Sortir des sentiers battus

pourrait expliquer pourquoi il a tourné trois séries de Gordon Ramsay : Uncharted sur National Geographic, lui donnant l'occasion d'explorer différentes expériences et plats du monde entier.

De la viande d'alpaga à 11 000 pieds d'altitude dans les Andes péruviennes au curry de poisson au Kerala, dans le sud de l'Inde, Ramsay, 56 ans, a fait un tour du monde culinaire.

"J'aime toujours sortir de la cuisine et me salir les mains", explique-t-il

Dans la série, Ramsay change de position : dans nombre de ses émissions précédentes, il est le professeur, mais dans Uncharted, il est plutôt l'élève

.

Il explique que cela "m'a définitivement rendu plus humble, surtout lorsque les habitants n'aiment pas mes plats", mais qu'en fin de compte "l'expérience m'aide à devenir un meilleur chef".

Aujourd'hui, le chef publie un livre de cuisine et de voyage pour accompagner l'émission télévisée, dont les recettes reflètent la diversité de ses voyages

Parmi les plats proposés figurent le homard grillé épicé à la noix de coco et au fruit de l'arbre à pain d'Hawaï, la marmite de poulet au poivre de la jungle guyanaise, les crevettes BBQ à la Nouvelle-Orléans et les steaks frottés aux épices avec la sauce pele pele d'Afrique du Sud.

Épaule de porc épicée au café avec patate douce et yuca

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

Pour l'épaule de porc épicée au café:

2 c. à s. de cumin moulu2 c.

paprika doux1 c.

sel casher1 c.

café finement moulu1 c

de sucre cristallisé¼ c. à s. de

flocons de piment, ou plus selon le goût2 c. à s.

graines de rocou, finement moulues (si vous ne trouvez pas de graines de rocou, vous pouvez les remplacer par 2 c. à s. de pâte d'achiote)

½ épaule de porc désossée (environ 1.

Huile d'olive extra-viergePour la

patate douce et le yuca:

1 oignon rouge, coupé en dés de 1,3 cm1

anis étoilé3

gousses d'ail,

écraséesSel casher1

patate douce, pelée et coupée en dés de 1,3 cm1

yuca, pelé et coupé en dés de 1,3 cm1

tasse de rhum brun3-4

tasses de bouillon de pouletMéthode

:

1. Préparez l'épaule de porc : Dans un petit bol, mélanger le cumin, le paprika, le sel, le café, le sucre, les flocons de piment et le rocou.

2. Assaisonner l'épaule de porc avec le mélange, en frottant avec les mains pour l'enrober uniformément.

côté pour la laisser mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes

3. Chauffer un grand faitout à feu vif et arroser la viande de porc d'huile d'olive. Placer l'épaule de porc dans la marmite et la saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée et dorée. Retirer le porc de la mar

4. Préparer la patate douce et le yuca : Dans la marmite, ajouter l'oignon, l'anis étoilé et l'ail. Assaisonner avec du sel. Faire cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients commencent à caraméliser et que l'anis soit aromatique, environ 7 à 10 minutes. Ajouter la patate douce et le yuca et faire sauter pendant cinq minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Ajouter le rhum pour déglacer la marmite, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour libérer tous les morceaux bruns. Laisser mijoter jusqu'à ce que le rhum ait réduit de moitié

. 5. Terminer l'épaule de porc : Remettre le porc dans la marmite et verser le bouillon de volaille, en veillant à ce que le bouillon arrive à la moitié du flanc du porc, en ajoutant du liquide si nécessaire. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter. Cuire pendant environ deux heures ou jusqu'à ce que le porc se défasse facilement à la fourchette.

les légumes à l'aide d'une cuillère à trous

. 6. Une fois que le porc est tendre, le retirer de la marmite et le déposer sur une grande assiette ou une planche à découper. Tirer le porc en gros morceaux à l'aide de deux fourchettes

7. Réduire de moitié le liquide de cuisson qui reste dans la marmite jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

8. Pour servir, déposer le porc et les légumes sur un plat de service et arroser le tout du liquide de cuisson

Gumbo au poulet et à l'andouille avec du riz

Ingrédients :

(Pour 8 personnes)

Pour le poulet braisé :

4 poitrines de poulet désossées, avec la peau4

cuisses de poulet désossées, avec la peau, cuisses attachées1 cuillère à café

poivre noir fraîchement moulu2½ cuillère à café

sel casher, divisé2 cuillères à soupe

d'huile de pépins de raisin4

gousses d'ail, écrasées3

branches de céleri, coupées en dés2

oignons jaunes, coupés en dés8

tasses de bouillon de poulet3

branches de thym3

oignons de printemps, parés et hachés1

citron, coupé en deux, sans les pépinsPour

la base du gumbo:

227g de saucisse andouille, coupée en rondelles de 1.3cm d'épaisseur108g de

beurre non salé125g de

farine tout usage2

branches de céleri, coupées en petits dés2

gousses d'ail, émincées1

poivron rouge, coupé en petits dés1

poivron vert, coupé en petits

oignon jaune, coupé en petits dés1 cuillère à

sel casher1 cuillère à

de poivre de Cayenne½ cuillère à café

noir fraîchement moulu2 cuillères à soupe

sauce piquantePour

le riz:

341g de riz blanc946ml d

'eau2

brins de thym, cueillis2 cuillères à

café de sel casherMéthode

:

1. Préparer le poulet braisé : Assaisonner le poulet avec du poivre et deux cuillères à café de sel. Dans une grande marmite à feu moyen, ajouter l'huile. Une fois que l'huile brille, saisir le poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes.

ne pas surcharger la poêle et travaillez par lots si nécessaire

. 2. Retirez le poulet de la poêle et ajoutez l'ail, le céleri et les oignons. Cuire dans la graisse de poulet jusqu'à ce que les légumes commencent à caraméliser. Assaisonner avec le reste du sel.

3. Remettre le poulet dans la casserole et couvrir avec le bouillon de poulet. Ajouter le thym, les échalotes et les moitiés de citron et porter à frémissement. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache facilement, environ une heure

4. Retirer le poulet du bouillon et effilocher la viande des os. Couvrez le poulet et réfrigérez-le jusqu'au moment de l'utiliser. Filtrer et réserver le bouillon de poulet et jeter les légumes et le thym.

5. Préparer la base du gumbo : Dans une autre grande marmite à feu moyen, ajouter la saucisse andouille et faire cuire jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que la saucisse soit croustillante

6. Utiliser une cuillère à trous pour retirer la saucisse de la marmite et la mettre de côté sur une assiette recouverte d'essuie-tout.

7. Dans la graisse de la marmite, ajouter le beurre. Une fois que le beurre est complètement fondu, ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme pour obtenir un roux. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le roux prenne une couleur brun foncé, environ 30 à 45 minutes

.8. Ajouter le céleri, l'ail, les poivrons et l'oignon. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ cinq minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir

9. Ajouter le bouillon de poulet réservé et la sauce piquante et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la base du gumbo ait épaissi, environ 30 minutes

10. Préparer le riz : Dans une casserole de taille moyenne, ajouter le riz, l'eau, le thym et le sel et porter à ébullition. Couvrez et réduisez à feu doux. Cuire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée, environ 20 minutes. Mélanger le riz avec une fourchette juste avant de servir.

11. Ajouter le poulet effiloché et la saucisse andouille au gumbo et servir avec le riz.

Boudin à la vapeur de sucre brûlé

Ingrédients :

(2 pains)

67g, plus 250g de sucre granulé237ml d

'eau bouillante303g de

farine tout usage2 cuillères à café

épices mélangées moulues ou d'épices pour tarte à la citrouille1 cuillère à

de soude¼ cuillère à café de

sel casher216g de

beurre non salé, refroidi et coupé en cubes3

gros œufs, battusMéthode

:

1. Préchauffez votre four à 149°C.

2. Remplir une rôtissoire avec deux centimètres et demi d'eau et la placer au centre du four pour la faire chauffer. Enduire légèrement deux moules à pain d'une livre de spray antiadhésif.

3. Dans une casserole moyenne à fond épais, ajouter 67 grammes de sucre et faire cuire, en remuant doucement et constamment, jusqu'à ce qu'il fonde complètement et prenne une couleur ambrée profonde, environ 10 minutes

.4. Remuer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne un sirop.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, 250 grammes de sucre, le mélange d'épices, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre et presser du bout des doigts les ingrédients secs dans le beurre. Continuez à presser et à mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.

les œufs et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois

. 6. Ajouter lentement le sirop au mélange de pouding et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Répartir la pâte dans les deux moules à pain préparés et recouvrir chacun d'une feuille d'aluminium

7. Placer les moules à pain dans la rôtissoire avec de l'eau dans le four et cuire pendant environ deux heures, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu des pains en ressorte propre.

8. Retirer le pudding du moule et laisser refroidir sur une grille.

9. Pour servir, couper en tranches individuelles et servir tiède ou à température ambiante.

Gordon Ramsay's Uncharted : A Culinary Adventure With 60 Recipes From Around The Globe, est publié par National Geographic.