Preparación 1 hora

Cocción 45 minutos

Listo en 5 horas

Ingredientes

75 g de mantequilla derretida

125 g de galletas digestive

115 g de azúcar glas

1 cucharada de harina de maíz

300 g de queso crema

200 g de mascarpone

1 huevo

½ cucharadita de extracto de vainilla

Ralladura de 1 lima

Para la cobertura

200 g de frutas del bosque frescas o congeladas

1 cucharada de azúcar

100 ml de vino de Oporto (Taylor's Fine Ruby o Select Reserve)

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar las galletas digestive en un robot de cocina o en un mortero. Mézclelas con la mantequilla e introdúzcalas en un molde forrado y engrasado (de unos 15 cm de diámetro) para formar la base de la tarta de queso. Meter en el horno durante 10 minutos, sacar y dejar enfriar.

Mientras tanto, bata el queso crema, el mascarpone, el azúcar glas y la harina de maíz hasta que estén bien mezclados y el azúcar se haya disuelto (es conveniente que los ingredientes estén a temperatura ambiente). Añadir el huevo y el extracto de vainilla y batir bien la mezcla hasta que quede homogénea. Por último, añadir la ralladura de lima y mezclar bien.

A estas alturas, la base de galletas debería estar lo suficientemente fría como para verter la mezcla de tarta de queso por encima. Extender uniformemente sobre la base de galletas y tratar de alisar la parte superior tanto como sea posible. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente. Retirar el papel de aluminio y hornear durante 10 minutos más, procurando que no se dore demasiado. Sacar la tarta del horno y dejar enfriar.

Créditos: Imagen suministrada; Autor: Cliente;

Para hacer la cobertura:

Mezclar todos los ingredientes en un cazo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que la mezcla tenga la consistencia de una mermelada ligera.

Déjela enfriar antes de verterla sobre la tarta de queso.

Una vez que la tarta de queso se haya enfriado completamente a temperatura ambiente, ¡refrigérela durante 3 horas antes de servirla!