Die sparsame Küche auf dem Prüfstand

Seit fast zehn Jahren bloggt, twittert und schreibt sie Kochbücher und gibt uns geniale Tipps zum Geldsparen und zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen, wie zum Beispiel die Herstellung von Sodabrot aus Sauermilch oder die Zubereitung einer köstlichen Mahlzeit aus Brokkolistängeln.

Es gab schon immer ein Publikum für ihre preiswerten und köstlichen Rezepte, aber angesichts der zunehmenden Lebenshaltungskostenkrise scheint es, dass der Bedarf größer denn je ist.

Ihr neuestes Kochbuch heißt Thrifty Kitchen und enthält über 120 Rezepte, die den Geldbeutel schonen - darunter Birnen-Zimt-Brötchen, Kartoffel-Ei-Curry, Corned Beef Chili und Hackfleisch-Brotpudding.

Risotto mit Erbsen und Kopfsalat

Zutaten:

(Für 4 Personen)

300 g Reis

1 Esslöffel Öl oder Brotaufstrich

2 Brühwürfel, aufgelöst in 750 ml kochendem Wasser oder 750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

2 Esslöffel Zitronensaft

200 g gefrorene Erbsen

Eine Prise Pfeffer

¼ Kopf Salat

Zubereitung:

1. Nehmen Sie eine breite, flache Pfanne mit Antihaftbeschichtung und stellen Sie sie auf den Herd. Geben Sie den Reis hinein und fügen Sie das Öl oder den Brotaufstrich hinzu. Drehen Sie dann die Hitze hoch, um den Reis an den Rändern ein oder zwei Minuten lang leicht zu rösten.

2. Etwas Brühe hinzufügen und gut umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Noch etwas hinzufügen. Wenn die Brühe aufgesogen ist, mehr hinzufügen und den Vorgang wiederholen, bis zwei Drittel der Brühe verbraucht sind. Das mag mühsam erscheinen, aber für mich ist das eine der Freuden der Risotto-Zubereitung: 20 Minuten lang stillzustehen und mich in das methodische Rühren und die rhythmische Hypnose einer sich wiederholenden, sanften Aufgabe zu verlieren. Wenn der Reis zu quellen beginnt und fast die gesamte Brühe aufgesaugt ist, gießen Sie den Rest zusammen mit einem Esslöffel Zitronensaft hinzu.

3. Erbsen und Pfeffer dazugeben und gut umrühren. Den Salat in feine Scheiben schneiden und beiseite stellen; er wird erst ganz zum Schluss untergehoben (vorsichtig untergerührt), denn wenn man das vorher macht, wird er matschig und lasch!

4. Wenn das Risotto fertig ist, d. h. wenn der Reis weich ist und in einer klebrigen, cremigen Flüssigkeit sitzt, die mit leuchtend grünen Erbsen verziert ist, nehmen Sie es vom Herd. Den Salat vorsichtig unterheben, um ihn zu verwelken, mit dem restlichen Zitronensaft und einer zusätzlichen Prise Pfeffer beträufeln und am besten sofort servieren.

Aufheben: Reste halten sich im Kühlschrank bis zu drei Tage, müssen aber wegen des Reisanteils vor dem Einfrieren vollständig abgekühlt und dann wieder aufgewärmt werden, bis sie kochend heiß sind. Das Gericht kann auch bis zu drei Monate lang eingefroren werden, dann aufgetaut und wieder aufgewärmt werden, bis es kochend heiß ist.

Gemüse-Schalen-Krapfen

Zutaten:

(Für 4 Personen)

400 g gemischtes Wurzelgemüse und Schalen

1 große Zwiebel

1 Ei

3 Esslöffel Mehl

70 g Käse, gerieben

Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Öl, zum Braten

Zubereitung:

1. Vergewissern Sie sich zunächst, dass die Schalen sauber sind. Wenn sie etwas schmutzig sind, bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, salzen Sie es großzügig und geben Sie die Schalen für ein oder zwei Minuten hinein, um sie zu blanchieren und die Erde zu lösen. Abtropfen lassen, auf ein sauberes, flaches Geschirrtuch legen und kräftig trocken reiben, um hartnäckige Reste zu entfernen. Direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, damit sie nicht weiter kochen - sie dürfen im Vergleich zum Gemüse nicht zu weit abgekühlt sein, sonst werden die Krapfen ungleichmäßig gar.

2. Schneiden Sie die Schalen in feine Scheiben und raspeln Sie das Gemüse. Dann schälen Sie die Zwiebel, hacken sie fein und geben sie zusammen mit dem Gemüse und den Schalen in eine große Schüssel.

3. Das Ei hineinschlagen und gut verrühren, dann das Mehl und den Käse dazugeben und alles gut vermengen. Wenn der Teig noch nicht ganz fest ist, einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und erneut mischen.

4. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und einen Esslöffel der Frittatenmasse hineingeben. Mit der Rückseite eines Löffels flach drücken - je dünner sie sind, desto schneller sind sie gar und desto knuspriger werden sie. Auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

5. Den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Frittiermischung verbraucht ist. Um jede Charge warm zu halten, während Sie den Rest zubereiten, stellen Sie sie in den auf niedrigster Stufe erhitzten Ofen.

6. Ich serviere sie zum Frühstück mit Würstchen und einem pochierten oder gebratenen Ei, als heimliche Portion Gemüse und Vitamine für den Start in den Tag, versteckt in einer leckeren Jackson-Pollock-esken heißen und knusprigen Verkleidung.

Zum Aufbewahren: Sie lassen sich hervorragend einfrieren und sind bis zu drei Monate haltbar - Sie können entweder die Krapfenmischung oder die gekochten Krapfen einfrieren. Lassen Sie sie ein paar Stunden im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie zubereiten oder aufwärmen und servieren.

Apfel-Bircher

Zutaten:

(Für 2 Personen)

1 mittelgroßer Apfel

50 g Haferflocken oder Müsli

150ml Milch

75 g Naturjoghurt

Nüsse oder Kerne, zum Garnieren (optional)

Verfahren:

1. Raspeln Sie zunächst Ihren Apfel grob, einschließlich der Schale, in eine ausreichend große Rührschüssel.

2. Fügen Sie die Haferflocken oder das Müsli hinzu, dann die Milch und den Joghurt, und verrühren Sie alles gut miteinander. Verteilen Sie die Masse auf zwei Töpfe oder Gläser und geben Sie die Nüsse oder Samen dazu, falls Sie welche zur Hand haben. Stellen Sie die Becher über Nacht oder für vier Stunden in den Kühlschrank, und genießen Sie sie kalt.

Aufheben: Sie können bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden, aber wegen des frischen Apfels würde ich nicht empfehlen, sie länger aufzubewahren, da er dann braun wird und nicht mehr so appetitlich aussieht. Das Rezept eignet sich aufgrund des Milchgehalts nicht besonders gut zum Einfrieren. Es lässt sich zwar einfrieren und auftauen, wenn man es darauf anlegt, aber es kann beim Auftauen zerfallen. Wenn das passiert, kann man es trotzdem essen, man muss es nur kräftig umrühren, um es wieder zu binden.

Thrifty Kitchen von Jack Monroe ist bei Bluebird erschienen, Fotos von Patricia Niven. Jetzt erhältlich.