"We hebben de ultieme chocolade brownie - die is om voor te sterven. Ik heb al veel brownierecepten en blondies en zo gemaakt, maar we hebben de ultieme chocoladebrownie erin gedaan, en een paar stoofschotels - de Sunday Best minted lamb is heerlijk... Dan zijn er ook eenpansgerechten zoals Toscaanse kip, een gerecht dat je kunt delen voor een heel speciale gelegenheid. Het wordt gemaakt met kippendijen, die je zelfs te gaar kunt maken als de mensen te laat zijn - dat maakt niets uit, het betekent alleen dat ze malser zijn. Terwijl als we de borsten gebruiken, het taai zou zijn geworden."

Ze is altijd een fan van de klassiekers, maar Berry is ook niet bang om haar grenzen te verleggen: "We hebben er deze keer een brunch bij gedaan, omdat brunchen erg populair blijkt te zijn - vooral op zondagochtend, als je vrienden op bezoek hebt," voegt ze eraan toe. "Misschien willen ze niet per se een "roast" , maar brunchen, omdat iedereen wat later opstaat en het een heerlijke maaltijd is om te delen.

Berry ziet de aantrekkingskracht van de brunch wel in, maar dat betekent niet dat ze haar zondagse routine volledig heeft opgegeven. "In ons gezin is het nog steeds de Sunday Roast," geeft ze toe. "Maar deze zomer is het natuurlijk zo warm geweest dat we in plaats daarvan vaak brunchen."


Spaghetti met erwten en pesto

Ingrediënten:

(Voor 4-6 personen)

350 g spaghetti

Voor de erwtenpesto:

250g bevroren erwtjes

115 g ongezouten cashewnoten

55 g Parmezaanse kaas, geraspt, plus extra om te serveren (optioneel)

2 grote teentjes knoflook, gehalveerd

Grote bos basilicum, grof gehakt

100 ml olijfolie

Werkwijze:

1. Kook de erwten drie minuten in een pan met kokend water. Laat ze uitlekken en koel ze af onder koud water. Laat opnieuw uitlekken.

2. Doe de helft van de erwten in een kleine keukenmachine en voeg de noten, kaas, knoflook en basilicum toe. Klop tot ze fijngehakt zijn. Voeg langzaam de olie toe, beetje bij beetje, tot je een pasta hebt. Breng op smaak met zout.

3. Kook de spaghetti in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Reserveer 50ml van het pastawater bij het afgieten.

4. Doe de pesto in een grote koekenpan met antiaanbaklaag, voeg de gereserveerde erwten en de gekookte spaghetti en een beetje van het pastawater toe. Roer alles op een hoog vuur tot het goed bedekt is.

5. Kruid goed met versgemalen zwarte peper en serveer met extra Parmezaanse kaas, indien gewenst.


Toscaanse kip

Ingrediënten:

(Voor 6 personen)

6 grote kippendijen zonder vel, met bot

2 eetlepels bloem

2 theelepels paprikapoeder

2 eetlepels olijfolie

1 grote ui, fijngesneden

1 grote rode peper, ontdaan van zaadlijsten en in fijne blokjes gesneden

2 teentjes knoflook, geplet

2 theelepels tomatenpuree

30 g zongerijpte tomaten, in stukjes gesneden

150 ml witte wijn

150 ml kippenbouillon

150 ml schenkbare dubbele room

150 g babyspinazie

55 g Parmezaanse kaas, geraspt

Werkwijze:

1. Doe de kippendijen in een kom. Voeg de bloem en de helft van de paprika toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Roer het geheel om.

2. Verhit de olie in een grote, diepe koekenpan op hoog vuur. Voeg de kip toe en bak deze drie tot vier minuten aan elke kant, tot hij bruin en knapperig is. Zet opzij op een bord.

3. Voeg de ui en de peper toe aan de ongewassen pan en bak vier tot vijf minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn. U kunt een beetje meer olie nodig hebben. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.

4. Roer de puree, tomaten, wijn en bouillon erdoor en breng het geheel aan de kook. Doe de kip terug in de pan met eventueel restvocht, dek af, zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten sudderen, tot de kip gaar is.

5. Voeg de room en de spinazie toe aan de pan en roer tot ze verwelkt zijn. Haal de pan van het vuur, bestrooi met de kaas en serveer heet.


Ultieme chocolade brownies

Ingrediënten:

(Voor 24 vierkantjes)

360 g pure chocolade (2×180g pakjes), in stukjes gebroken

225 g boter, in blokjes, plus extra voor het invetten

225 g lichte mascavado suiker (rietsuiker)

4 eieren, geklopt

75 g zelfrijzend bakmeel

1 theelepel vanille-extract

75 g chocoladechips

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C/160°C Fan/Gas 4. Vet een bakvorm van 30×23 cm in met bakpapier met antiaanbaklaag.

2. Doe de chocolade en de boter in een grote hittebestendige kom. Plaats de kom boven een pan met kokend water tot hij gesmolten is. Roer om te mengen.

3. Haal van het vuur en voeg de suiker en de eieren toe. Meng goed tot een gladde massa, voeg dan de bloem en de vanille toe en meng opnieuw. Roer de chocoladechips erdoor.

4. Giet het chocolademengsel in het voorbereide blik en bak het ongeveer 45 minuten, tot het goed gerezen en aan de randen gestold is, met een enigszins zacht centrum.

5. Laat afkoelen in de vorm en snijd dan in 24 vierkantjes.

Cook And Share van Mary Berry is uitgegeven door BBC Books. Fotografie door Laura Edwards. Nu verkrijgbaar.