Das Konzept verbindet Kreativität und Tradition, indem es eine kultige Delikatesse nach Amsterdamer Art in Lissabon einführt, mit Kartoffeln aus der Region, innovativen Belägen und Soßen, um die einfache Pommes frites in einen individuell gestaltbaren Genuss für jeden Geschmack zu verwandeln.

Im Gegensatz zu vielen anderen Lokalen, die auf Tiefkühlprodukte zurückgreifen, wird im Potato Project jede Kartoffel täglich im eigenen Haus geschnitten und zubereitet. "Von der Farm bis zum Tisch sind die Kartoffeln das Herzstück des Unternehmens. Wir verwenden keine Tiefkühlpommes oder Produkte mit Zusatzstoffen und sind zu 100 Prozent laktose- und glutenfrei", so Jeremy und Robert, die Gründer von Potato Project, gegenüber The Portugal News.

Einführung des Konzepts

"Ich hatte viel Zeit in Amsterdam verbracht und bemerkt, wie beliebt diese Art von Fritten ist, die es schon seit fast 100 Jahren gibt", erzählte Jeremy. "Als ich nach Lissabon kam, habe ich so etwas hier nicht gesehen. Also dachte ich, es wäre eine großartige Gelegenheit, etwas anderes einzuführen."

Es dauerte nicht lange, bis Jeremy Robert kennenlernte, der in Cascais lebte, und die beiden beschlossen, ihre Kräfte zu bündeln. Gemeinsam reisten sie zu Marktforschungszwecken nach Amsterdam, wo sie sämtliche 'Frites' Läden erkundeten und von den Besten lernten. "Wir wollten nicht einfach nur gefrorene Pommes frites in einer Waffeltüte mit Ketchup oder Mayonnaise servieren, wir wollten versuchen, das Ganze aufzuwerten", so Robert.

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"Wir haben die gesamte Ausrüstung, die in den Top-Frittenläden in Amsterdam verwendet wird, was die Friteuse, die Soßen und das Öl angeht. Wir waren tatsächlich die ersten, die diese Art von Maschinen nach Portugal gebracht haben, um diese Frites herzustellen", so Jeremy weiter. "Wir holen die Kartoffeln direkt von der Quelle, waschen die Erde im Laden ab und frittieren sie auf traditionelle Weise, so wie sie es in Amsterdam und Belgien tun."

Die Agria-Kartoffeln, die für ihr glattes, gelbes Fleisch und ihre röhrenförmige Form bekannt sind, sind eine einzigartige portugiesische Sorte, die den Pommes frites einen unverwechselbaren Geschmack verleiht, der sie von anderen unterscheidet. "Wir können nicht einfach Kartoffeln aus dem Supermarkt verwenden, sie müssen die richtige Größe und einen bestimmten Stärkegehalt haben, denn unsere Pommes sind 12 mm dick und lang. Wir wollen also sicherstellen, dass jeder Kunde eine wirklich gute Pommes frites bekommt und die Qualität der Kartoffeln das ganze Jahr über erhalten bleibt."

Individuelles Erlebnis

Die Pommes frites werden in trichterförmigen Tüten serviert, die in den Größen klein, mittel und groß erhältlich sind. Die Besucher können aus einer Reihe von 13 Soßen wählen, wie z. B. traditionelle holländische Mayo, Trüffel-Mayo, Piri-Piri, Guacamole und Curry, die alle hausintern auf der Grundlage einer aus den Niederlanden stammenden Basis hergestellt werden. Außerdem gibt es eine Auswahl an frischen Belägen, darunter drei Käsesorten - Cheddar, Parmesan und Azoren-Käse - sowie Extras wie knuspriger Speck, Frühlingszwiebeln und Rucola.

"Wir empfehlen auch unsere Pommes-Spezialitäten, bei denen die Geschmackspaarungen von Experten zusammengestellt wurden", so Robert. Die Trüffelpommes zum Beispiel sind mit Mayonnaise, Frühlingszwiebeln und Rucola belegt, während die New Yorker Pommes mit Cocktailsauce, knusprigem Speck, Cheddar-Käse und Dill-Gurken serviert werden.

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Bei The Potato Project geht es darum, den Gästen die Freiheit zu geben, sich ihre eigene "beladene" Pommes frites-Tüte zusammenzustellen, mit unendlichen Möglichkeiten, ein individuelles Meisterwerk zu kreieren. Inspiriert von der fußläufigen Natur Lissabons mit seinen Parks, Aussichtspunkten und seiner reichen Geschichte, wurde das Konzept entwickelt, um den Menschen die Möglichkeit zu geben, eine köstliche Pommes-Tüte zu genießen, während sie die Stadt erkunden, genau wie in anderen europäischen Reisezielen.

Der Laden bietet einen gemütlichen Raum mit 12 Sitzplätzen und einer Stehbar. Die Idee ist, die Kunden zu ermutigen, sich ihre Pommes zu schnappen und Lissabon zu Fuß zu erkunden, was sie zum idealen Snack für einen Tag Sightseeing macht.

Kartoffelparadies

Seit der Eröffnung des ersten Ladens in der Rua da Conceição in Lissabon im November 2022 hat sich das Potato Project zu einem Favoriten bei Besuchern und Einwohnern entwickelt. Vor allem an Wochenenden bilden sich lange Schlangen vor dem Laden, um die frisch geschnittenen Pommes zu genießen.

Obwohl sie sich noch in der Anfangsphase ihres Wachstums befinden, haben Jeremy und Robert bereits vor, weiter zu expandieren. Sie wollen eine neue Filiale in Bairro Alto, einem lebhaften Viertel in Lissabon, eröffnen und planen auch einen Standort in Porto. Außerdem wurde bereits eine Franchise-Filiale in Albufeira eröffnet, und sie suchen aktiv nach weiteren Standorten in der Algarve-Region.

Der Fokus auf Qualität ist in jedem Aspekt des Betriebs von The Potato Project offensichtlich, von der Beschaffung der Kartoffeln bis hin zur Herstellung von maßgeschneiderten Soßen und Belägen. Der frische Ansatz hat eine treue Fangemeinde gewonnen, und die Zugänglichkeit der Marke ist ein wesentlicher Teil ihres Erfolgs.

"Eine Tüte mit Pommes frites und Soße kostet nur 3, 4 oder 5 €, denn wir wollen sicherstellen, dass jeder, ob Einheimischer oder Tourist, unsere Pommes frites zu einem erschwinglichen Preis genießen kann", versichert Jeremy. "Wir wollen nicht den Eindruck erwecken, dass wir aus dem Tourismus in Lissabon Kapital schlagen, denn etwa die Hälfte unserer Kunden sind portugiesische Familien, Einheimische und Studenten, und das ist uns sehr wichtig."

Das Team erforscht auch neue Ideen, wie z. B. das Angebot von saisonalen Produkten wie hausgemachten holländischen Stroopwafels - Zimt-Sirup-Waffeln - und eine Auswahl an handwerklich hergestellten Bieren, Weinen und Limonaden, die die Pommes frites ergänzen.

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Mehr als nur Pommes frites

Pommes frites haben oft einen schlechten Ruf als etwas Ungesundes, aber dieser Ansatz ändert das Bild, indem er sich auf die natürliche Essenz der Kartoffel konzentriert. "Bei unserem Verfahren geht es darum, die Unversehrtheit und den wahren Geschmack der Kartoffel zu bewahren. Durch die Möglichkeit, eigene Kombinationen zu kreieren, versuchen wir, die Pommes frites zu etwas zu machen, das mehr ist als eine Pommes frites."

"Die Motivation besteht darin, alle Grundlagen richtig zu machen, die Pommes frites zu perfektionieren und sie dann auf eine hochwertigere Art und Weise zu individualisieren, um unseren Gästen einen anderen Wert zu bieten", so Jeremy abschließend. "Wir wollen in Portugal eine feste Größe werden."

The Potato Project hat es sich zur Aufgabe gemacht, die besten Pommes frites nach Portugal zu bringen und gleichzeitig ein authentisches, lokal inspiriertes Erlebnis zu bieten. Durch weitere Innovationen und Weiterentwicklungen hofft das Unternehmen, mehr Menschen dazu zu bewegen, Pommes frites nicht nur als Fast Food zu betrachten, sondern als hochwertigen, individuell gestaltbaren Snack, der für alle geeignet ist.

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A journalist that’s always eager to learn about new things. With a passion for travel, adventure and writing about this diverse world of ours.

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Kate Sreenarong