Als je je zelfgekweekte basilicum hebt geknipt om over tomatensalades te gooien, van munt in je cocktails hebt genoten en takjes rozemarijn aan je geroosterde aardappelen hebt toegevoegd, is het tijd om na te denken over het bewaren van de beste kruiden voor de komende maanden.

"Augustus is de perfecte tijd om te beginnen met het oogsten van je kruiden," zegt Manoj Malde, TV- en radiopresentator, auteur en RHS-ambassadeur die dit jaar op het podium van het tuintheater staat tijdens de Malvern Autumn Show.

"Kruiden zoals munt, lavas en bieslook sterven af voor de winter en zouden volgend jaar terug moeten komen, maar kruiden zoals rozemarijn, salie en andere houtachtige variëteiten worden in de herfst een beetje stroperig."

"Knip kruiden zoals basilicum net boven de knopen af, dat houdt de plant fris," zegt Didrik Dimmen, medeoprichter en CEO van indoor smart binnentuinbedrijf Auk .

"Door net boven de knopen te knippen, waar de nieuwe scheuten uitlopen, kan de plant zijn energie heroriënteren, waardoor hij bossiger wordt."

Oogst de bladeren regelmatig als ze nog jong zijn, adviseert hij. "Als je te lang wacht met oogsten en de bladeren echt groot worden, verliezen ze ook een beetje smaak."

Geoogste kruiden blijven een dag tot een week goed in de koelkast, schat Dimmen.

Je kunt ze ook in een pot met water op een zonnige vensterbank zetten, zodat ze in de zomer een week of twee goed blijven. Sommige delicatere planten, zoals koriander, blijven niet lang vers in de koelkast, merkt hij op.

Hoe kunnen tuiniers hun kruiden nu bewaren om ze de komende maanden in gerechten te gebruiken?

Credits: PA;

Aan de lucht drogen

"Verzamel en bereid je kruiden voor door ze te oogsten, dode bladeren te verwijderen en de stengels samen te binden in kleine bosjes. Hang ze vervolgens ondersteboven op een warme, goed geventileerde plek uit direct zonlicht," adviseert Malde.

"Het droogproces kan een paar dagen tot een paar weken duren, dus houd ze in de gaten om er zeker van te zijn dat ze goed drogen. Zodra de bladeren op de stengels zijn gedroogd, haal ze dan van de stengels en bewaar ze in een luchtdichte container en bewaar ze op een koele, donkere, droge plek."

Hij zegt dat salie, rozemarijn, munt, laurierbladeren, tijm, dragon en oregano allemaal geschikte kandidaten zijn om te drogen. Het drogen van kruiden zoals oregano kan hun smaak zelfs versterken.

invriezen

Was je geoogste kruiden, droog ze en leg ze op een bakplaat of een vel bakpapier en leg ze in de vriezer, zegt Malde. Zodra ze bevroren zijn, doe je ze over in een diepvrieszakje en bewaar je ze in de vriezer.

Hij waarschuwt dat bevroren kruiden wat van hun smaak verliezen.

Dimmen voegt eraan toe: "De bladeren van planten bevatten veel water en als water bevriest zet het uit, dus het vernietigt in principe de structuur van de plant."

Credits: PA;

Doe kruiden in ijsblokjesbakjes

"Meng je kruid in een beetje olie (olijf- of zonnebloemolie) of water, maak er een pasta van en doe de pasta vervolgens in een ijsblokjesbakje om de winter door te vriezen. Als je dan geen kruiden in de tuin hebt, kun je een paar blokjes uit het ijsblokjesbakje halen en ze in je pan doen om te ontdooien en te gebruiken om te koken," stelt Malde voor.

Neem stekjes

Je kunt kruiden binnenshuis kweken als je stekjes neemt en ze op een lichte vensterbank vermeerdert. Op die manier zouden ze moeten blijven groeien, maar geef in de winter minder water en 's ochtends heel lichtjes.

"Het laatste wat een plant wil zijn natte, ijskoude wortels," merkt Malde op.

Credits: PA;

Zaden oogsten

Zodra een plant is uitgebloeid, zoals koriander of nigella, kun je de zaden oogsten en ze in hun geheel gebruiken bij het koken of ze vermalen tot een poeder om toe te voegen aan verschillende gerechten.

"Korianderplanten beginnen in augustus bloemen te produceren en gaan dan zaad schieten. Laat ze doorschieten als je zaden wilt oogsten," adviseert Malde.

Bewaren in olie

Kruiden zoals rozemarijn en andere ingrediënten zoals pepers kunnen worden ondergedompeld in olijfolie in een pot of fles om een gearomatiseerde olie te maken bij het koken.

Kruidenboter maken

Breng boter op smaak met kruiden door zachte boter, zout, kruiden en eventueel knoflook te gebruiken. Dit blijft net zo lang goed in de koelkast als de boter, zegt Dimmen.

Maak een kruidenmix

Spreid je vers geplukte kruiden gelijkmatig uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en droog ze in een koele oven, waarbij je regelmatig controleert of ze niet verbranden. Zodra ze droog zijn, moet je ze met je vingers kunnen verkruimelen en vervolgens met een stamper en vijzel fijnmalen.

Bewaar je kruidenmengsel in een luchtdichte verpakking op een koele, droge, donkere plek. Daar kunnen ze tot een jaar bewaard worden, hoewel ze de eerste zes maanden beter smaken, zegt Dimmen.

Maak je eigen saus

Dimmen stelt voor om sauzen zoals pesto te maken met verse basilicum. "Je kunt de pesto invriezen in ijsblokjesbakjes en ze er dan uithalen wanneer je ze nodig hebt."