Les deux chefs sont devenus végétaliens dans les années 2010, avant de lancer BOSH ! TV en ligne en 2016.

M. Firth explique que "beaucoup de gens seraient inquiets" à l'idée de donner à leurs enfants un régime végétalien dès l'âge de six mois, mais pour eux, "c'est en fait un choix très, très sain".

Il ajoute : "Nous avons pris son alimentation au sérieux, nous avons appris ce dont elle avait besoin. Je me demande d'ailleurs combien de parents mangeurs de viande ont consacré du temps et de l'énergie à apprendre quels sont les macronutriments dont leur enfant a besoin à chaque stade de son développement. Peut-être pas tant que ça".

Il veille à ce que son enfant reçoive tous les nutriments importants, qu'il s'agisse du calcium, du fer, de la vitamine B12, des protéines ou des graisses saines, ainsi que d'un complément alimentaire.

"Nous devons faire preuve d'un peu plus de créativité dans la cuisine, mais je dirais qu'à ce stade, elle est probablement plus avantagée que désavantagée. Elle est en bonne santé.

"Il faut juste apprendre à bien faire les choses. Mais qu'y a-t-il de plus important à apprendre que la nutrition de ce que l'on met dans son corps ?"

Poulet parmigiana

Ingrédients :


(pour 4 personnes)

Pour le "poulet" :

4 gros pleurotes

200 ml de yaourt végétal

80 g de chapelure panko

50 g de parmesan végétal râpé

200 ml d'huile végétale

Sel et poivre

Pour la sauce :

1 oignon

2 gousses d'ail

2 boîtes de 400g de tomates coupées en morceaux

2 cuillères à soupe de pâte d'harissa

1 cuillère à soupe de sucre roux

Huile d'olive

Sel

Pour la garniture :

4 tranches épaisses de mozzarella végétale

Pour servir :

Une poignée de basilic frais

Sel et poivre à volonté

Méthode d'utilisation :

1. Préparer la sauce : Éplucher et couper les oignons et l'ail en dés. Placer une grande casserole allant au four sur feu moyen et ajouter l'huile. Une fois chaude, ajouter l'oignon coupé en dés, l'ail et une pincée de sel. Mélangez bien et faites cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les tomates coupées, la pâte d'harissa et la cassonade. Mélangez bien, réduisez la température et laissez mijoter pendant que vous préparez le "poulet".

2. Préparer la pâte à frire : Dans un saladier, ajoutez le yaourt végétal et remuez un peu pour le détendre. Dans un autre bol, mélangez la chapelure panko, le parmesan, une pincée de sel et de poivre.

3. Mettre en pâte les morceaux de champignons : Placez chaque pleurote dans le bol de yaourt et mélangez bien jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Retirer du bol et placer dans le bol de chapelure. Bien mélanger jusqu'à ce que la chapelure soit complètement enrobée.

4. Faire frire les champignons. Placez une casserole profonde sur feu moyen et ajoutez toute l'huile végétale. Une fois que l'huile est suffisamment chaude pour frire, ajoutez les champignons enrobés de pâte à frire. Faites-les cuire, en les retournant constamment, jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés et délicieux (vous pouvez également faire frire vos champignons à l'air libre si vous préférez. Le temps de cuisson dépend de la friteuse). Une fois cuits, retirez-les de l'huile/de la friteuse à air et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.

5. Réglez le four sur la position "gril". Déposer les champignons cuits sur la sauce. Recouvrir chaque champignon d'une tranche de mozzarella végétale et saupoudrer de poivre. Cuire au four pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage fonde.

6. Émincer les feuilles de basilic. Une fois les champignons cuits, les retirer du four et les parsemer de basilic haché et de poivre. Servir immédiatement.

Crédits : PA ; Auteur : PA ;

Râpé bolognais

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

Pour la sauce :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de pesto de tomates à base de plantes

1 cuillère à soupe de Nooch (levure nutritionnelle)

1 cuillère à soupe de Henderson's Relish

2 cuillères à soupe de sauce à rissoler

100 g de tofu fumé

200 g de champignons de châtaigne

1 gousse d'ail

400 g de tomates Polpa

2 tomates moyennes

Pour la bolognaise :

250 g de pâtes rigatoni

Sucre à volonté

1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour servir)

1 cuillère à soupe de Nooch (levure nutritionnelle)

Feuilles de basilic (pour servir)

Méthode de préparation :

1. Râper grossièrement le tofu et les champignons, les transférer dans un bol et rincer la râpe. Râper grossièrement les tomates. Râper finement la gousse d'ail.

2. Préparer la sauce : Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle à frire à bords hauts. Ajouter le tofu râpé et les champignons dans la poêle et remuer pendant cinq à six minutes. Ajoutez l'ail râpé et remuez pendant une minute. Ajoutez les tomates râpées et remuez pendant deux minutes. Ajoutez le pesto de tomates et la levure nutritionnelle et remuez pendant une minute. Ajoutez les tomates Polpa, mélangez, réduisez le feu et laissez mijoter pendant trois à quatre minutes. Ajouter le Henderson's Relish et le brunissement de la sauce, mélanger, goûter et assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre.

3. Réduire le feu à un mijotage très doux et laisser la casserole de côté pour permettre aux saveurs de se développer.

4. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions de l'emballage (environ 10-13 minutes).

5. Servir : Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes à la sauce et remuer pour la détendre. Déchiqueter finement les feuilles de basilic. Égoutter les pâtes à l'aide d'une passoire, les transférer rapidement dans la sauce et les mélanger. Répartir les pâtes dans des bols. Assaisonner d'une pincée de levure nutritionnelle, de sel et de poivre, arroser d'un peu d'huile d'olive, garnir de feuilles de basilic et servir immédiatement.

Crédits : PA ; Auteur : PA ;

Tacos d'aubergines à l'étouffée

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

Pour la garniture :

4 aubergines

2 cuillères à soupe de paprika fumé

3 cuillères à soupe de pâte d'harissa

1 cuillère à soupe de pâte de miso de riz brun

300 g de pleurotes royaux

1 boîte de 400 g de tomates hachées

2 gousses d'ail

1 marmite de bouillon de légumes

Sel et poivre à volonté

1 oignon

Huile d'olive

Pour les tacos :

8 mini tortillas

Pour la salsa de tomates :

Un bouquet de coriandre

5 tomates moyennes

½ oignon rouge

1 gousse d'ail

1 citron vert

Pour servir :

100 g de fromage végétal râpé

1 poignée de coriandre hachée

1 citron vert

Crédits : PA ; Auteur : PA ;

Méthode :

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Préparer la garniture : Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les placer sur une grande plaque de cuisson. Arrosez-les d'huile d'olive et d'une bonne pincée de sel avant de les faire rôtir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3. Séparer les champignons avec les mains et les placer sur une autre plaque de cuisson, saupoudrer de paprika et arroser d'huile d'olive et de sel. Mélangez bien et faites cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

4. Pendant que les champignons et les aubergines cuisent, préparez la sauce : Éplucher les oignons et l'ail et les couper en dés. Placer une grande casserole à fond épais sur feu moyen et ajouter un filet d'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez l'oignon coupé en dés, l'ail et une pincée de sel. Mélangez bien et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres. Ajouter les tomates coupées, la pâte d'harissa, la pâte de miso, la marmite et 250 millilitres d'eau bouillante. Porter à ébullition avant de réduire la température et de laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.

5. Préparer la salsa de tomates : Couper les tomates et la coriandre en petits morceaux. Éplucher et couper l'oignon et l'ail en très petits dés. Mettre les tomates, l'oignon, l'ail, le jus d'un citron vert, la coriandre et une bonne pincée de sel dans un bol. Bien mélanger, goûter et assaisonner.

6. Terminer la farce : Une fois les aubergines cuites, les retirer du four et séparer la chair à l'aide d'une fourchette. Ajouter la chair arrachée à la sauce, ainsi que les champignons cuits. Bien mélanger pour que tout soit homogène.

7. Faire cuire les tortillas selon les instructions figurant sur l'emballage.

8. Servir les tacos dans un plat de service, avec la garniture dans un grand bol, la salsa aux tomates, le fromage végétal et quelques quartiers de citron vert supplémentaires à presser sur le dessus.