الحديقة الخضراء: بوبواس

بوبواس ساحر. من الطعام والموظفين والديكور إلى الشيف الشاب ذو الشعر الأزرق خلف طاولة المطبخ. بقيادة لويز بورات، الفائزة بجائزة Top Chef France 2022، كشف المطعم البالغ من العمر ست سنوات مؤخرًا عن قائمة جديدة في فناء منزله الأخضر في Principe Real. تُعد هذه الشركة المُدارة عائليًا مكانًا مريحًا وجيد التهوية لقضاء ليالي الصيف الخاصة، وهي تعرف كيف تجعلك تشعر بالترحيب والإعجاب! تم إدراج المطعم المحلي والموسمي والأخضر في دليل ميشلان العام الماضي، ولن يتفاجأ هذا الضيف إذا سقطت نجمة عليه قريبًا أيضًا.

المؤلف: كارينا جاناش؛

يتمحور فن الطهي لدى الطهاة البرتغاليين-الفرنسي حول هدايا الطبيعة؛ المنتجات وتضاريسها. يتم الاختيار بين قائمتين للتذوق: Terrae، النباتي تمامًا، و Omnimovious. لكن المطعم يميل إلى اللون الأخضر للغاية وعلى المأكولات البحرية. إنه لذيذ وممتع وشرس. لقد أعد وقت Itâs Santos Populares في لشبونة وبورات نسخة صغيرة خاصة من السردين المفكك لنا، فنحن نجرب حلوى مليئة بالكانابيديول، ولن أستبدل أبدًا الفطر المشوي بالتوت الذي تناولته بشريحة لحم. من سيفيتشي البطاطا الحلوة، وهو طبق أعدته والدتها (لا يمكن الكشف عنه هنا) وحلوى الشوكولاتة والثوم، النكهات قوية ورائعة، وسيقدم لك الساقي تقشيرًا مؤهلًا من النبيذ

.

المؤلف: كارينا جاناش؛

تركت بورات مدرسة الطبخ بعد عام، حيث أوضحت: «تتعلم في المطبخ، وليس على الطاولة.» لذلك قررت أن تتعلم مباشرة من الأسماء المشهورة عالميًا، في مطابخهم. «أستخدم التقنيات الفرنسية على المنتجات البرتغالية، وأحب استخدام المنتجات المتواضعة والارتقاء بها، إنها مكافأة جيدة عندما تنجح»، يشرح بورات ويخلص إلى: «لقد أحببت العديد من الأماكن، لكن البرتغال هي المكان الأول الذي شعرت به في المنزل. ân

الرحلة إلى إيطاليا: Libert ã

هل ترغب في رحلة صغيرة إلى إيطاليا؟ لا تنظر إلى أبعد من ليبرتا، التي تقع خلف أفينيدا دا ليبردادي. يعرف رئيس الطهاة الإيطالي الذي يدير المعرض هنا ما يحدث، وبالأسلوب الإيطالي الحقيقي، فإن البساطة والتركيز على المنتجات المحلية الرائعة هي التي تحكم العرض. يحتوي المطعم على فناء صغير ونوافذ أمامية كبيرة تفتح بالكامل على الشارع، وهو رائع للأشخاص الذين يشاهدون خلال ساعات تناول المقبلات، يوميًا بين الساعة 4 مساءً و 7 مساءً. احصل على «الغوسا» وربما بعض الوجبات مع Negroni الخاص بك وقم بزيادة الشهية لأطباق المعكرونة اللذيذة التي ستتبعها (لا تريد أن تفوتها). يتم إعداد المعكرونة طازجة أمامك في المطعم، الذي أطلق على ملفها الشخصي اسم «المطبخ الإيطالي غير التقليدي». في البار، يمكنك طلب كوكتيلات لذيذة بأسماء مثل «Greek Goddessa»، وهي مستوحاة من أخت السقاة!

مع أكثر من 15 عامًا من الخبرة ونجمة ميشلان تحت حزامه (أوكتافيوم في هونغ كونغ)، يجعل رئيس الطهاة سيلفيو أرماني مزيجًا من التقاليد الإيطالية والابتكار هنا واضحًا للغاية. من الأطباق الصيفية الخفيفة مع البنجر والبرتقال والماسكاربوني إلى الخبز الثقيل والرائع مع المريمية والزبدة، إلى الحلويات الخاطئة والخفيفة، مثل الأفوجاتو؛ آيس كريم البندق مع جرعة من قهوة الإسبريسو. وغني عن القول أن ذوقك الصيفي سيكون سعيدًا جدًا هنا

.

المؤلف: كارينا جاناش؛

تم افتتاح المكان منذ عام ونصف، ويتميز بجو عالمي، والفكرة هي التفكير العالمي والتصرف محليًا. لذلك تعمل Libertã بشكل مباشر مع أكثر من 20 موردًا محليًا، وكذلك الموردين العضويين وبشكل مباشر مع المزارعين والصيادين. يركز المطعم على معاملة موظفيه بشكل جيد للغاية، والجميع من غسالات الصحون إلى الطهاة لديهم خطة تقدم مخصصة. & # x27 نحب أن نأخذ وقتنا للقيام بذلك بشكل مختلف ونقوم بلمسة شخصية على ما نقوم به. ويخلص الشيف إلى أنه لا يوجد نسخ ولصق هنا.


السطح: روسيو جاستروبار

حار جدًا للمشي على التلال من مشهد إلى آخر في لشبونة؟ احصل على نظرة عامة رائعة من الجزء العلوي من Rossio Gastrobar واستمتع ببعض أفضل المشروبات في المدينة أثناء قيامك بذلك. مع إطلالة على المدينة من ميدان روسيو إلى قلعة Sã£o Jorge، ليس هذا هو المكان الذي يمكن رؤيته فحسب، بل أيضًا المكان الذي يمكن رؤيته. أخيرًا وليس آخرًا، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه استكشاف الشراكة بين فن الطهو للشيف التنفيذي Joã£o Correia والكوكتيلات التي يقدمها مدير البار Flavi Andrade. مباراة قريبة من السماء هنا في الطابق العلوي من فندق Altis Avenida

.

المؤلف: كارينا جاناش؛

تعد أندرادي الحائزة على جوائز واحدة من أفضل خبراء المزج في البرتغال وهذا واضح في كوكتيلاتها المنعشة والإبداعية. هذا العام فاز مطعم gastrobar بجائزة «أفضل مطعم بار في البرتغال» في حفل توزيع جوائز Mesa Marcada، وتم تمييز Flavi مرة أخرى على أنه «أفضل نادل في البرتغال»، من خلال معرض لشبونة بار.

من بين ديكورات لشبونة الساحرة في الأربعينيات من القرن الماضي، يمكنك تذوق إبداعات المطبخ الكوري على طبقك، حيث أن 90٪ منه من أصل محلي. تعتمد أطباق Rossio Gastrobar بشكل أساسي على تقنيات الفرن والشواء وعلى الوصفات التقليدية الممزوجة بلمسة آسيوية وفرنسية. الطعام طازج وخفيف وصيفي: فكر في المحار المزوّد بالزبدة والليمون والأعشاب وبطن التونة ذات الزعانف الصفراء الذي يذوب على اللسان والحبار والطماطم مع البصل والكثير من زيت الزيتون. باختصار: تعال إلى هنا لتناول الكوكتيلات أو وجبة أو وجبة خفيفة، واستمتع بالمناظر وربما غروب الشمس مع بعض الموسيقى الباردة في الخلفية.

المهرب: ليلاسيس بوتيك هاوس آند جاردن

في حرارة الظهيرة في Alentejo، سيتم الترحيب بك بكأس بارد من عصير الليمون المصنوع من الليمون من الحديقة عند دخولك هذا المنزل الريفي الذي يعود للقرن الثامن عشر في مورا، على بعد ساعة ونصف بالسيارة من لشبونة. تم افتتاحه قبل عام وأعيد إلى مجده السابق، من الداخل رائع تمامًا مثل المناظر من الشرفات. متكئًا على مكتب المدير، تنتظر الصور القديمة المؤطرة للعائلة التي كانت تعيش هنا لأجيال معلقة، وهي بالفعل تبدو منزلية للغاية هنا. الموظفون في الفندق المكون من 16 غرفة يقظون للغاية، ويقدمون لنا عصيرًا منظفًا أثناء الاستمتاع بالظل بجانب المسبح. الإفطار هو الوقت والمكان الذي ترغب فيه، لذلك ليست هناك حاجة لإحضار ساعة، ولكن ما يمكنك إحضاره هو حيوانك الأليف!

المؤلف: كارينا جاناش؛

إذا كنت ترغب في القيام ببعض الأنشطة، فيمكن حجزها أيضًا: انضم إلى مربي النحل، أو اذهب لليوغا أو التأمل، أو جولة إرشادية في مورا، أو اذهب لمشاهدة الطيور أو مشاهدة النجوم، أو جرب يدك في صناعة الفخار مع الحرفي المحلي الرائع Josã© Ramalhã£o، الذي يمتلك الضحك الأكثر عدوى في المنطقة. تجارب الضيوف متجذرة في التقاليد ويديرها السكان المحليون. ولكن على الرغم من أن الفندق يوفر الكثير من الأنشطة، يمكنك أيضًا الاسترخاء على شرفتك الخاصة أو الاسترخاء بجانب المسبح أو التنزه في شوارع المدينة الصغيرة. الأسرّة مريحة للغاية والأجواء هي أجواء الفخامة الهادئة المعطرة - الهدوء الذي لا يكسره سوى هدير طيور السنونو التي تنطلق في هواء المساء المنعش

.

المؤلف: كارينا جاناش؛

ولكن على الرغم من جاذبية هذا القصر والإطلالات على القرية وبساتين اللوز - التي يصعب أن تغمض عينيك عنها من شروق الشمس حتى غروبها - فإن أفضل ما يميز هذا المكان هو الطعام. الأطباق التي يتم تقديمها هنا رائعة للغاية: إنه حساء السمك التقليدي، الذي تم اختراعه بالضرورة، ولحم الخنزير ألينتيخو في عجين الفطير، وحساء الأناناس البارد الأكثر انتعاشًا، ما يجعل الأفكار المرسومة على جدران القصر ترقص. تشتهر Alentejo بمنتجاتها التقليدية، مثل النبيذ وزيت الزيتون والخبز والجبن، وهذا جزء لا يتجزأ من الحياة اليومية في Alentejo كما هو الحال في مطعم الفندق. يقوم الشيف أيضًا بجمع المنتجات من حديقة المطبخ الصغيرة والأطباق بسيطة ولذيذة ومجهزة جيدًا. (الحجز المسبق لتناول العشاء ضروري.

)

المؤلف: كارينا جاناش؛


المتذوق: أودي وينري

هناك شائعة طويلة الأمد في منطقة ريباتيجو شمال لشبونة بين البرتغاليين بأنها مكان لصنع النبيذ في صندوق. لكن هذا على وشك التغيير، خاصة إذا كان لدى الوافد الجديد Ode Winery ما يقوله حول هذا الموضوع. إذا كنت ترغب حقًا في الهروب من الحرارة الحارقة، يمكنك القيادة لمدة 50 دقيقة شمال لشبونة والغوص في الأقبية الباردة والمظلمة لمصنع النبيذ. هنا سترى براميل البلوط الرائعة والأمفورات الطينية، والمطبعة القديمة حيث لا يزال الناس يستخدمون أقدامهم لاستخراج الحياة من العنب - والمغامرة في أعماق الأرض، وقبو حديث على طراز الكاتدرائية وغرفة تذوق ستجعلك تشعر وكأنك تلعب دور البطولة في فيلم جيمس بوند

.

المؤلف: كارينا جاناش؛

وُلد Ode Winery في عام 2022، وهو من بنات أفكار اثنين فقط من الأستراليين والبرازيلي الذين وقعوا في حب البرتغال. في الوقت الحالي لديهم 11 مرجعًا، خمسة من البيض وخمسة حمراء ووردية. في حين أن النبيذ هو نجم العرض، ستجد أيضًا مطعم Cellar Door المستوحى من الطراز الآسيوي في المبنى.

في محاولة للجمع بين الأصل التاريخي وصناعة النبيذ الحديثة مع نهج مستدام، يتم إنتاج النبيذ وفقًا لفلسفة «الحد الأدنى من التدخل وأقصى قدر من الاهتمام». تمتلك صانعة النبيذ ماريا فيسنتي أكثر من 20 محصولًا وتتبع المبادئ العضوية والمستدامة والمتجددة لضمان تربة صحية ومواد عضوية إيجابية وبيئة خالية من الأمراض، من أجل ضمان جودة المحاصيل المستقبلية أمر يمكن أن تفخر به المنطقة. «هدفي هو صنع نبيذ أنيق وفاكهي يحترم الخصائص الفريدة للعنب ويسمح لك بتقدير ليس فقط النكهة، ولكن أيضًا مكانه الأصلي، عامًا بعد عام، «إنها تشرح.

المؤلف: كارينا جاناش؛

يعود تاريخ مصنع النبيذ الأصلي إلى عام 1902، وتم توسيعه وإعادة تصميمه في عام 2000، ويخطط الملاك الجدد لبناء فندق لسياحة النبيذ هنا أيضًا.


للحوت والبيسكو: A Cevicheria

قد يكون الشيف كيكو مارتينز هو نجم العرض، وكذلك الأخطبوط العملاق المعلق من السقف في A Cevicheria في منطقة مطاعم Principe Real في لشبونة. لا يزال الأخطبوط هنا، لكن المطعم البيروفي أجرى للتو أكبر تغيير في قائمته في تاريخه الذي يبلغ 10 سنوات. كما يتضح من الاسم، هذا هو المكان المناسب لتناول السيفيتشي، وهو طبق بيروفي تقليدي، هنا مع لمسة برتغالية، باستخدام سمك القد، أو إضافة النكهات الآسيوية والاستوائية

.

المؤلف: كارينا جاناش؛

يتم التركيز على الأسماك والمأكولات البحرية مع الكثير من الحمضيات وحليب النمر والإضافات الجريئة مثل التوت والكينوتو (كينوا ريسوتو) والأعشاب البحرية. المنتجات في موسمها ويتم الحصول عليها بعناية من قبل مارتينز، الذي سيقدم لك أطباقًا جميلة جدًا لا يمكن تناولها، وثلاث طبقات من سرطان البحر في مخروط الآيس كريم والجرانيتا بالليمون البارد مع الكونشا كحلوى

.

في حين أن المأكولات الخفيفة مناسبة تمامًا ليوم صيفي حار، فإن مطاعم Piscos الخطرة مناسبة تمامًا ليوم صيفي حار، حيث يتوقف العديد من الضيوف ببساطة ويحتسون في الفناء. يأتي المشروب البيروفي المنعش المصنوع من عصير الليمون وبياض البيض والسكر والبراندي البيروفي بأشكال مختلفة وينخفض بشكل جيد جدًا. يقدم المطعم أيضًا مجموعة جيدة من النبيذ، بما في ذلك نبيذ من لشبونة تم إعداده خصيصًا للمطعم.

لا يقبل Cevicheria الحجوزات، لذلك كل ما عليك فعله هو الحضور عند الباب.


Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø