MSG - ما هو؟

تم تحديد MSG - الغلوتامات أحادية الصوديوم - لأول مرة من قبل الباحثين اليابانيين في عام 1908 وأصبح منذ ذلك الحين أحد أكثر الإضافات استخدامًا في إنتاج الغذاء.

وهو مشتق من حمض L-glutamic، وهو حمض أميني طبيعي ضروري لتكوين البروتينات. إنها أيضًا واحدة من أكثر الإضافات الغذائية إثارة للجدل والتي تمت الموافقة عليها للاستخدام من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) وهي عبارة عن مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة يشيع استخدامه في صناعة الأغذية، والمعروف باسم E621. يذوب بسهولة في الماء ويستخدم كمحسن للنكهة.

في

حين أن الأبحاث بعيدة عن أن تكون قاطعة، فقد أشارت بعض الدراسات إلى أن تناول MSG قد يؤدي إلى نتائج صحية سلبية، لذلك ربما يكون ضارًا بالنسبة لك، أو سيئًا فقط لبعض الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاهه، أو ربما فقط إذا كنت تستهلك كميات كبيرة ولكن ربما نحن كذلك القيام بذلك عن غير قصد بالفعل.

تم ربط استهلاك الأطعمة التي تحتوي على MSG بالسمنة وتلف الكبد وتقلبات السكر في الدم وعوامل خطر الإصابة بأمراض القلب المرتفعة وقد يكون سببًا للرجفان الأذيني والصداع.

كشفت بعض الأبحاث أن تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم قد يزيد من زيادة الوزن ويزيد الجوع وتناول الطعام وخطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي، وهي مجموعة من الحالات التي تحدث معًا، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع 2.

والأسوأ من ذلك، بصرف النظر عن استخدامه كمضافات غذائية، يحدث الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل طبيعي في بعض الأطعمة، بما في ذلك البروتين النباتي المتحلل بالماء، والخميرة ذاتية التحلل، والخميرة المتحللة بالماء، ومستخلص الخميرة، ومستخلصات الصويا، ومعزل البروتين (غالبًا ما يستخدمه لاعبو كمال الأجسام)، وكذلك في الطماطم والجبن. تتم إضافة مئات المكونات إلى الأطعمة أثناء المعالجة لتعزيز نكهة المنتج النهائي. علاوة على ذلك، فإن المنتجات التي تحتوي بشكل طبيعي على MSG arenât تتطلب إدراجها كمكون.

8 أطعمة تحتوي على MSG

الوجبات السريعة - توقفت العديد من المطاعم الصينية عن استخدام MSG كمكون، لكن البعض الآخر يواصل إضافته إلى عدد من الأطباق، بما في ذلك الأرز المقلي. كما يتم استخدامه من قبل بعض منافذ امتياز الدجاج لتعزيز نكهة أطعمتهم.

خلطات التوابل - تعطي طعمًا مالحًا ولذيذًا للعديد من الأطباق. يتم استخدامه في العديد من التوابل لتكثيف الطعم وتعزيز نكهة الأوماميا بسعر رخيص دون إضافة ملح إضافي. (تم التعرف على أومامي لأول مرة من قبل العالم الياباني الدكتور كيكوناي إيكيدا. أثناء الاستمتاع بوعاء من مرق عشب البحر يسمى كومبو داشي، لاحظ أن النكهة اللذيذة تختلف عن الأذواق الأربعة الأساسية للحلو والحامض والمر والمالح. أطلق على هذا المذاق الإضافي اسم «أومامي»، والذي يعني حرفيًا «جوهر اللذة» (باللغة اليابانية). يستخدم MSG في إنتاج المواد منخفضة الصوديوم لزيادة النكهة دون إضافة الملح ويوجد أيضًا في مكعبات المرق.

رقائق البطاطس والأطعمة الخفيفة - تستخدمها العديد من الشركات المصنعة لتعزيز النكهة اللذيذة لرقائق البطاطس ورقائق الذرة وخلطات الوجبات الخفيفة وفي العديد من الأطعمة الخفيفة الأخرى.

الوجبات المجمدة - على الرغم من أن الوجبات المجمدة يمكن أن تكون طريقة مريحة ورخيصة لوضع الطعام على المائدة، إلا أنها غالبًا ما تحتوي على مجموعة من المكونات غير الصحية والتي قد تسبب مشاكل، بما في ذلك MSG. منتج آخر يحتوي غالبًا على MSG هو البيتزا المجمدة.

منتجات المعكرونة سريعة التحضير - غالبًا ما تكون محملة بالملح المضاف والكربوهيدرات المكررة والمواد الحافظة، وتشمل MSG. ارتبط استهلاك المعكرونة الفورية بزيادة عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، بما في ذلك ارتفاع نسبة السكر في الدم والكوليسترول والدهون الثلاثية ومستويات ضغط الدم.

الشوربات - غالبًا ما تتم إضافة الشوربات المعلبة وخلطات الحساء إليها لتكثيف النكهات اللذيذة.

اللحوم المصنعة - يمكن أن تحتوي اللحوم المصنعة مثل النقانق ولحوم الغداء ولحم البقر المقدد والنقانق واللحوم المدخنة والبيبروني وعصي اللحوم الخفيفة على MSG.

البهارات موجودة في أشياء مثل صلصة السلطة والمايونيز والكاتشب وصلصة الشواء وصلصة الصويا.

يبدو أن الحد من المنتجات المحملة بالغلوتامات أحادية الصوديوم سيفيدك على الأرجح على المدى الطويل حتى لو لم تكن حساسًا لـ MSG. على الرغم من أن الأبحاث مختلطة حول كيفية تأثيرها على الصحة العامة، فمن الواضح أن تناول جرعات عالية من 3 غرامات أو أكثر من MSG يوميًا من المحتمل أن يؤدي إلى آثار جانبية ضارة.

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan