Matrester har lite av ett imageproblem. De ses ofta som de sorgliga salladsbitarna eller resterna av en måltid längst bak i kylskåpet som du vet att du borde använda, men de verkar inte riktigt så tilltalande.

Under krigstiden var det "ekonomiskt korrekt" att ta tillvara på rester, förklarar Sue Quinn, matskribent och författare till den nya kokboken Second Helpings, men det ändrades senare.

"Under en period på 60-talet var det lite omodernt med rester - att inte använda rester till middagen var nästan ett tecken på att man tillhörde medelklassen", säger hon.

Men nu när det råder en "perfekt storm av miljöproblem och finanskriser", tillägger Quinn, håller saker och ting på att förändras igen, vilket sätter fokus på matresterna igen.

"Det har fått oss alla att tänka på att verkligen värdesätta den mat vi har och äta upp allt. Det är bara logiskt, eller hur? Det är vettigt på alla nivåer att inte slänga pengar i soporna", förklarar Quinn, som är baserad i Bournemouth.

"Och människor börjar få en större förståelse för att matavfall hamnar på soptippen, där det ruttnar och metangas går ut i atmosfären, vilket orsakar miljöproblem."

Om dessa skäl inte är tillräckligt övertygande för dig, tillägger Quinn: "Det är inte särskilt ansträngande, eftersom du redan har gjort det mesta av matlagningen."

Vill du få ut det mesta av dina rester? Här är några recept som du kan börja med...


Enchiladas med grillad middag

Ingredienser:

(För 4-6 personer)

500-600 g kött- och/eller grönsaksrester, hackade

200 g riven hårdost, t.ex. cheddar, parmesan, gruyère, lancashire eller en blandning

4 stora tortillabröd

Till tomatsåsen:

2 msk olivolja, plus extra för pensling

1 stor lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 msk chilipulver

2 msk rökt paprika

1 msk mald spiskummin

1 tsk torkad oregano

2 msk brunt socker

1 tsk fint havssalt

2 x 400 g burkar hackade tomater

Tillagningsmetod:

1. Till såsen, värm oljan i en stor stekpanna och fräs löken tills den är mjuk och gyllene, ca 8 minuter. Tillsätt vitlök och fräs i en minut. Tillsätt kryddor, oregano, socker och salt och fräs försiktigt under omrörning i ytterligare en minut.

2. Tillsätt tomaterna och sjud försiktigt i 15 minuter, rör om då och då, tills du har en rik, tjock, djupröd sås. Smaka av, tillsätt mer salt om det behövs och ta sedan av kastrullen från värmen.

3. Förvärm ugnen till 180°C/160°C varmluft/350°F/Gas 4 och pensla en ugnsform på ca 20 cm i fyrkant med olivolja.

4. Fördela resterna och hälften av osten jämnt mellan wrapsen och rulla ihop dem. Lägg dem i den förberedda ugnsformen - de ska sitta tätt. Skeda tomatsåsen mellan och över wrapsen. Strö över resten av osten. Grädda i 20-25 minuter tills de är gyllene och bubblande. Servera varma med sallad vid sidan om.

Credits: PA; Författare: PA;

Krispigt chiliris med stekt ägg och grönsaker

Ingredienser:

(För 2 personer)

260 g kallt kokt ris

3-4 msk srirachasås eller chilikrispolja (beroende på hur kryddigt du vill ha ditt ris)

1½ msk sojasås

2 msk tomatpuré

2 msk sesamolja, plus extra för att ringla över

2 msk vegetabilisk olja, för stekning

1 salladslök, finskivad

Stekta ägg, att servera

Ångkokta grönsaker, t.ex. pak choi, att servera

Tillagning:

1. Blanda alla ingredienser till riset utom den vegetabiliska oljan och salladslöken i en skål. Se till att alla riskorn är väl täckta.

2. Hetta upp en stor stekpanna, helst med non-stick-beläggning, till mycket hög värme. Tillsätt den vegetabiliska oljan och vänd runt så att den täcker botten.

3. Tillsätt riset, sprid ut det över stekpannans botten i ett tunt lager och platta till med en stekspade. Stek på medelhög värme i två minuter utan att röra om. Ringla lite sesamolja över riset och vänd på bitar av det - det ska vara brynt och krispigt på sina ställen. Stek i ytterligare två minuter och tryck ner det igen med stekspaden.

4. Vänd på riset igen. Det ska vara en blandning av krispiga och inte så krispiga korn. Om detta inte har hänt ännu, fortsätt att steka, vända och trycka men var försiktig så att du inte överkokar riset - du vill inte ha det torrt och hårt. Servera riset varmt, med ett stekt ägg, gröna grönsaker och salladslök strösslat på toppen.

Credits: PA; Författare: PA;

Kladdig ingefärskaka

Ingredienser:

(För 2 personer)

Vegetabilisk olja, för pensling

175 g vanligt mjöl (allmjöl)

½ tsk kanel, mald

1½ tsk mald ingefära

¾ tsk bikarbonat

En nypa fint havssalt

80 g osaltat smör

130 g gyllene sirap

130 g svart sirap

140 g kall gröt

1 stort ägg

25 g hackad kristalliserad ingefära, grovt hackad

Tillvägagångssätt:

1. Förvärm ugnen till 180°C/160°C varmluft/350°F/Gassteg 4. Klä en 20 cm fyrkantig ugnsform med bakplåtspapper så att det når upp över sidorna: om du penslar formen lätt med olja först håller sig papperet på plats.

2. Lägg mjöl, kryddor, bikarbonat och salt i en bunke och blanda med en gaffel.

3. Smält smöret i en medelstor kastrull och ta bort från värmen. Rör ner sirap och treacle. Lossa gröten genom att röra om den väl och tillsätt sedan den smöriga sirapen tillsammans med ägget. Vispa med en träslev för att blanda ordentligt och bryta upp större grötbitar.

4. Rör ner blandningen i mjölet och kryddorna tills allt är helt blandat. Häll i den förberedda formen och se till att smeten fyller hörnen. Jämna till ytan och strö över hackad ingefära.

5. Grädda i 30 minuter, eller tills kakan känns fast och ett grillspett kommer ut rent. Låt stå i formen i 10 minuter och lyft sedan över till ett galler för att svalna med hjälp av det överhängande bakplåtspapperet som handtag.

Kredituppgifter: PA; Författare: PA;

Second Helpings av Sue Quinn ges ut av Quadrille.