شائستہ سارڈین

سارڈینزدونوں خاندان کے کلوپیڈے میں، چیرنگز سے متعلق ہیں. سارڈین کی اصطلاح سب سے پہلے 15ویں صدی کے اوائل کے دوران انگریزی میں استعمال کی گئی تھی اور یہ بحیرہ روم کے جزیرے سارڈینیا سے آسکتی ہے، جس کے ارد گرد کبھی سارڈین کبھی کثرت سے ہوتے تھے۔ اچھی مچھلی اسٹاک مینجمنٹ کا شکریہ، وہ اب بھی پرتگال میں یہاں بہت زیادہ ہیں، خاص طور پر الگاروو میں.

سبسے زیادہ ضعف کشش سائٹس میں سے ایک Porttimão میں استعمال کیا جاتا ہے, پرانے پل کے تحت. Sardines بہت بنیادی کی ایک قطار کے ساتھ اترا گیا تھا, لیکن شاندار, ریستوران کہ صرف sardines فروخت. جب ماہی گیروں نے انہیں کشتیوں سے اوپر پھینک دیا تو وہ سیدھے چارکول گرل پر چلے گئے۔ یہ ایک ایسی مشہور نظر تھی کہ یہ ایک بار انقلاب سے کچھ سال پہلے ووگ میگزین کے سامنے کے احاطہ پر نمایاں تھا۔

یہسب بہت بنیادی تھا. شراب اکثر ہاتھ آیا جو کچھ بھی میں خدمت کی تھی، کئی بار یہ مائع پلاسٹک کی بوتل دھونے (کورس کے دھویا) ایک پرانے دھونے میں آیا. اگر آپ خوش قسمت تھے تو کچھ ترکاریاں، لیکن مچھلی آپ کے بھرے ہونے تک آتی رہی اور پھر انہوں نے سروں کو شمار کیا اور جو کچھ تم نے کھایا تھا اس کا تم سے چارج کیا جاتا تھا۔

بہتبعد میں، لیکن اب بھی صحت انسپکٹرز کے قیام سے پہلے، شراب بوتلوں میں آیا، لیکن یہ اب بھی بنیادی چیزیں تھی. بعد میں بھی کچھ آلو کی عیش و آرام کا اضافہ کر دیا گیا۔ یہاں تک کہ ایک سٹارٹر، یا ایک صحرا کے بارے میں بھی مت سوچیں، (لیکن شاید ایک آئس کریم). یہ بہت بنیادی تھا، لیکن بہت خاص بھی تھا. تم لفظی سارڈینز اترا جا رہا ہے اور براہ راست گرل پر دیکھا. آپ کو حاصل نہیں کر سکتے اس سے fresher، اور وہ ایک خوشی تھے.

اگرچہ'پیش رفت' کی وجہ سے ان گودی سائیڈ ریستورانوں کو بند کیا جا رہا ہے اور ایک نئی 'جدید' سائٹ پر منتقل کر دیا گیا ہے، اب بھی بہت سے ریستوران ہیں جو جانتے ہیں کہ ان شاندار مچھلی کی خدمت کیسے کی جاتی ہے، اور انہیں چارکول انکوائری ہونا پڑتا ہے. وہ شاید چند گھنٹوں کی عمر کے ہوسکتے ہیں، لیکن آپ شاید فرق محسوس نہیں کریں گے.

لیکنکیا آپ جانتے ہیں کہ سارڈین کیسے کھاتے ہیں؟

کورسکی عجیب سوال ہے، لیکن سارڈینز، پرانے Algarve سٹائل کھانے کے لئے ایک خاص طریقہ ہے. ٹوکری سے گھر کی روٹی کا ایک ٹکڑا لے لو، اور اس روٹی پر اپنی سارڈینز کھائیں، تیل، نمک، رس وغیرہ سارڈینز سے لینا. روٹی کو چند بار تبدیل کر دیں. آپ ختم کر دیا ہے جب، باربیکیو پر toasted جائے روٹی کا ٹکڑا بھیجیں. یہ پرانے Algarve طریقہ ہے، لیکن جب آپ کو روٹی کے اس ٹوسٹیڈ ٹکڑا ذائقہ، آپ کو کسی دوسرے طریقے سے سارڈینز کھانے کے لئے چاہتے ہیں کبھی نہیں کرے گا. مجھ پر بھروسہ کرو، یہ حیرت انگیز ہے. سارڈینز کھانے کے اس روایتی Algarve طریقہ کا پس منظر سادہ ہے. کوئی پلیٹوں کی ضرورت ہے، صرف روٹی کا ٹکڑا. آپ کی انگلیوں کے ساتھ سارڈین کھائیں، باربیکیو پر روٹی کے ختم. چاقو اور کانٹے کی کوئی پلیٹوں کی ضرورت نہیں، دھونے کی ضرورت نہیں.

90کی میں واپس سارڈین کی صنعت

خواتیننے 14 سال کی عمر میں فیکٹریوں میں کام کرنا شروع کر دیا تھا اور چونکہ کام غیر منظم تھا اس لیے کارکنوں کو دن رات کے کسی بھی وقت فیکٹری کی سائرن سیٹی سے بلایا جاتا تھا جس کا انحصار مچھلی کی آمد پر ہوتا تھا۔ جیسے ہی عورتیں سائرن سنتی تھیں، وہ فیکٹریوں میں بھاگتی تھیں تاکہ ان کے کام کے اوقات میں انہیں سزا نہ دی جائے اور اس کے بعد ان کی ہفتہ وار تنخواہ ہو جائے۔

اندنوں صنعت اب بھی ایک ہزار سے زائد افراد ملازمین, لیکن بنیادی طور پر پرتگال کے شمال میں. ٹیکنالوجی نے کیننگ کے عمل کو ڈرامائی طور پر تبدیل کر دیا ہے. مراکش نے بھی معروف سپلائرز میں سے ایک کے طور پر قبضہ کر لیا ہے، کم از کم نہیں کیونکہ مزدور کے اخراجات بہت کم ہیں.

آپکو مزید جاننے کے شوقین ہیں تو ایک ضروری دورے Porttimão وہار کے جنوبی طرف Porttimão میوزیم ہے. ان کے پاس کام کی جگہ پر فیکٹریوں کی فلمیں ہیں، تمام 'پروپیگنڈا سٹائل'، خوش خواتین کام کرنے کے لیے اپنے راستے میں گاتی ہیں اور واپس جاتے ہوئے گاتی ہیں۔ مجھے لگتا ہے کہ یہ بہت بڑا ہے، لیکن یہ بہت دلچسپ ہے. عجائب گھر بہت اچھی طرح سے پیش کیا جاتا ہے اور ایک دورے کے قابل بہت زیادہ ہے. ویب سائٹ، انگریزی میں نہیں بلکہ Google آپ کے لئے ترجمہ کرے گا. لنک میں دیکھو 'ہا Pixe کوئی کیس'

کارکنوںکو کارخانوں کی طرف بلاتے ہوئے سائرن کی آواز کافی عرصہ گزر چکی ہے لیکن یہ الگاروو کی تاریخ کا حصہ تھی۔ دریں اثنا تازہ Sardine کی نعمتوں سے لطف اندوز, چارکول پر انکوائری, اور مقامی تاریخی انداز میں اپنے سارڈینز کھانے کے لئے کس طرح کا راز نہیں بھولنا.

Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman