Majoritatea oamenilor speculează că originile acestui fel de mâncare sunt din Mozambic, dar este posibil să nu fie cazul. Unii dintre cei care au studiat originile acestui fel de mâncare susțin că, de fapt, își are originea în America de Sud.


Chilliesa venit pentru prima dată din America de Sud


Profesorul Rebecca Earle, istoric alimentar la Universitatea din Warwick, spune că coloniile spaniole și portugheze au fost responsabile pentru prima dată de diseminarea ardeiului iute și a altor produse alimentare din Mexic și America Centrală din întreaga lume în secolul al XV-lea și al XVI-lea. „Nicăieri altundeva în lume nu avea acei ardei iute înainte de sosirea lui Columb în Caraibe în 1492, nici măcar nu le aveau în India”.


Ardeii iute își au originea în Bolivia și au fost cultivați pentru prima dată în Mexic. După Bursa Columbiană, multe soiuri de ardei iute s-au răspândit în întreaga lume, folosite atât pentru alimente, cât și pentru medicina tradițională.


Columb a făcut câteva vizite în Lumea Nouă. Era interesat să găsească rute spre America de Sud sau Lumea Nouă pentru că nu putea călători prin Oceanul Indian. Dar atunci când exploratorii portughezi au venit în Brazilia câțiva ani mai târziu și au adus ardeii iute în Goa, în India, ardeii iute au putut să se răspândească în Asia și Africa, la oamenii care puteau face cu adevărat ceva interesant cu ei.


Pare posibil să apară în Europa înainte ca portughezii să le aducă în Africa și Asia. Probabilcă a fost Mozambic, unde aceste minunate scorchers gura mici au fost făcute într-un sos pe care îl cunoaștem ca piri piri, ceva ce încă ne bucurăm până în ziua de azi.


Superbși accesibil


Cu o jumătate de frango care te întoarce cât mai puțin de 7.50 este evident că puiul piri piri nu este doar o masă accesibilă și delicioasă în Algarve: este o parte intrinsecă a culturii. Frango piri piri a devenit foarte popular aici la sfârșitul anilor 1970 și începutul anilor 1980, este un concept influențat de Mozambic și Africa de Sud. În Africa de Sud se numește Peri-peri, și nu este același lucru. Este similar, dar orice pasionat vă va spune, pur și simplu nu este același lucru. Nando servi versiunea din Africa de Sud, dar Google Piri Piri, în Londra, există mai multe restaurante autentice. Donât se mulțumi cu ceva mai puțin.


Puiul Piri piri este, în multe privințe, o dovadă a lungii istorii a migrației. După ce au adus ardei iute din America, coloniștii portughezi din Africa au descoperit că ardeii au înflorit în noua lor casă și au devenit rapid un pilon culinar în țări precum Mozambic și Capul Verde. Cu toate acestea, în ciuda traversării nenumăratelor mări și granițe pentru a ajunge din America în Africa, doar în istoria relativ recentă puiul piri piri și-a cimentat statutul în dietele portugheze, în special în Algarve.


Acum, ardei iute sunt cultivate în Algarve, şi în diferite puncte forte, şi acestea variază de la uşoară la âmy gura tocmai a explodat â. Cel mai important lucru este că NU vrei ceva atât de fierbinte încât îți suflă capul. Da, acestea sunt fierbinți, dar au complexitate și fructuozitate. Pentru chilliheads, se ridică la aproximativ 175,000 pe scara Scoville - cu mult sub cea a celor 2,000,000 din Carolina Reaper, cel mai fierbinte piper de acolo. Scala Scoville este o măsurare a căldurii și a înțepării ardeilor iute în care fiecare ardei este înregistrat în unitățile de căldură Scoville


Pentru a face sosul piri piri, micul malaguetas este alegerea normală. Malagueta este unul dintre cele mai populare chillis din Brazilia și este, de asemenea, utilizat pe scară largă în Portugalia și Mozambic. Numele său provine dintr-un condiment fără legătură din Africa de Vest numit melegueta, care provoacă o anumită confuzie. Aceste rate de unități de căldură Scoville: 60.000-100.000 SHU. Acestea sunt evaluate ca mediu, numărul 4 al scalei de căldură. Partea superioară a intervalului de căldură este de 15.000.000 - 16.000.000, cu un rating de căldură de chili de 10. Donât se gândește chiar să folosească super hots pentru piri piri, acestea sunt strict pentru fanii fierbinți și picanți. Ardeii iute sunt foarte distractivi, dar vă rugăm să le luați în serios și să vă ocupați cu grijă


Îțipoți face propriul sos piri piri?


Desigur, puteți, dar nu este ușor. Tăiați grosolan ardeii și aruncați tulpinile. Așezați ardeiul iute și semințele lor, usturoiul, sucul de lămâie, sarea și cât mai mult ulei de măsline extravirgin doriți într-un procesorde alimente echipat cu o lamă de metal și Purée. Se toarnă amestecul într-un borcan mic de sticlă și se lasă abrupt timp de câteva zile în frigider. Unii oameni adaugă whisky la amestec. Personal, aș lăsa acest lucru experților. Puteți cumpăra sos piri piri în supermarket, dar alegeți cu grijă dacă doriți ce este mai bun. Mai multe companii vinde acum propriul lor local âhomeâ făcut sos, Google ea. Acestea sunt, în general, mai bune decât produsele vândute în magazine.


Lăsațirestaurantul să facă gătitul


Oricât de greu încerci, ai puține șanse să obții vreodată aromele superbe pe care le obțin restaurantele de top frango piri piri. Ei o fac de ani de zile și nu sunt doar excelente, ci ieftine. Cărbune la grătar, acoperit cu sos propriu. Dacă vedeți vreodată unul dintre aceste restaurante cu o sticlă comercială de sos piri piri, plecați! Sunteți în locul greșit. Fiecare vă va spune că rețeta lor este un secret bine păzit. Probabil că este.


Cititorii vor avea propriile restaurante preferate și sper că veți trimite un comentariu despre locul în care credeți că este cel mai bun pui. Există bine cunoscute chiar celebre, restaurante, cum ar fi O Ribeirinho, Ramires sau O Teodósio în Guia. O Casarão în Lagoa, vizavi de stația de benzină Cepsa este una dintre preferatele mele. Conduceți până în Monchique și pe drumul până la Foia, Paraiso da Montanha, care se spune că este cel mai vechi restaurant piri piri stabilit din zonă. Vederi superbe peste Algarve este un bonus real.


Acum anunță-mă preferatul tău. Donât păstrează un secret!



Author

Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman