رحلة طهي إلى اليابان

Izakaya هو اسم البار الياباني التقليدي حيث تكون المشروبات مصحوبة بالوجبات الخفيفة بأسعار معقولة والأطباق الصغيرة، وعادة ما تكون للمشاركة. إنه مكان للتواصل الاجتماعي مع أصدقائك في جو غير رسمي، والآن يمكنك زيارة أحد الأماكن في قلب لشبونة. تم تزيين Izakaya by Koji Lisboa تمامًا مثل إيزاكايا التقليدية في اليابان، مع الأسقف الخشبية وجداول ألعاب مصارعة السومو وإعلانات البيرة اليابانية القديمة وجهاز تلفزيون بشاشة كبيرة لعرض الألعاب الرياضية. بصرف النظر عن مواجهة بورتو لمانشستر يونايتد على الشاشة وصوت الضيوف الناطقين بالبرتغالية، ستشعر على الفور بالانتقال إلى عالم آخر.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

على أحد الجدران، تم طلاء اللوحات بنفس ألوان الستائر في مسرح كابوكي التقليدي في طوكيو - تمامًا مثل إيزاكايا، كانت هذه فكرة الشيف التنفيذي الياباني كوجي يوكوميزو. دخل في شراكة مع المالك ميشيل ويبر في سبتمبر 2021 لافتتاح مطعم ياباني أصيل في لشبونة، أطلق عليه ببساطة اسم Koji Lisboa. بعد النجاح الذي حققوه - وسنصل إلى ذلك لاحقًا - قرروا إضافة إيزاكايا إلى قائمتهم

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

«لم أكن مقتنعًا بهذه الألوان قبل طلائها، لكني أحبها الآن،» يضحك ويبر ونحن نجلس في البار المريح للدردشة وتذوق بعض الأطباق والمشروبات في القائمة.

بصرف النظر عن ألوان الجدران، اتفق الشريكان على كل شيء آخر تقريبًا. عاش كلاهما سنوات عديدة في ساو باولو ولكنهما التقيا بالصدفة عندما تناول ويبر الغداء في أقدم مطعم ياباني في البرتغال يقع في بورتو

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

«رأيته يعمل هناك، وقلت «ستأتي للعمل معي»، يشارك ويبر ويتابع قائلاً: «كانت لدي معرفة بمهاراته من البرازيل حيث يشتهر جدًا، ليس أقلها قدرته على استخراج أفضل قطع السمك، وحيث قام بتدريب بعض أفضل طهاة السوشي الذين يمكنك العثور عليهم. وهو أيضًا رئيس الطهاة في السفارة اليابانية هنا، ونحن نلبي احتياجات الحفلة التي يستضيفونها للاحتفال بميلاد الإمبراطور كل عام.

التقليد والحداثة

كما تظهر بعض الخلطات في القائمة؛ مثل كوكتيل كايبيرينها مع الساكي والليتشي والمانديوكا المقلية مع التوابل اليابانية. في قائمة المشروبات، ستجد خريطة لليابان حيث يمكنك رؤية المنطقة التي تنتمي إليها الساكي المختلفة. يعود تاريخ إيزاكايا إلى أكثر من 250 عامًا، ولكن متاجر الساكي المسماة «أساكايا» موجودة منذ القرن الرابع عشر.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

«في اليابان، ستجدها في كل زاوية من زوايا الشوارع، ولكن لم تكن هناك إيزاكايا حقيقية هنا في البرتغال، وربما بعض متاجر الرامين، ولكن هذا البار يقدم الساكي والبيرة اليابانية والطعام المصاحب له. يقول ويبر: «هنا مفهوم غير معروف ويمكن للناس أن يكونوا حذرين من الدخول، فهم لا يعرفون ما يمكن توقعه ويتفاجئون جدًا عند دخولهم

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

وعندما يفعلون ذلك، سيكونون قادرين على مرافقة مشروباتهم مع عدد كبير من الأطباق الصغيرة مثل بطن لحم الخنزير على الطريقة اليابانية، والملفوف المخمر الحار، والجيوزا المحشوة، وأسياخ اللحم، والمفضلة الشخصية لدى ويبر للحلوى: بودنغ مع مشروب البرقوق والساكي في الأعلى. على طاولتنا تصل البيرة اليابانية الباردة والشاي الدافئ لمضيفنا، يليها حساء الدجاج البارد وخضروات تيمبورا وكرات الأخطبوط المقلية. يعد الطعام الياباني أكثر بكثير من السوشي، على الرغم من أنه يمكن طلبه مسبقًا عند الطلب في إيزاكايا. بشكل عام، الطعام جيد جدًا هنا، وهي تجربة رائعة إذا كنت ترغب في تجربة شيء مختلف. الجو غير رسمي وأصيل وترحيبي والمكان يجمع بسلاسة بين التقليد والحداثة.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

بواسطة كوجي

رحلة تذوق أخرى يمكنك القيام بها إلى «أرض الشمس المشرقة»، دون مغادرة لشبونة أبدًا هي المطعم المذكور أعلاه من Koji Lisboa حيث بدأت الشراكة بين Weber و Yokomizo. طريقة أكثر رسمية لتناول الطعام، وبأجواء راقية، نذهب إلى سان سيباستيان لتجربة المزيد من مأكولات الشيف يوكوميزو. هنا يمتلك المعلم مطعمًا آخر من مطاعمه الأربعة (يقع المطعمان الآخران في البرازيل). القاسم المشترك بين المطاعم هو الاختيار الدقيق لأفضل المكونات الطازجة جنبًا إلى جنب مع تكريم الثقافة والمطبخ الياباني.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

تم افتتاح Koji Lisboa في عام 2021، وهو دافئ وترحيبي وأنيق - مع طاولات لكل من التجمعات العائلية والعشاء الرومانسي. هناك خيار للجلوس بجانب المنضدة ومشاهدة الحركات المصممة ببراعة لطهاة السوشي، والتعامل مع سكاكينهم بدقة فائقة وترتيب قطع الأسماك والخضروات الملونة بشكل جميل على الأطباق أمام عينيك. يتم توجيه التركيز والاحتراف إلى نيجيري المصمم بدقة وغيرها من أطباق السوشي المفضلة

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

نجرب تشوتورو وكامباتشي وأوناغي نيجيري، ولكن فقط بعد التونة المطهية اللذيذة مع صلصة البونزو وأوراق الشيزو المقلية المقرمشة مع تارتار السلمون وتيمبورا مكعبات الروبيان وطبق الساشيمي، الذي يحتوي على بعض أفضل قطع السمك النيء التي تناولها هذا الكاتب على الإطلاق.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

العيب الوحيد هو أن بعض الأطباق في الواقع كبيرة جدًا، والروبيان ثقيل قليلاً على الصلصة الحارة. بالنسبة للحلوى، جرب آيس كريم يوزو والسمسم الأسود والدوراياكي مع الشوكولاتة - للأسف ليست محلية الصنع، ولكن الطعم مع ذلك جيد جدًا وطريقة مثالية لإنهاء الوجبة

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: كارينا جانا؛

يدرك المطعم شراء الأسماك المستدامة، التي تُقتل بأكثر الطرق إنسانية قدر الإمكان، وقائمة الساكي أمر لا بد منه إذا كنت ترغب في تجربة يابانية أصيلة. قد يبدو الأمر مختلفًا تمامًا عن النبيذ في البداية، لكن المشروبات عالية الجودة هنا رائعة. سيخبرك الساكي الساقي بكل ما تحتاج إلى معرفته ويقترح أفضل ما يناسب أطباقك. إذا كنت تبحث عن قضاء ليلة خاصة في الخارج والقيام بزيارة قصيرة لليابان، فابحث عن هذا المطعم الرائع.

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø