ב- 16 בינואר הציב כתב העת הרשמי של האיחוד האירופי את ההסמכה שהוענקה בהתייעצות ציבורית למשך שלושה חודשים, לפני שרשם אותה במרשם האינדיקציות הגיאוגרפיות המוגנות של האיחוד האירופי.

"הידע המקומי, תוצאה של מסורת ארוכה של פרקטיקות עתיקות, הוא אולי 'המפתח' המבדיל את אופן ייצור פסטל דה פייאו דה טורס ודרס ואשר העניק לקונדיטוריה זו את המוניטין הרב שלה", נאמר.

המאפיינים הייחודיים של מאפה זה הם "השכבה הדקה, הפריכה והשקופה, שאינה בצק עלים", המילוי הספוגי, בו בולט טעם השקדים, והעובדה שהוא נמכר עטוף בנייר חסין שומן, ש"שומר גם על טעמו ואיכויותיו של המאפה".

"ההסמכה חשובה על מנת להתקיים חותם איכותי המגן על המותג כך שהצרכנים יוכלו לזהות בקלות את איכות המתוק", אמר לוסה ז'ואאו אסטביירה, נשיא האיגוד המסחרי והתעשייתי של האזור המערבי (ACIRO), האחראי לבקשת ההסמכה. התהליך יוזם בשנת 2013 על ידי ACIRO ועיריית טורס ודרס, במחוז ליסבון

.

לאחר קבלת ההסמכה, "לחברות יהיה מוצר שאיכותו מאושרת, מה שמביא ערך מוסף כלכלי ליצרנים", הוסיף. בעירייה ישנם כ -30 יצרנים, מתוכם 20 השתתפו בתהליך ההסמכה.

ההערכה היא כי יש ייצור שנתי של לפחות 1.5 מיליון מאפי שעועית, עם החזר של חצי מיליון יורו לכלכלה המקומית. מספרים אלה עשויים לעלות בעתיד עם ההסמכה לאחר שכמה יצרנים החלו במכירות להיפרמרקטים ולייצא את המוצר.

אם לשפוט לפי המרכיבים ששימשו להכנתו, למתוק כנראה היה מקור קונבנציונאלי, אך הוא חורג מגבולות המנזרים והפך לחילוני. ייצור מאפי שעועית בטורס ודרס החל בסוף המאה ה -19, בביתה של אישה שהחלה מאוחר יותר למכור אותם

.

העסק הועבר לצאצאיה, ונוצרו כמה חברות. אפילו בסוף המאה ה -19 הוא נחשב למתוק האופייני של טורס ודרס. אפילו הקשיים באספקת מוצרי מזון שנגרמו כתוצאה ממשברים שונים, שתי מלחמות העולם ולאחרונה מגיפת COVID-19, גרמו להפסקת הייצור או להאטת המכירות.

בין הרשומות ההיסטוריות העתיקות ביותר, מוזכר כי בשנת 1896 היה זה אחד מ -38 הממתקים שנכללו בתערוכה האתנוגרפית הפורטוגזית, המשולבים בתוכנית התערוכה לציון המאה הרביעית למסעו הראשון של ואסקו דה גאמה להודו.

פסטל דה פייג'או של טורס ודרס מופיע במספר פרסומים לאומיים כאחד המוצרים הפורטוגזים המסורתיים. זהו מאפה קטן העשוי מסוכר, שקדים, שעועית וחלמון ביצה, מרכיבים אליהם מוסיפים קמח ומרגרינה למילוי. לאחר ההכנה הוא אפוי בתנור.