味精--谷氨酸钠--在1908年首次被日本研究人员发现，此后成为食品生产中最广泛使用的添加剂之一。

它来自L-谷氨酸，一种天然存在的氨基酸，是创造蛋白质所必需的。它也是食品和药物管理局（FDA）批准使用的最有争议的食品添加剂之一，是一种白色、无味的结晶性粉末，常用于食品行业，被称为E621。它很容易溶解于水，被用作增味剂。

虽然研究远非决定性的，但一些研究表明，食用味精可能导致负面的健康结果，所以也许它对你有害，或者只对一些对它敏感的人有害，或者也许只有当你大量食用时才有害--但也许我们已经在不知不觉中这样做。

摄入含有味精的食物与肥胖、肝脏损伤、血糖波动、心脏病风险因素升高有关，并且可能是心房颤动和头痛的诱因。

一些研究显示，食用味精可能会增加体重，并增加饥饿感、食物摄入量和你患代谢综合征的风险，这是一组一起发生的情况，增加你患心脏病、中风和2型糖尿病的风险。

更糟糕的是，除了被用作食品添加剂外，味精还自然存在于某些食品中，包括水解植物蛋白、自溶酵母、水解酵母、酵母提取物、大豆提取物和分离蛋白（经常被健美运动员使用），以及番茄和奶酪中。在加工过程中，数以百计的成分被添加到食品中，以提高最终产品的味道。此外，天然含有味精的产品并不要求将其作为一种成分列出。

8种含有味精的食物

快餐 -许多中餐馆已经停止使用味精作为配料，但其他餐馆继续将其添加到一些菜肴中，包括炒饭。一些鸡肉专营店也使用它来提高食物的味道。

调味料混合物- 这些给许多菜肴带来了咸味，咸味的味道。它被用在许多调味品中，以加强味道，并在不增加额外盐分的情况下廉价提高 "味觉 "的味道（味觉是由日本科学家池田喜久奈博士首次发现的。在享受一碗被称为昆布汤的海带汤时，他注意到这种咸味与甜、酸、苦、咸四种基本味道不同。他将这种额外的味道命名为 "味美"，在日语中字面意思是 "美味的精华"）。味精被用于生产低钠物品，在不添加盐的情况下增加味道，也可在肉汤块中找到。

薯片和休闲食品 - 许多制造商用它来增加薯片、玉米片、零食混合物和其他一些休闲食品的咸味。

冷冻食品 - 尽管冷冻食品可以是一种方便和便宜的方式，将食物放在桌子上，但它们往往含有一系列不健康和潜在的问题成分，包括味精。另一种经常含有味精的产品是冷冻比萨。

方便面产品 - 这些产品通常含有添加的盐、精制碳水化合物和防腐剂，并包括味精。食用方便面与心脏疾病风险因素的增加有关，包括血糖、胆固醇、甘油三酯和血压水平的升高。

汤类 - 罐头汤和汤料中经常添加它以加强咸味。

加工肉类 - 加工肉类，如热狗、午餐肉、牛肉干、香肠、烟熏肉、意大利香肠和肉类小吃棒，都可能含有味精。

调味品 -它存在于诸如沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱、烤肉酱和酱油中。

底线似乎是减少含有味精的产品，从长远来看可能对你有益--即使你对味精不敏感。尽管关于它如何影响整体健康的研究不一，但很明显，每天摄入高剂量的3克或更高的味精可能会导致不良的副作用。

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan