טועמים את המתיקות של חג הפסחא הפורטוגלי

כאן אנו מסתכלים על כמה מהמועדפים לחג הפסחא שתמצאו על שולחנותיהן של משפחות פורטוגזיות בתקופה זו של השנה.

ארוז דוצ'ה (אורז מתוק)

המתכון הגיע מיבשת אסיה, שם האורז שופע יותר מאשר ביבשות אחרות. זה היה המתכון הראשון שנטען כפורטוגזית בספרי מתכונים ברחבי העולם, כולל ספרד, במהלך המאה ה -17. הכנת הקינוח עשויה להשתנות בהתאם לאזור שבו הוא מבושל. באופן כללי, האורז מבושל בחלב עם סוכר, מתובל במקלות קינמון וגרידת לימון. כאשר האורז מבושל, מוסיפים חלמונים, ובמהלך התהליך, הטבח חייב להיות זהיר מכיוון שהאורז עשוי להתברר יבש מדי או שמנת מדי. בסיום, האורז מוגש ועשוי להיות מעוטר באבקת קינמון.

Folar da Páscoa

מקור המתכון אינו ידוע, ואנשים פורטוגזים עשויים לספר את אגדת מריאנה, שהתפללה לסנטה קטרינה להתחתן בהקדם האפשרי. סנטה קתרינה שמעה את תפילותיה ושלחה לה שני גברים שבסופו של דבר נלחמו עליה פיזית. מריאנה החליטה להתחתן עם אמארו, והשאירה את הגבר השני רווק. האיש השני היה עשיר מאוד והתעצבן כי הוא הוחלף על ידי Amaro, חקלאי עני, ורצה להרוג אותו במהלך הנישואין. לפתע, השלושה המעורבים קיבלו עוגה עם ביצים בתוכה. כעת, ה- Folar מיוצר במטבח הפורטוגלי כדי לייצג חברות ופיוס.

יש מגוון של מתכונים, שוב, לגבי האזור הגיאוגרפי. יש להדגיש את Folar de Olhão, שנעשה באלגרבה, בגלל ההבדל שלו. גרסה זו מתוקה ופחות יבשה בהשוואה לאלה שנמכרים בסופרמרקטים. Folar de Olhão מבושל ובנוי בשכבות מכוסות בסוכר וקינמון, במתכון שעשוי להיות מסובך מאוד, מכיוון שיש הרבה צעדים לנקוט כדי ליצור את התוצאה המושלמת.

בולו פודרה (עוגה רוטטת)

כמו קינוחים פורטוגזיים רבים, מקור העוגה מעט לא בטוח. יש אנשים שמאמינים כי המתכון נוצר על ידי נזירות ב Alentejo. מקור השם אינו ידוע גם הוא, אך יש אנשים שחושבים שמקורו בגלל העמידות הארוכה של העוגה, שעשויה להיות מאוחסנת ואוכלת במשך מספר ימים מבלי להתקלקל. כמו רוב קינוחי המנזר, גם זה משתמש רק בחלמונים, מכיוון שחלבוני הביצה שימשו את הנזירות בכדי לתת נופך מהודר להרגליהם. לעוגה, שמן זית, סוכר, לימון ואפילו אגוארדנטה הם חלק מהמרכיבים המשמשים להכנת עוגה שלעולם לא תקלקל.

Pão de Ló de Ovar

המתכון מקורו באובר, הממוקם ברובע Aveiro, ונמסר בדרך כלל לתפילות ולאנשים שנראו כקדושים שיבקרו בעיירה להתפלל למי שגר בה. המתכון נשמר בסוד במשך זמן רב, ואנשים היו נותנים את המרכיבים למשפחות מסוימות כדי לגרום לפאו דה לו דה אובר לאכול במהלך החגיגות או בתקופות אחרות בשנה.

כאשר מערבלים לא היו קיימים, אופים היו מערבבים את הבצק עם כפות עץ גדולות במשך שעתיים, אך כיום התהליך עשוי להיות פשוט יותר באמצעות מערבל חשמלי, מבלה לפחות חצי שעה ערבוב החומרים אשר תיצור את הקינוח טעים. ביצים, סוכר וקמח הם כל האנשים שצריכים להכין את Pão de Ló de Ovar, שאסור לבשל אותו לחלוטין.

המציע ממתקים במהלך חג הפסחא

לא כל כך פורטוגזית, אבל נפוץ מאוד בארץ, שקדים הפסחא או ביצי שוקולד ניתנים בדרך כלל. מקובל גם לסנדקים מבלים את הזמן הזה עם ילדי הסנדקים שלהם, נותנים להם פולאר, שבדרך כלל זה רק סכום כסף טוב, לילדים להכין את כל מה שהם רוצים.

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos