尽管在去年的 "英国烘培大赛 "系列节目中，她制作了一系列令人钦佩的蛋糕、饼干和糕点。 蛋糕、饼干和糕点，但在去年的 "英国烘焙大赛 "系列中，他给评委留下了深刻的印象，并获得冠军。 - 朱塞佩-戴尔-安诺在去年的 "英国烘焙大赛 "系列中制作了一系列令人钦佩的蛋糕、饼干和糕点，给评委留下了深刻的印象，从而获得了冠军。 Giuseppe Dell'Anno并不怎么喜欢吃甜食。

"我通常不会对甜食产生渴望。 蛋糕，"这位46岁的人承认。相反，他只喜欢咸味的食物。 "很少有东西能像烘烤过的咸味食品的味道那样给我带来快乐。 像一个温暖的面包，或一些温暖的佛卡夏饼。烘烤的佛卡夏，对我来说就是 碟子上的天堂"。

这位意大利面包师--现在定居在 他写了他的第一本食谱，并将其献给了他的祖国的面包。 献给他的祖国。他可能不爱吃甜食，但他仍然说："我喜欢烘焙的过程--最关键的是，我喜欢吃甜食。 烘焙的过程--最关键的是，与他人分享烘焙产品的喜悦，而不是填饱肚子。 最重要的是，与他人分享烘焙产品的喜悦，而不是填饱肚子。我并不是不喜欢一块漂亮的蛋糕--在写那本书的过程中，我就喜欢上了它。 在写那本书的过程中，我在不到一年的时间里增加了13公斤的体重......我已经从字面上'证明'了！ 我简直是'证明'了！"

意大利比萨饼和意大利香肠的组合

材料。

(20人份)

用于面团。

450克强力面包粉

3茶匙干酵母

2茶匙冰糖或细砂糖

250克温水

3汤匙特级初榨橄榄油

2茶匙盐

对于馅料。

350克红甜椒（约3 中等大小的辣椒）

100克红洋葱（约1个小 洋葱)

2汤匙特级初榨橄榄油，外加 额外的用于涂抹油脂

⅛ 茶匙盐

2汤匙浓缩番茄酱

100克绿橄榄，去核并 切成片

黑胡椒粉，用于调味

50克磨碎的帕玛森奶酪

几片新鲜罗勒叶，粗略地 切碎

方法。

1.将面粉、酵母和糖加入装有面团钩的立式搅拌机的碗中。 到装有面团钩的立式搅拌机的碗里，用勺子搅拌，直到完全融合。 用勺子搅拌，直到完全混合。用中高速启动搅拌器，慢慢将水滴入搅拌碗中。 将水滴入搅拌碗中。在水之后，立即加入 油，继续搅拌，直到面团均匀地组合在一起。这应该需要 几分钟。撒上盐，让搅拌器再揉搓面团8至10分钟。 8至10分钟，或直到面团变得光滑，绕过钩子 直到面团变得光滑，绕过钩子，并从搅拌碗的边上干净地脱落。

2.将面团从碗中舀出 2.将面团从碗中舀出，用手握住面团，将其拉伸并折叠几下，然后将其塑造成一个球。 将其塑造成一个球。把它放回搅拌碗中，用锋利的刀在表面划一个深深的十字。 用一把锋利的刀在表面划了一个深深的十字，用保鲜膜盖住碗，然后 用保鲜膜盖住碗，让面团发酵，直到它的体积翻倍；在20°C的温度下，应该需要大约1小时10分钟。 在20°C的条件下，需要1小时10分钟。证明面团的一个非常实用的方法是 将碗放在封闭的烤箱中，关闭加热装置，但内部的灯打开。 开启。这将产生一个最佳的无风和微热的环境，以促进酵母的作用。 这将产生一个最佳的无风和微温的环境，以促进酵母的作用。在这种条件下发酵面团可以缩短发酵时间。 在这些条件下，可以缩短发酵时间。

3.同时，准备馅料。 洗净辣椒，去掉茎、核、白瓤和种子，并将皮粗略地切成两到三厘米长的小块。 将皮切成两到三厘米长的碎片。没有必要 准确，因为它们一旦煮熟就会混合在一起。将洋葱去皮并切碎，然后 将其与油和切碎的辣椒一起放入中型煎锅中。加入 盐，用中火浅煎，不加盖，大约5分钟。 频繁搅拌，直到洋葱变成半透明状。加入西红柿泥和 约125克水，盖上锅盖，转小火并炖煮 约15分钟，直到大部分的液体蒸发掉。不断检查 锅不干，以避免烧焦酱。

4.将锅从火上移开 用耐热搅拌器或搅拌棒搅拌内容物。搁置 搁置一边冷却。

5.在烤盘上涂上油脂。 在底部和侧面涂上一层薄薄的橄榄油。在底部铺上 用一张烘焙纸。

6.6. 将做好的面团丢在涂好面粉的表面上。 用你的手指粗略地把它捏成一个正方形，然后把它擀成5毫米厚的薄片，再把它放在一个小盒子里。 擀成5毫米厚的面皮，做成30 x 50厘米的长方形。将最长的一面朝向你，将胡椒馅倒在面团上，然后将其涂抹在面团上。 在面团上，用勺子或小铲子涂抹，留下两到三层。 铲子，在长方形的顶部留下两到三厘米的面团。 无酱。将切好的橄榄片均匀地分布在面团上。磨一磨 在酱汁上撒上大量的黑胡椒粉，再撒上磨碎的 帕玛森奶酪，并加入罗勒叶。卷起面团，从面向你的那一面开始，一直卷到 从面向你的一侧开始，一直卷到顶部。

7.7.用一把锋利的刀，将填好的面团切成 7.用锋利的刀，将填好的面团切成20个相等的卷，大约2.5厘米厚。 横向排列在准备好的烤盘中。在这个时候，面团之间可能会有 在这个阶段，面卷之间可能还有空隙，但是，在第二次发酵和烘烤过程中，这些空隙会被面团填满。 不过，在第二次发酵和烘烤过程中，面团会填满。让这些面包再次发酵。 揭开盖子，再烤30分钟。

8.8. 同时，将架子放在烤箱的最低位置。 同时，将架子放在烤箱的最低位置，并将其预热到200°C (400°F/ Gas mark 6)。一旦 第二次证明完成后，将面包卷烘烤27-29分钟，或直到面包表面开始变黄。 直到顶部开始变色。用纸包好保存，最多可保存一天。


马沙拉奶茶

材料。

(可做8锅)

200克冰糖

7克铂金级明胶叶 (约4片)

600克打发奶油（30-35%的脂肪）

1茶匙香草豆酱

2汤匙白朗姆酒

2汤匙马沙拉干葡萄酒

方法。

1.准备8个铝锅，放在平坦、耐热的表面上（木质砧板最合适）。 一个平坦、耐热的表面（木制砧板是理想的）。

2.2. 为了制作焦糖，在一个小的金属锅中用最小的火力融化100 2. 为了制作焦糖，在一个小金属锅中用炉子的最低火力融化100克的糖。 当边缘开始融化时，倾斜并摇动锅子以融化所有的糖。在这个过程中 在这个过程中，你不应该搅动焦糖。当所有的糖都变成液体，并且在所有的糖都变成液体的时候，焦糖就准备好了。 当所有的糖都变成液体并呈深琥珀色时，焦糖就准备好了。

3.3. 小心地在每个锅里倒入足够的 3.小心地把足够的焦糖倒入每个锅中，使其均匀地覆盖在底部。在这个阶段要非常小心 因为焦糖的温度约为200°C，如果接触到皮肤，会造成严重的灼伤。 如果接触到皮肤，会造成严重烧伤。铝锅一旦倒入焦糖，也会变得非常热。 一旦倒入焦糖，铝锅也会变得非常热（建议使用防护手套）。

4.4. 将明胶叶在一碗冷水中浸泡10分钟。 在一碗冷水中浸泡10分钟。

5.5. 同时，将300克的奶油、剩余的100克糖和香草酱加入 奶油，剩下的100克糖和香草酱放入一个小平底锅中，并将其煮沸。 煮沸。只加热一半的奶油，冷却/凝固的时间就会缩短。 的时间会更短，而且通过蒸发损失的酒精会更少。移开 从火上移开，挤出明胶叶中多余的水，并将其溶解在热奶油中。 溶解在热奶油中，用勺子或更好的打蛋器大力搅拌。 最好是用打蛋器。

6.6. 非常缓慢地将剩余的 300克冷奶油倒入热奶油混合物中，不断搅拌。始终 始终将冷奶油倒入热奶油中，而不是相反：这将避免明胶过早凝固，并形成橡胶块。 这样可以避免明胶过早凝固，以及在奶油中形成橡胶状的结块。 形成橡胶块。

7.7. 最后，加入朗姆酒和马沙拉酒。 7. 最后，加入朗姆酒和马沙拉酒并混合。将混合物平均分配到盆子里；盆子要装到离边缘一厘米的地方。 应填到离边缘约一厘米的地方。放在冰箱里静置 放在冰箱里至少三个小时，或者最好过夜。

8.一旦混合物凝固。 8. 一旦混合物凝固，将每个罐子脱模到一个小盘子或碟子上。这样做的最好方法是 在一个足够大的碗里装上开水。将每个罐子浸入 不超过两到三秒钟，然后把它放在盘子上。 盘子上。将锅和盘子侧向摇晃，并在折叠的洗碗巾上拍打，直到锅和盘子里的奶渣都消失。 毛巾上拍打，直到panna cotta掉落。储存在冰箱里，最多可保存两到三天。 三天。


杏仁饼

材料。

(大约可做50个)

250克冰糖，加上多余的用于 尘

90克未焯水的全杏仁

10克苦涩的杏核

⅛茶匙盐

35克蛋白（约1个中等大小的蛋白 白）。

1茶匙香草豆酱

1/4茶匙天然杏仁提取物

方法。

1.将150克冰糖放入食品加工机的碗中。 糖放入食品加工机的碗中，加入杏仁和杏核。 然后高速搅拌约40秒，直到混合物变得非常细腻 和面粉状。加入剩余的100克冰糖和盐，然后再搅拌40秒。 再搅拌40秒。加入蛋白、香草和杏仁提取物。 然后最后一次搅拌，直到混合物变成一个光滑的面团。 块。将面团放在干净干燥的工作台上，压紧，并将其对折。 在刮刀的帮助下对折几次。面团将是相当粘稠的。 所以刮刀是必不可少的，以帮助处理它。用保鲜膜把面团包起来，然后 让它在冰箱里休息一晚。

2.2. 第二天，将 2. 第二天，将架子放在烤箱的中间，预热到160°C (325°F/Gas mark 3)。 在烤盘上铺上烘培纸。

3.3. 将面团从冰箱里拿出来。 从冰箱中取出面团，将其解开（保留保鲜膜），然后用按压和折叠的方法再做几次。 折叠动作再做几次。面团应该感觉比前一天要硬得多。 前一天，但刮刀仍有帮助。将面团分割成 小块，每块大约7克。尽可能地保持大小一致 尽可能保持整个饼干的大小一致，将确保均匀的烘烤，但如果你不希望 如果你不想一个一个地称量各个饼干，你可以用一个茶匙来做小块的饼干。 小部分：7克比半茶匙要多一点。

4.4. 将每块面团在手掌之间滚动 4. 将每块面团在手掌之间搓成一个小球，然后将它们放在铺有衬垫的烤盘上。 衬垫的烤盘上，在它们之间至少留出5厘米的距离。只需形成 足够填满一个烤盘的饼干（大约15个），把剩下的面团包在保鲜膜里，然后把它们放进烤盘。 剩余的面团用保鲜膜包好，存放在冰箱里，直到你准备好准备 另一个批次。

5.5. 用大拇指轻轻压平每个球的顶部。 5. 用你的拇指将每个球的顶部稍微压平。用一个装满水的喷壶将水喷到饼干上，直到它们的表面被压平。 直到饼干表面完全湿透：有些水滴会顺着饼干滴下来，可能会积在烘焙纸上。 一些水滴会顺着饼干滴下来，可能会积在烘焙纸上。这完全是 这是完全可以接受的，而且不会有问题。迅速在湿润的饼干表面撒上 饼干的顶部快速撒上一层薄薄的冰糖（当冰糖落在湿饼干上时，你会看到它消失了 当它落在湿饼干上时，你会看到糖消失），并立即将烤盘放入 烤箱中。烘烤17-18分钟，直到饼干呈现出淡淡的焦糖色。

6.从烤箱中取出饼干 6.从烤箱中取出饼干，将烤盘纸滑到冷却架上，让烤盘冷却，同时塑造下一批饼干。 冷却，同时塑造下一批饼干。饼干只有在室温下才能从烤盘上取下。 只有当它们处于室温时才能从烤盘上取下。储存在密封的容器中 最多两周。

朱塞佩的意式烘培》由朱塞佩 Dell'Anno》由Quadrille出版。摄影：Matt Russell。现有 现在。