I consigli dei professionisti per il miglior barbecue estivo di sempre

Che siate professionisti esperti o che vi stiate appena tuffando nel mondo delle grigliate, tutti hanno bisogno di una mano lungo il percorso.

esperti hanno dato i loro migliori consigli per portare il vostro barbecue al livello successivo quest'estate

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1. Non abbiate paura di provare qualcosa di nuovo

Se avete trascorso le ultime estati a preparare hamburger e salsicce sul barbecue, è arrivato il momento di cambiare. Sebbene non si possa sbagliare con un buon hamburger, ci sono molte altre opzioni che possono portare il vostro barbecue a un livello superiore.

"Non abbiate paura di provare a grigliare nuovi ingredienti: la maggior parte delle cose che si cucinano in casa possono essere cucinate anche all'aperto", dice Helen Graves, autrice di BBQ Days, BBQ Nights.

"Provate a grigliare le patate novelle, per esempio (diventano meravigliosamente tenere con una crosta affumicata) o provate a infilzare verdure più piccole come i piselli per ottenere un sapore affumicato e carbonizzato

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2. Usare il fuoco naturale

"Quando si tratta di barbecue, cucinate con fuoco naturale", esorta Nathaniel Smith, autore di Flayvaful.

Può sembrare ovvio, ma non c'è niente di meglio che cucinare con il carbone o la legna"

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"Smettete di usare i liquidi per il barbecue, rovinano il cibo

"

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3. Pianificare in anticipo

I migliori barbecue nascono da un'attenta pianificazione.

Non c'è niente di peggio che dover aspettare tutti perché la carne impiega più tempo del previsto", osserva Smith,

"Pensate a che ora volete iniziare a servire le persone e lavorate a ritroso. Lasciate il tempo necessario perché il vostro barbecue raggiunga la temperatura e, se volete fare sul serio, investite in un camino di accensione per accelerare il processo di accensione. "

Se volete ottenere il meglio dal vostro barbecue, potete fare un ulteriore passo avanti e investire in un buon termometro.

Nessuno vuole spendere soldi per ingredienti che poi si cuociono troppo", dice Smith,

"

ma

, la maggior parte delle persone non fa spesso il barbecue e se non si è abituati a stare sul barbecue si può facilmente sottovalutare la fonte di calore. Qualsiasi termometro per alimenti di buon livello vi fornirà temperature precise, eliminando così le congetture!". Inoltre, il termometro non deve essere usato solo per le grigliate: è utile anche per controllare i cibi cotti in forno

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4. Provate la cottura "a due zone

Se non avete mai impostato il vostro barbecue per la cottura a "due zone", è il momento di iniziare. In questo caso, tutte le braci vengono posizionate su un lato della griglia, come spiega Graves: "In questo modo si ottiene una zona più fredda e priva di carbone, da utilizzare quando il barbecue diventa troppo caldo (ad esempio, quando il grasso cola troppo e provoca un'esplosione), per conservare il cibo cotto ma che si desidera mantenere caldo o per cuocere gli ingredienti più lentamente, ad esempio pezzi di carne o verdure di grandi dimensioni":

"Molte persone bruciano il cibo perché mettono tutto ad alta temperatura.

vostro barbecue in modo che la carbonella sia su un lato per scottare e l'altro lato sia effettivamente un forno una volta abbassato il coperchio

"

5. Tenere il coperchio chiuso

Chiunque abbia mai fatto un barbecue conosce l'insaziabile voglia di aprire continuamente il coperchio per controllare la cottura del cibo, ma questo potrebbe essere un grave errore.

Tenere il coperchio chiuso è "più economico, mantiene più sapore e una temperatura piacevole e costante", dice Smith.

"Ovviamente dipende da quello che state preparando, ma se non si tratta di una cottura rapida, non c'è assolutamente bisogno di tenere il coperchio costantemente aperto. Questa è una delle chiavi per fare il jerk migliore, perché il jerk è un metodo, non è solo un condimento

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6. Mantenere le cose calde e pulite

Genevieve Taylor, autrice di Scorched, è specializzata nella cottura del pesce sul barbecue, e ci sono alcune tecniche specifiche che vi porteranno al successo dei frutti di mare.

"Quando si cucina qualsiasi tipo di pesce sul barbecue è essenziale che la superficie sia molto calda e molto pulita prima di metterci il pesce, questo aiuta davvero a minimizzare l'attaccamento", dice.

Mi piace cucinare il pesce su un vassoio perforato che faccio scaldare sulla carbonella prima di cuocerlo: in questo modo, se le cose si appiccicano, si può sollevare l'intero vassoio e usare una fetta di pesce in condizioni tranquille e controllate, invece di cercare di staccarla direttamente dalle barre della griglia rovente". Anche l'uso di due spiedini per ogni kebab è un'ottima idea per mantenere le cose al sicuro e impedire che i prezzi girino"

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"Un barbecue sporco non solo è un po' disgustoso, ma contribuisce anche a far salire la temperatura e a far scoppiare il fuoco

"

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7. Sfruttare il calore che si spegne

Quando avete cucinato il pasto principale e il calore si sta spegnendo, approfittatene per cucinare un dolce.

"Sfruttate il calore morente del vostro barbecue per cucinare il dessert", dice Graves. "Mentre si mangia il piatto principale, mi piace gettare nel barbecue un vassoio di frutta a nocciolo (per esempio, pesche) con un po' di vino bianco e di spezie - chiudere il coperchio e lasciarle cuocere con il calore residuo. Diventeranno appiccicose e morbide e saranno perfette servite con il gelato".