Konceptet blandar kreativitet och tradition genom att introducera en ikonisk delikatess i Amsterdam-stil till Lissabon, med lokalt producerad potatis, innovativa toppings och såser som förvandlar den enkla pommes fritesen till en skräddarsydd delikatess för alla smaker.

Till skillnad från många andra restauranger som förlitar sig på frysta produkter, skär och förbereder Potato Project varje potatis internt varje dag. "Från gård till bord är potatisen kärnan i verksamheten. Vi använder inte frysta pommes frites eller produkter med tillsatser, och vi är 100 procent laktos- och glutenfria", säger Jeremy och Robert, grundare av Potato Project, till The Portugal News.

Introduktion av konceptet

"Jag hade tillbringat mycket tid i Amsterdam och märkte hur populära dessa typer av frites var, de har pågått i nästan 100 år", berättade Jeremy. "När jag kom till Lissabon såg jag inget liknande här. Så jag tänkte att det skulle vara ett utmärkt tillfälle att introducera något annorlunda."

Det dröjde inte länge förrän Jeremy träffade Robert, som bodde i Cascais, och de två bestämde sig för att slå sina påsar ihop. Tillsammans reste de till Amsterdam för att göra en marknadsundersökning, utforska det stora utbudet av frite shops och lära sig av de bästa. "Vi ville inte bara servera frysta pommes frites i en strut med ketchup eller majonnäs, vi ville försöka lyfta det", säger Robert.

Krediter: Bild tillhandahålls; Författare: Kund;

"Vi har all utrustning som används i de bästa pommes frites-butikerna i Amsterdam, när det gäller fritösen, såser och olja. Vi var faktiskt de första som tog in den här typen av maskiner i Portugal för att tillverka dessa frites", fortsatte Jeremy. "Vi tar potatisen direkt från källan, tvättar bort jorden i butiken och friterar den på traditionellt sätt, precis som man gör i Amsterdam och Belgien."

Agria-potatisen, som är känd för sitt lena, gula kött och sin rörform, är en unik portugisisk sort som ger pommes fritesen en distinkt smak som skiljer dem från mängden. "Det är en ganska säsongsbetonad tillväxtcykel, man kan inte bara använda potatis från snabbköpet, den måste ha rätt storlek och ett specifikt stärkelseinnehåll eftersom våra pommes frites är 12 mm tjocka och långa, så vi vill se till att varje kund får en riktigt god pommes frites och bibehålla potatiskvaliteten året runt."

Personligt anpassad upplevelse

Pommes fritesen serveras i strutar, med alternativ för small, medium eller large. Besökarna kan välja mellan 13 olika såser, till exempel traditionell holländsk mayo, tryffelmayo, piri-piri, guacamole och curry, som alla tillverkas internt med en bas från Nederländerna. Dessutom finns det ett urval av färska toppings, inklusive tre typer av ost - cheddar, parmesan och Azoresost - tillsammans med tillbehör som krispigt bacon, vårlök och ruccola.

"Vi rekommenderar också varmt våra specialfries, där smakkombinationerna har tagits fram av experter", säger Robert. Till exempel är Truffled Fries toppade med majonnäs, salladslök och ruccola, medan New York Fries kommer med cocktailsås, krispigt bacon, cheddarost och dillgurka.

Bilder: Bild från leverantör; Författare: Kund;

The Potato Project handlar om att erbjuda gästerna friheten att bygga sin egen "laddade" pommes frites-strut, med oändliga möjligheter att skapa ett personligt mästerverk. Med inspiration från Lissabons promenadvänliga natur, med dess parker, utsiktsplatser och rika historia, utformades konceptet för att ge människor möjlighet att njuta av en utsökt pommes frites medan de utforskar staden, precis som på andra europeiska destinationer.

Butiken erbjuder ett mysigt utrymme med 12 sittplatser och en stående bar, men tanken är att uppmuntra kunderna att ta med sig sina pommes frites och uppleva Lissabon till fots, vilket gör det till det perfekta mellanmålet för en dag med sightseeing.

Potatisens paradis

Sedan Potato Project öppnade sin första butik på Rua da Conceição i Lissabon i november 2022 har den blivit en favorit bland besökare och invånare. Butiken har långa köer, särskilt på helgerna, då folkmassorna strömmar till för att njuta av de nyskurna pommes fritesen.

Även om de fortfarande befinner sig i ett tidigt skede av sin tillväxt planerar Jeremy och Robert redan att expandera ytterligare. De kommer att öppna en ny butik i Bairro Alto, en livlig stadsdel i Lissabon, och planerar även att öppna en butik i Porto. Dessutom har en franchise i Albufeira redan lanserats, och de undersöker aktivt fler platser i Algarveregionen.

Fokus på kvalitet är tydligt i varje aspekt av Potato Projects verksamhet, från inköp av potatis till skapandet av anpassade såser och toppings. Det fräscha tillvägagångssättet har fått en lojal skara följare, och varumärkets tillgänglighet är en viktig del av dess framgång.

"En pommes frites med sås kostar bara €3, €4 eller €5, eftersom vi vill se till att alla, både lokala och turister, kan njuta av våra pommes frites till ett överkomligt pris", försäkrar Jeremy. "Vi vill inte att det ska kännas som att vi drar nytta av turismen i Lissabon, ungefär hälften av våra kunder är portugisiska familjer, lokalbefolkning och studenter, vilket är något vi prioriterar."

De utforskar också nya idéer, som att erbjuda säsongsprodukter som hemlagade holländska Stroopwafels - våfflor med kanel och sirap - och en mängd olika hantverksöl, viner och läsk som komplement till pommes fritesen.

Krediter: Bild från leverantör; Författare: Kund;

Mer än bara pommes frites

Pommes frites har ofta ett dåligt rykte som något ohälsosamt, men den här metoden förändrar bilden genom att fokusera på potatisens naturliga essens. "Vår process innebär att bevara potatisens råa integritet och sanna smak, genom att kunna skapa egna kombinationer försöker vi göra pommes frites till något som är mer än en chippie".

"Motivationen är att göra allt det grundläggande rätt, att göra pommes fritesen perfekt och sedan anpassa den på ett mer premiuminriktat sätt så att vi kan erbjuda våra gäster en annan typ av mervärde", avslutar Jeremy. "Vi vill bli en stapelvara i Portugal."

The Potato Projects uppdrag är att ta med de bästa pommes fritesen till Portugal och samtidigt erbjuda en autentisk, lokalt inspirerad upplevelse. I takt med att de fortsätter att förnya och utveckla sig hoppas de kunna få fler människor att se pommes frites som mer än bara snabbmat, utan som ett högkvalitativt, anpassningsbart mellanmål som passar alla.

Author

A journalist that’s always eager to learn about new things. With a passion for travel, adventure and writing about this diverse world of ours.

“Wisdom begins in wonder” -  Socrates

Kate Sreenarong