Maista portugalilaisen pääsiäisen makeutta

Seuraavassa tarkastelemme joitakin pääsiäisen suosikkeja, joita portugalilaisperheiden ruokapöydissä on tähän aikaan vuodesta.

Arroz Doce (makea riisi)

Resepti on peräisin Aasian mantereelta, jossa riisiä on runsaammin kuin muissa maanosissa. Se oli ensimmäinen resepti, joka mainittiin portugalilaiseksi reseptikirjoissa ympäri maailmaa, myös Espanjassa, 1600-luvulla. Jälkiruoan valmistus voi vaihdella sen mukaan, millä alueella sitä valmistetaan. Yleensä riisi keitetään maidossa sokerin kanssa ja maustetaan kanelitangoilla ja sitruunankuorella. Kun riisi on kypsennetty, siihen lisätään munankeltuaiset, ja prosessin aikana kokin on oltava varovainen, sillä riisistä voi tulla joko liian kuivaa tai liian kermaista. Kun riisi on valmista, se tarjoillaan, ja se voidaan koristella kanelijauheella.

Folar da Páscoa

Reseptin alkuperä on tuntematon, ja portugalilaiset saattavat kertoa legendan Marianasta, joka rukoili Santa Catarinan puolesta, että hän menisi mahdollisimman pian naimisiin. Santa Catarina kuuli hänen rukouksensa ja lähetti hänelle kaksi miestä, jotka päätyivät fyysisesti taistelemaan hänen puolestaan. Mariana päätti mennä naimisiin Amaron kanssa ja jätti toisen miehen naimattomaksi. Toinen mies oli hyvin rikas ja suuttui, koska hänen tilalleen oli tullut köyhä maanviljelijä Amaro, ja halusi tappaa hänet avioliiton aikana. Yhtäkkiä kolme asianosaista saivat kakun, jonka sisällä oli munia. Nyt folaaria valmistetaan portugalilaisessa keittiössä ystävyyden ja sovinnon symboliksi.

Reseptejä on monenlaisia, jälleen kerran maantieteellisen alueen mukaan. Algarven alueella valmistettua Folar de Olhãoa on korostettava sen erilaisuuden vuoksi. Tämä versio on makeampi ja vähemmän kuiva kuin valintamyymälöissä myytävät. Folar de Olhão kypsennetään ja rakennetaan sokerin ja kanelin peittäminä kerroksittain, ja resepti voi olla hyvin monimutkainen, sillä täydellisen lopputuloksen aikaansaamiseksi on tehtävä monia vaiheita.

Bolo Podre (mätä kakku)

Kuten monien portugalilaisten jälkiruokien, myös tämän kakun alkuperä on hieman epävarma. Jotkut uskovat, että reseptin ovat luoneet nunnat Alentejossa. Myös nimen alkuperää ei tiedetä, mutta jotkut uskovat, että se on saanut alkunsa kakun pitkästä säilyvyydestä, sillä sitä voidaan säilyttää ja syödä useita päiviä pilaantumatta. Kuten useimmissa luostarijälkiruoissa, tässäkin käytetään vain munankeltuaisia, sillä munanvalkuaista nunnat käyttivät antaakseen tavoilleen hienon säväyksen. Kakun valmistuksessa käytetään muun muassa oliiviöljyä, sokeria, sitruunaa ja jopa aguardantea, jotta kakku ei pilaannu koskaan.

Pão de Ló de Ovar

Resepti on peräisin Aveiron alueella sijaitsevasta Ovarista, ja sitä annettiin yleensä rukoilijoille ja pyhinä pidetyille ihmisille, jotka kävivät kaupungissa rukoilemassa siellä asuvien puolesta. Resepti pidettiin pitkään salassa, ja ihmiset antoivat ainekset tietyille perheille, jotta nämä valmistaisivat Pão de Ló de Ovaria syödäkseen sitä juhlissa tai muina aikoina vuodesta.

Kun sekoittimia ei vielä ollut, leipurit sekoittivat taikinaa isoilla puulusikoilla kahden tunnin ajan, mutta nykyään prosessia voidaan yksinkertaistaa käyttämällä sähköistä sekoitinta, jolloin taikinan sekoittamiseen kuluu vähintään puoli tuntia, jotta herkullinen jälkiruoka syntyisi. Pão de Ló de Ovarin valmistukseen tarvitaan vain munia, sokeria ja jauhoja, eikä sitä saa kypsentää kokonaan.

Makeisten tarjoaminen pääsiäisenä

Ei niinkään portugalilaista, mutta hyvin yleistä maassa, pääsiäisenä annetaan yleisesti manteleita tai suklaamunia. On myös tavallista, että kummit viettävät tämän ajan kummilapsensa kanssa ja antavat heille Folarin, joka on yleensä vain hyvä summa rahaa, jotta lapset voivat tehdä kaikkea haluamaansa.

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos