Dans un communiqué, l'ASAE précise que 86 opérateurs économiques ont été contrôlés dans le cadre d'une opération nationale visant les industries de la boulangerie et de la pâtisserie, menée ce mois-ci.

L'objectif de l'opération était de vérifier le respect des exigences légales établies pour le secteur, "avec un accent particulier sur le contrôle de la conformité des matières premières, de l'étiquetage, de la traçabilité des produits, des conditions de stockage et d'emballage, des conditions d'hygiène et des températures des véhicules de transport du pain, des produits de pâtisserie et des produits liés à la boulangerie/pâtisserie fine".

Outre les cinq suspensions d'activité pour "non-respect des exigences générales et spécifiques en matière d'hygiène", 40 procédures d'infraction ont également été ouvertes.

Dans ces cas, les principales infractions sont également liées au non-respect des règles d'hygiène, ainsi que des exigences relatives aux cuisines, aux offices et aux zones de fabrication des établissements du secteur alimentaire et des boissons, à l'absence de processus ou de procédés fondés sur les principes HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques), entre autres.