Hans föräldrar växte båda upp i Hongkong - en särskild administrativ region i Kina som var under brittiskt styre i 156 år fram till 1997.

"Min mamma och pappa bodde i Storbritannien från sextiotalet, men när det gällde att laga västerländsk mat var de urusla på det. De lagade mat som hörde till deras kultur och där de växte upp, så vi växte upp med kantonesisk mat, mat från Hongkong."

"Jag tror att de flesta inte inser att det mesta av den kinesiska mat vi är vana vid att äta i Storbritannien har sitt ursprung i Hongkong och Canton-regionen [i söder]", säger 41-åringen. "Så saker som den klassiska sötsura fläskfilén och biffen med svarta bönor, eller chow mein. Stekta nudlar, de rätterna är väldigt mycket kantonesisk mat."

Jämfört med andra regioner har Hongkongs mat en mildare smak, förklarar han. "Det finns inte så mycket konstant chilismak som folk är vana vid från Sichuanesisk mat, till exempel, i Hongkong är vi mycket beroende av smaker från fermenterade sojabönor."

Några av de viktigaste ingredienserna i Hongkongs rätter är ljus och mörk sojasås, ostronsås och sesamolja, tillsammans med ingefära, vitlök och salladslök, säger Pang: "Ganska enkla ingredienser som kan användas för att skapa hundratals olika rätter."

Matens scen

"Hongkong har en mycket eklektisk blandning av kulturer, och matkulturen finns överallt och omger dig", säger Pang. "Så fort man landar i Hongkong känner man doften av mat från restaurangerna.

Det finns många olika typer av matgäster i Hongkong, från Cha Chaan tengs (tehuslounger) och Dai pai dong (en typ av matstånd utomhus) till dim sum-hus som bara serverar dumplings på rullande vagnar.

"Det är det som är det fina med det här området, det finns en enorm eklektisk blandning [men] det är det kantonesiska köket som är kärnan", säger Pang.

"Cha Chaan tengs har en slags efterkrigstids-, 1950-tals, vad Hong Kong-folket trodde att västerländsk mat var som [vibe]. Saker som rostat bröd med en klick smör på toppen och kondenserad mjölk. Eller så kan du äta en fläskkotlett med fem kryddor, friterad och inlagd i en knaprig rulle."

Här sippade man på "milk tea", som Pang säger är den nationella drycken - "I princip en byggmästarbrygd, men gjord på kondenserad mjölk och hälld genom en strumpa. Det är mycket traditionellt."

Dim Sum-kulturen

Dim sum är en traditionell kinesisk måltid bestående av små, bitstora rätter, bland annat dumplings och bullar.

"Hongkong är platsen för dim sum - från små kaféer och matställen ända upp till enorma dim sum-restauranger som förmodligen kan ta emot 1 000 personer samtidigt", säger Pang, som rekommenderar att man beställer 50-60 stycken för en grupp på fyra personer.

"I väst är dim sum-ätandet mer en lunchgrej. I Hongkong är dim sum-restaurangerna öppna från tidigt på morgonen ända fram till midnatt. Ofta har restaurangerna 50 % öppet mellan kl. 06.00 och 09.00, så äldre människor går dit med sina tidningar och har en liten sammankomst, det är en ganska stor gemenskap.

"Det är en så stor del av vår kultur, och det där med att dela med sig när man äter.

Förståelse för värme

"Kinesisk mat, oavsett om den är wokad eller inte, handlar om att förstå värmen, och när du är säker på det kan du laga vad som helst", säger Pang.

"Även om du ska bräsera något. Om du slänger allt i en kastrull med all vätska samtidigt kommer det bara att koka upp något. Om du däremot ska bräsera på rätt sätt hamrar du in smaken av en glasyr eller sås i köttet eller grönsakerna först, innan du tillsätter mer flytande buljong eller vatten i bräseringen senare, för att göra köttet saftigare med tiden."

Credits: PA;

Brecept på bao med glaserad revbensspjäll med peppar

"Baos, hamburgare och sliders har skapat mattrender runt om i världen i flera år nu", säger Jeremy Pang.

"Vi provade en version av den här slidern på en ny ekologisk restaurang som heter Sohofama i Hongkong, som verkar vara ledande inom stadsodling och hälsosammare matlagningsstilar, samtidigt som de lyckas behålla det bästa av traditionella kinesiska matlagningstekniker för att skapa läckra rätter som den här."

Om du gör din egen bao, prova antingen hirata bun-veckningen eller burger bao-veckningen, och ånga dem precis innan du lägger på köttet.

Ingredienser

(För 4 personer)

4 korta revben av nötkött, separerade

½ portion baodeg, redo att göra 8-10 ångade hirata-bullar

eller hamburgerbaos

För pocheringsvätskan:

1 stjärnanis

1 liten kanelstång

2 kryddnejlikor

2 lagerblad

1 tsk svartpepparkorn

½ tsk salt

1 liter vatten

Till glasyren:

3 msk kinesisk svartpepparsås på burk (finns i kinesiska

stormarknader)

2 msk lätt sojasås

4 tsk socker

Tillvägagångssätt

1. Placera de korta revbenen i en stor kastrull och tillsätt alla ingredienser i pocheringsvätskan. Koka upp på hög värme och sänk sedan till en mild simmer. Pochera revbenen på låg värme i 3 timmar, tills köttet börjar falla av benet men fortfarande behåller sin form.

2. Medan köttet tillagas, gör dina bao buns om du inte har gjort dem tidigare.

3. Blanda ingredienserna till glasyren i en stor skål. När revbenen har pocherats tar du upp dem ur pocheringsvätskan och tar försiktigt bort benen, så att själva köttet blir helt och intakt i så stor utsträckning som möjligt.

4. Skär varje lång köttbit i halvor vertikalt för att få mer lagom stora portioner som passar bra i de ångkokta bullarna. Lägg köttbitarna i skålen med glasyr och täck försiktigt köttbitarna med en sked för att smörja in alla ytor och sidor.

5. Precis innan du är klar med att glasera köttet börjar du ånga dina bao-bullar. Grilla varje sida av köttet under en het grill (minst 230 °C) på en klädd bakplåt eller ett oklätt galler, eller direkt på grillen.

6. Servera en bit revbensspjäll till en ångad bulle för att underlätta ätandet (med endast måttlig frosseri), tillsammans med lite pickles eller sallad och kryddor vid sidan om.

Krediter: PA;

Mvermicelli av ungbönor med shiitake och mangetout

Jeremy kom på konceptet med en "wokklocka" för att hjälpa sina elever att organisera sina ingredienser och laga mat mer effektivt.

Efter att ha förberett grönsakerna och köttet placeras de i en cirkel i ordning efter när de ska läggas i woken.

"När du väl har vant dig vid att göra så kommer du att tycka att matlagningen som helhet är en mycket snyggare och enklare process", säger Pang.

Ingredienser

(För 4 personer)

2 torkade shiitake-svampar

100 g torkade mungbönor

vermicelli (eller glasnudlar)

1 vitlöksklyfta

6 mangetout

½ morot

1 salladslök

50 g eller ca 2 stora handfullar böngroddar

1 msk vegetabilisk olja

För såsen:

1 tsk chili-bönsås

1 msk vegetarisk stir-fry-sås (byts ut mot ostronsås)

½ msk lätt sojasås

100 ml grönsaksbuljong

½ tsk ren sesamolja

Tillvägagångssätt

1. Blötlägg de torkade shiitakesvamparna i minst 1 timme, eller över natten för bästa resultat.

2. Blötlägg nudlarna av mungbönor i varmt vatten i 3-4 minuter, låt dem rinna av i en sil och låt kallt vatten från kranen rinna genom nudlarna för att förhindra att de kokar över.

3. Skiva vitlöken fint och tändsticka de förvällda och avrunna champinjonerna, mangetout, moroten och salladslöken fint. Plocka bort ändarna på böngroddarna och tvätta groddarna väl genom att blötlägga dem i kallt vatten, dra fingrarna genom dem några gånger, skölja och sedan blötlägga dem en gång till i kallt vatten.

4. Blanda samman ingredienserna till såsen i en liten skål eller ramekin.

5. Nu bygger du din "wok-klocka": Placera vitlöken klockan 12, följt av morot, mangetout, svamp, böngroddar, blötlagd vermicelli och slutligen din sås, medurs runt tallriken.

6. Värm 1 matsked vegetabilisk olja i en wok till hög värme. När den är rykande het, tillsätt vitlöken och fräs i 30 sekunder, tillsätt sedan moroten och fräs i ytterligare 30 sekunder. Tillsätt sedan mangetout, shiitakesvamp och böngroddar och fortsätt att fräsa under omrörning i ytterligare 1 minut, tillsätt sedan vermicelli och därefter såsen. Låt såsen koka upp kraftigt och börja sedan att vika nudlarna och grönsakerna genom såsen.

7. När all sås är jämnt fördelad över både grönsaker och vermicelli, ta av från värmen, strö över salladslöken och servera.

Credits: PA;

Kantonesiska fläskkotletter recept

"Worcestershire, brunsås och ketchup är en sann uppvisning i hur brittisk mat har flätats samman med Hongkongs kök", säger Jeremy Pang. "Det är kanske ovanliga ingredienser att hitta i typisk "kinamat", men när de kombineras med chiliolja och sojasås blir balansen mellan söta och sura smaker sömlös och skapar samma smakbalans som det kantonesiska köket är så känt för."

Ingredienser

(För 4 personer)

4 x 200-250 g fläskkotletter

1 rödlök

Vegetabilisk olja, för stekning

Färska korianderblad, att garnera med

För marinaden:

2 vitlöksklyftor

½ tumstor bit ingefära

1 salladslök

1 tsk socker

½ tsk salt

¼ tsk vitpeppar

1 tsk ren sesamolja

1 msk Shaoxing risvin

1 msk lätt sojasås

2 msk majsstärkelse

För såsen:

1½ msk mörk sojasås

3 msk Worcestershire-sås

3 msk tomatketchup

4½ msk Chinkiang svart risvinäger

4½ msk socker

1½ tsk Chiu Chow chili-olja

Tillagningsmetod

1. Skiva fläskkotlettköttet från varje ben i ett långt svep, behåll varje kotlett som en hel köttbit och spara benen, eftersom de är bra att laga också.

2. Vänd klyvaren upp och ner och använd den trubbiga änden (var försiktig så att du inte håller i bladet!) och slå över köttet så många gånger som möjligt för att platta ut det, göra fördjupningar längs fläsket och skapa en så stor yta som möjligt. Detta gör att kotletten börjar bli mör och att marinaden verkligen kan smaksätta köttet. Håll varje fläskkotlett i en stor bit i detta skede.

3. När fläskköttet är tillplattat, ungefär lika tjockt som en escalope, blandar du ingredienserna till marinaden i en skål och masserar in dem i det utbankade köttet och benen tills de är helt täckta. Låt marinera i kylskåpet, helst över natten, men minst 1 timme.

4. När du är redo att tillaga rätten, finskiva rödlöken och lägg åt sidan. Blanda ingredienserna till såsen i en skål och rör om tills sockret har lösts upp helt och hållet.

5. Fyll en medelstor kastrull, wok eller fritös till hälften med vegetabilisk olja och värm till 180 °C. Använd en träspett eller träpinne för att testa genom att placera spetsen i oljan: om träet börjar fräsa efter någon sekund är oljan tillräckligt varm. Lägg först de marinerade fläskkotlettbenen i oljan med hjälp av en sked eller en kinesisk stekspade och fritera dem i 5 minuter.

6. Ta bort benen och låt dem rinna av väl på hushållspapper, lägg sedan de marinerade fläskbitarna i fritösen en och en, så att de inte klibbar ihop. Fritera fläsket i 2-3 minuter på hög värme, tills det är krispigt och brunt på utsidan, ta sedan bort och låt rinna av med benen.

7. Grovhacka det friterade fläskköttet i bitstora portioner (ungefär 3 cm stora rutor). Värm 1 matsked vegetabilisk olja i en wok till hög värme. När den är rykande het, tillsätt den finskurna rödlöken och fräs i ca 30 sekunder. Häll i såsen och låt koka upp kraftigt, tillsätt sedan benen och de stekta fläskköttbitarna och vänd runt 2-3 gånger. Servera omedelbart, garnerad med korianderblad.

Kreditering: PA;

Hong Kong Kitchen av Jeremy Pang är utgiven av Hamlyn. Fotografi av Kris Kirkham. Finns tillgänglig nu.