El Ramadán (que este año se celebra entre el 22 de marzo y el 21 de abril) implica abstenerse de comer y beber durante el día, así como dedicarse a la oración y a actos caritativos. El ayuno se rompe cada día al atardecer con el Iftar, donde tradicionalmente se reúnen familiares y amigos en torno a la mesa.

"Cuando eres joven, no piensas realmente en la parte caritativa del Ramadán", explica Karolia.

"Ahora pienso más en los países donde no tienen comida al final del día. Sabemos que estamos ayunando, pero estamos deseando tener una mesa llena de comida deliciosa".

La comida es importante durante el Ramadán, tanto abstenerse de ella como reunirse para el Iftar. Por eso Karolia -que lleva escribiendo en su blog sobre comida desde 2015- ha dedicado su primer libro de cocina al mes sagrado.

Se llama The Ramadan Cookbook y está lleno de recetas para el Suhoor -la pequeña comida que se toma justo antes del amanecer-, el Iftar y mucho más.


Manchurian de coliflor


Ingredientes:

(Para 2-3 personas)

1 coliflor, cortada en ramilletes

1 cucharada de aceite y más para freír

2 dientes de ajo picados

1 guindilla verde fresca picada

1 cebolla roja picada

2 cebolletas, cortadas en rodajas finas, y más para decorar

½ pimiento rojo picado

½ pimiento verde picado

2 cucharadas de ketchup de tomate

2 cucharadas de salsa de chile

2 cucharadas de salsa de soja oscura

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de copos de guindilla

1 cucharada de pimienta negra molida

1 cucharadita de sal

Para la masa

100 g de harina normal

20 g de harina de maíz

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de chile de Cachemira en polvo

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de sal

200 ml de agua

Método de preparación

1. Cocer los ramilletes de coliflor en un cazo grande con agua hirviendo de 8 a 10 minutos, escurrirlos en un colador y reservarlos. 2. Para la masa, mezclar todos los ingredientes secos en un bol grande. A continuación, añada poco a poco el agua, removiendo todo el tiempo para obtener una masa homogénea, lo suficientemente espesa como para cubrir la coliflor. Echar los ramilletes en la masa y remover suavemente para cubrirlos.

2. Calentar un poco de aceite para freír en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance los 180°C. Freír los ramilletes de coliflor por tandas durante unos seis minutos hasta que estén dorados y crujientes, y escurrirlos en un colador para eliminar el exceso de aceite.

3. Calentar una cucharada de aceite en un wok grande a fuego lento, añadir el ajo, la guindilla picada, la cebolla roja, la cebolleta y los pimientos rojo y verde, y cocinar, removiendo, durante dos minutos. Añadir el ketchup, la salsa de chile, la salsa de soja, el vinagre de arroz, los copos de chile, la pimienta negra y la sal, y calentar durante un minuto.

4. 4. Mezcle los ramilletes fritos en la salsa, asegurándose de cubrirlos bien. Servir la coliflor en un bol, adornada con cebolletas cortadas en rodajas.


Créditos: PA; Autor: PA;

Pollo a la mantequilla


Ingredientes:

(Para 2-3 personas)

4-5 cucharadas de aceite

2 hojas de laurel

1 cebolla finamente picada

500 g de pechuga de pollo cortada en trozos

1 cucharadita de pasta de jengibre

1 cucharadita de pasta de ajo

1 cucharadita de guindilla en polvo

1 cucharadita de copos de guindilla

1 cucharada de guindilla de Cachemira en polvo

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

½ cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharada de butter chicken masala o tandoori masala

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de hojas secas de fenogreco

1 tomate fresco picado

250 g de passata de tomate

100-150 ml de agua

125 ml de leche

150 ml de nata líquida o doble

30 g de mantequilla

2 cucharadas de zumo de limón

Cilantro fresco picado para decorar

Preparación

1. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego lento, añadir las hojas de laurel y la cebolla, y cocer durante cinco minutos hasta que se doren. Añadir el pollo, la pasta de jengibre y la pasta de ajo, y cocer durante 25 minutos, hasta que sólo quede un poco de humedad del pollo.

2. Añadir la guindilla en polvo, los copos de guindilla, la guindilla de Cachemira en polvo, el cilantro molido, el comino, la cúrcuma, el masala de pollo a la mantequilla o el masala tandoori, la sal, la pimienta y el fenogreco seco, y remover bien. Añadir el tomate fresco y la passata, cocer durante un minuto y, a continuación, verter el agua, la leche y la nata, y remover bien. Cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que la salsa haya espesado.

3. Añadir la mantequilla, dejando que se derrita por la salsa, luego el zumo de limón y servir espolvoreado con cilantro picado.


Créditos: PA; Autor: PA;

Rodajas de dátiles y nueces


Ingredientes:

(Para 28)

50 g de mantequilla

250 g de dátiles sin hueso, finamente picados

50 g de azúcar granulado

20 g de pistachos picados

20 g de almendras picadas

20 g de anacardos picados

50 g de galletas Marie o galletas digestive troceadas

Semillas de sésamo, para espolvorear

Preparación

1. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento y añadir los dátiles y el azúcar. Cocer hasta que los dátiles se ablanden y empiecen a estar blandos. Tardará entre 8 y 10 minutos. Añadir las nueces picadas y las galletas, y remover todo junto.

2. Coger una hoja de papel de horno y extenderla en horizontal. Espolvorear con semillas de sésamo y colocar encima la mezcla de dátiles. Enrollar en forma de tronco, utilizando el papel para ayudar a hacer un rollo apretado. Enfriar en el frigorífico durante una hora hasta que esté firme y, a continuación, cortar en rodajas de un centímetro. Guárdelo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta tres semanas.


Créditos: PA; Autor: PA;

The Ramadan Cookbook de Anisa Karolia está publicado por Ebury Press