Önce biraz arka plan. Spice Routes, geçtiğimiz günlerde Doğu'dan Batı'ya bağlanmış, 15000 kilometre boyunca uzanıyor ve hafif yürekli kişiler için bir yolculuk değildi. M.Ö. 2000 yılının başlarında Seylan (şimdi Sri Lanka) ve Çin'den gelen baharatlar, Orta Doğu'ya ve oradan da Akdeniz'den Avrupa'ya kadar Baharat Yolları boyunca yol aldılar.



1400'lerde, dünyaca ünlü Portekizli kaşifimiz Vasco de Gama, Umut Burnu'ndan deniz yoluyla Hindistan'a ulaşan ilk kişi oldu ve Hindistan ve Güneydoğu Asya ile kazançlı ticaret yolları açıyordu.



Bugün, baharat talebinin, bu kadar uzun mesafelerde bu kadar büyük ölçekli ticaretin ana nedenlerinden biri olması garip görünebilir. Onları hafife alıyoruz ve baharatları sadece yiyecek için tatlandırıcılar olarak düşünüyoruz., ama eskiden nadirdi ve çok aranıyorlardı, ve onlardan elde edilecek kâr önemliydi. Baharatlar küçük olduğu için, kurutulmuş ve taşınması kolay, para kazandıran bir kargo oldular.



Yani bugünlerde, kendininkini büyütebilir misin? Eh, otlar çok başarılı bir şekilde yetiştirilebilir, ama hiç baharat düşündünüz mü? Biraz meydan okuma belki, bazılarının belirli büyüyen gereksinimleri olduğundan, ama çaba sarf etmeye istekli biri için, bazıları başarıyla yetiştirilebilir.



Zencefil kimse?



Nispeten kolay bir şeye gitmekten hoşlanıyorsanız, zencefili dene. Bunlar rizomlardır ve yeraltı modifiye edilmiş bir gövdedir. Onları mağazadan satın alınan parçalardan kendiniz yetiştirmek mümkündür, bu yüzden harcama ucuzdur!



İyi gelişmiş büyüme tomurcukları veya gözleri olan parçaları seçin ve köksapı 2,5 cm â 3,5 cm parçalara ayırın, sonra kesilmiş yüzeyin iyileşmesine ve bir âcallusâ oluşturmasına izin vermek için birkaç gün boyunca bir kenara koyun.



Kaplanabilecekleri herhangi bir büyüme geciktiriciden kurtulmak için ekimden önce gece boyunca suda bekletin. Zencefil için toprak önemlidir ve gevşek, tınlı ve organik madde bakımından zengin olmalıdır. Tınlı topraklar, rizomların su basmasını önlemek için suyun serbestçe boşalmasına izin verir ve kalın bir malç besin sağlayabilir.



Büyüme tomurcukları yukarı bakacak şekilde 5 ila 10 cm derinliğinde yaklaşık 15 cm aralıklarla dikin. Her parça üzerinde birkaç büyüyen tomurcuk ile tamamen veya daha küçük parçalar halinde ekilebilirler. Zencefil bitkileri yaklaşık 60 x 120 cm boyunda büyüyecek ve tüm bitkiyi kazarak hasat edilebilir.



Olgunluğun herhangi bir aşamasında hasat edilebilmelerine rağmen, en iyi zaman bitkinin 8 ila 10 aylık olduğu zamandır. Zencefil en iyi sıcaklık ve nemle büyür, bu nedenle güçlü rüzgarlardan ideal olarak korunan 2 ila 5 saatlik doğrudan güneş ışığı sağlayan bir yer seçin.



Kendi kurutmayı ve öğütmeyi denemek istiyorsanız, dilimlerinizi, parçalarınızı veya rendelenmiş parçalarınızı güneşli bir yerde güneşli bir yerde bir tabağa 3 -e 4 günler. Veya alternatif olarak, zencefil dilimlerini bir kurutucu veya düşük fırına yerleştirin (1 â 1 ½ saat boyunca 150F'den daha sıcak değil ve her yarım saatte bir kontrol edin.)



Zencefil kuruduktan sonra, fırından veya kurutucudan çıkarın, ve bir toz haline getirmeden önce soğumaya bırakın ve tamamen kurumasını bekleyin. 6 aya kadar tutmalı ve dondurulabilir, ancak zamanla gücünün bir kısmını kaybedecektir.



Hardal kadar hevesli!



Denenecek diğer baharatlar rezene tohumu veya kimyondur., her ikisi de kendi çiçeklerinden, ve zerdeçal bir köksaptır, zencefile benzer şekilde muamele edilecek.



Çemen otu ve hardal denemek için diğerleri vardır, hardal sıcak havalarda çok âkeenâ olmasa da ve çok başarılı olmayabilir. Farklı ısıtır ile birçok farklı hardal vardır, ama kurutulmuş hardal tohumu veya tozlar kendi gerçek ısı var â su ile birlikte hardal mevcut doğal enzimler keskin bileşikler onların hareketsiz durumdan serbest bırakmak için çalışacaktır.




Sirke ile yapılan hardallar uzun ömürlü olacak, yavaş yanma, saf su ile yapılanlar taze hazırlandığında son derece keskin olacak, ancak bu yumruğu daha çabuk kaybedecek.

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan