition, salez-la très généreusement et mettez-les dedans pendant une minute ou deux pour les blanchir et détacher la terre. Égouttez-les et étalez-les sur un torchon propre et plat, puis frottez-les vigoureusement pour enlever les morceaux les plus tenaces. Plongez-les directement dans un bol d'eau froide pour les empêcher de continuer à cuire - il ne faut pas qu'ils soient trop cuits par rapport à vos légumes, sinon les beignets ne seront pas cuits de manière uniforme.

2. Emincez finement vos épluchures, et râpez les légumes. Ensuite, épluchez et hachez finement l'oignon et placez-le avec les légumes et les épluchures dans un grand saladier.

3. Incorporez l'œuf et mélangez bien, puis ajoutez la farine et le fromage et mélangez bien le tout. Si la pâte a besoin d'être collée, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide et mélangez à nouveau.

4. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, et ajoutez une cuillère à soupe du mélange de beignets. Aplatissez-les avec le dos d'une cuillère - plus ils sont fins, plus ils cuisent vite et plus ils sont croustillants. Faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.

5. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le mélange de beignets. Pour garder chaque lot au chaud pendant que vous faites cuire le reste, mettez-les dans le four, chauffé à la température la plus basse.

6. Je les sers au petit-déjeuner avec des saucisses et un œuf poché ou au plat, comme un tas de légumes et de vitamines pour commencer la journée, cachés dans un savoureux déguisement chaud et croustillant à la Jackson Pollock.

A conserver : Ils se congèlent parfaitement et peuvent être conservés jusqu'à trois mois - vous pouvez congeler soit le mélange de beignets, soit les beignets cuits. Laissez-les décongeler complètement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les cuire ou de les réchauffer pour les servir.


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Bircher aux pommes

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

1 pomme moyenne

50g de flocons d'avoine ou de muesli

150ml de lait

75g de yaourt nature

Noix ou graines, pour garnir (facultatif)

Méthode :

1. Râpez d'abord grossièrement votre pomme, y compris la peau, dans un saladier de taille décente.

2. Ajoutez vos flocons d'avoine ou votre muesli, puis le lait et le yaourt, et mélangez bien le tout. Répartissez le tout dans deux pots ou bocaux et ajoutez-y les noix ou les graines, si vous en avez sous la main. Mettez les pots au réfrigérateur pendant la nuit, ou pendant quatre heures, et dégustez-les froids.

A conserver : Vous pouvez les préparer jusqu'à deux jours à l'avance, mais je vous recommande de ne pas les laisser plus longtemps à cause de la pomme fraîche utilisée, car elle commencera à brunir et ne sera pas très appétissante. La recette ne se prête pas particulièrement à la congélation en raison de la teneur en produits laitiers. Elle se congèlera et se décongèlera si vous êtes déterminé à le faire, mais elle peut se fendre au cours du processus de décongélation. Si c'est le cas, vous pouvez quand même la manger, il suffit de la remuer vigoureusement pour qu'elle se reconstitue.


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Thrifty Kitchen de Jack Monroe est publié par Bluebird, Photographie par Patricia Niven. Disponible dès maintenant.