Она написала книгу "Рождество в River Cottage" во время третьего закрытия в Англии в начале 2021 года, в ходе которого ей пришлось приготовить и съесть по меньшей мере три индейки. "Наверное, есть очень мало людей, которые могли бы пройти через это и по-прежнему радоваться Рождеству", - говорит она со смехом. "И я одна из них - вероятно, я была правильным человеком, чтобы написать это, потому что я цепляюсь за волшебство".

Бразье более десяти лет работала с шеф-поваром и телеведущим Хью Фернли-Уиттингстоллом в River Cottage, и теперь она наконец-то воплотила свои праздничные мечты в жизнь в кулинарной книге, которая полна рождественских рецептов, ремесленных занятий и многого другого.

Рецепт рождественской начинки

Ингредиенты:

(На 6-8 персон)

500 г свежих или упакованных в пакет каштанов

2 ст. ложки рапсового или оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

1 головка сельдерея, жесткие внешние стебли удалить, мелко нарезать

12 пухлых черносливин, очищенных от косточек и грубо нарезанных

6-8 листьев шалфея, измельчить

Несколько веточек тимьяна, листья оборвать

Небольшой пучок петрушки, листья собрать и измельчить

100 г свежих (или черствых) хлебных крошек

50 г лесных орехов, грубо измельченных, и/или тыквенных семечек (по желанию)

Морская соль и черный перец

Метод:

1. Если вы готовите целые каштаны с нуля, сделайте небольшой надрез в кожуре каждого из них, затем бланшируйте в кипящей воде около двух минут, чтобы облегчить снятие кожуры. Слейте воду и, когда каштаны достаточно остынут, очистите их от жесткой внешней кожицы и тонкой коричневой внутренней кожицы. Теперь варите в несоленой воде в течение 15-20 минут, до полной готовности. Слейте воду и оставьте остывать. Положите каштаны (приготовленные дома или в вакуумной упаковке) в миску и грубо разбейте вилкой - они должны быть именно крошками, а не пюре.

2. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей и жарьте 10-15 минут, до размягчения и золотистого цвета. Добавьте чернослив, каштаны, зелень и немного соли и перца. Хорошо перемешайте и готовьте еще 8-10 минут, периодически помешивая. Снимите сковороду с огня.

3. Когда смесь немного остынет, добавьте все сухари, кроме горсти, до полного смешивания. Можно добавить немного теплой воды или овощного бульона, если это необходимо для объединения.

4. Разогрейте духовку до 190°C/вентилятор 170°C/газ 5. Смажьте маслом огнеупорное блюдо и выложите начинку, плотно утрамбовывая ее. Немного разровняйте поверхность вилкой, затем посыпьте оставшимися сухарями и фундуком и/или тыквенными семечками, если есть. Сбрызните еще немного маслом и запекайте около 30 минут до образования румяной корочки. Подавайте горячими.

Christmas at River Cottage

Рецепт маринада из красной капусты и свеклы

Ингредиенты:

(На 1,5 л банку)

200 г свеклы, очищенной и натертой на терке

500 г краснокочанной капусты, нарезанной

Мелко натертая цедра 2 апельсинов

10 г семян кумина, поджаренных и измельченных

5 г семян тмина, поджаренных и растолченных

5 ягод можжевельника, слегка раздавить

Для маринада:

700 мл сидрового уксуса

20 г семян кориандра, поджаренные

20 г семян фенхеля, поджаренные

10 г черного перца

20 г соли

1 сушеный красный чили (по желанию)

Метод:

1. Сначала приготовьте ликер для маринования. Положите все ингредиенты в кастрюлю, залейте 200 мл воды и медленно доведите до кипения. Снимите с огня и отставьте в сторону для настаивания на час.

2. Тем временем положите свеклу, краснокочанную капусту, цедру апельсина и специи в миску и перемешайте.

3. Доведите до кипения маринад, затем процедите его через сито прямо на овощную смесь. Перемешайте, чтобы соединить.

4. Этот маринад можно есть, как только он остынет, но в идеале его следует переложить в стерилизованную 1,5 л банку Килнера, герметично закрыть и оставить на пару недель. Он будет храниться в прохладном темном шкафу до шести месяцев; после открытия его нужно хранить в холодильнике.

Рецепт шоколадного торта с каштанами

Ингредиенты:

(На 10-12 персон)

250 г очищенных вареных каштанов (можно использовать вакуумную упаковку или консервированные)

250 мл молока

250 г темного шоколада (не менее 70% сухих веществ какао), разломанного на кусочки

250 г несоленого сливочного масла, крупно нарезанного

4 средних яйца, разделить

100 г сахарной пудры

Метод:

1. Разогрейте духовку до 170°C/вентилятор 150°C/газ 3, смажьте жиром и выстелите 25-сантиметровую форму для спринг-торта.

2. Положите каштаны и молоко в кастрюлю и нагрейте до кипения. Снимите с огня и хорошо разомните картофельной толкушкой - вы хотите получить кремообразное пюре с небольшими крошками каштанов. Отложите в сторону.

3. Положите шоколад и масло во вторую кастрюлю и поставьте на очень слабый огонь. Следя за тем, чтобы шоколад не перегрелся, осторожно растопите его вместе, время от времени помешивая. Дайте немного остыть.

4. Взбейте яичные желтки и сахар в большой миске до получения кремообразной массы (не обязательно до состояния "мусса"). Добавьте теплую (не горячую) шоколадную смесь, а затем каштановое пюре, чтобы получилось хорошо перемешанное тесто.

5. Взбейте яичные белки в чистой миске до образования жестких пиков. Возьмите одну ложку яичного белка и подмешайте его в тесто, чтобы разрыхлить его, затем аккуратно сложите остальные, стараясь не выбить слишком много воздуха. Осторожно перенесите смесь в подготовленную форму. Выпекайте в течение 25-30 минут, пока корж не станет плотным, но в центре еще будет слегка покачиваться.

6. Для подачи теплым оставьте пирог немного остыть, а затем освободите его от формы. Нарезайте осторожно - он будет очень мягким и муссовым. В качестве альтернативы оставьте торт остывать, когда он немного укрепится.

Книга "Christmas At River Cottage" Люси Бразье и Хью Фернли-Уиттингстолла опубликована издательством Bloomsbury.