Sfaturi profesionale pentru cel mai bun grătar de vară

Indiferent dacă sunteți un profesionist experimentat sau pur și simplu vă scufundați picioarele în lumea grătarului, toată lumea are nevoie de o mână de ajutor pe parcurs.

Experții și-au dat sfaturile de top pentru a vă duce grătarul la nivelul următor în această vară

1. Nu-ți fie frică să încerci ceva nou

Dacă ați petrecut ultimele veri lăsând burgeri și câțiva cârnați pe grătar, este timpul pentru o schimbare. Deși nu poți greși cu un burger bun, există atât de multe alte opțiuni care îți pot duce grătarul la nivelul următor

„Nu vă fie teamă să încercați să grătați ingrediente noi - majoritatea lucrurilor care sunt gătite în interior pot fi gătite și în aer liber”, spune Helen Graves, autorul cărții BBQ Days, BBQ Nights.

„Încercați să grătați cartofi noi, de exemplu (devin frumos fragede, cu o crustă afumată) sau încercați să răsuciți legume mai mici, cum ar fi mazărea, pentru a obține o aromă afumată și carbonizată.”

2. Folosiți focul natural

„Când vine vorba de grătar, gătește cu foc natural”, îndeamnă Nathaniel Smith, autorul cărții Flayvaful. „Acest lucru poate părea evident, dar nu poți depăși gătitul cu cărbune sau lemn.”

În aceeași ordine de idei, el adaugă: „Nu mai folosiți lichide pentru grătar, vă strică mâncarea.”

3. Planificați înainte

Cele mai bune grătare vin dintr-o planificare atentă. „Nu este nimic mai rău decât să ai toată lumea să te aștepte, deoarece carnea durează mai mult decât se aștepta”, notează Smith.

Gândește-te la ce oră vrei să începi să servești oamenii și să muncești înapoi. Acordați timp pentru ca grătarul dvs. să ajungă la temperatură și, dacă sunteți cu adevărat serios, investiți într-un demaror de coș de fum pentru a accelera procesul de iluminare

Dacă ți-ai dorit tot ce este mai bun din experiența ta la grătar, ai putea merge cu un pas mai departe și să investești într-un termometru bun. „Nimeni nu vrea să cheltuiască bani pe ingrediente doar pentru ca acestea să fie prea gătite”, spune Smith.

Să recunoaștem, majoritatea oamenilor nu fac grătar des și dacă nu sunteți obișnuiți să fiți la grătar, puteți subestima cu ușurință sursa de căldură. Orice termometru alimentar decent vă va oferi temperaturi precise, ceea ce elimină presupunerile! În plus, nu trebuie doar să folosiți termometrul atunci când faceți grătar - este, de asemenea, la îndemână atunci când verificați alimentele pe care le-ați gătit și într-un cuptor.

4. Încercați gătitul „în două zone”

Dacă nu vă configurați grătarul pentru gătit „în două zone”, acum este momentul să începeți. Aici așezați toți cărbunii pe o parte a grătarului, graves explicând: „Acest lucru vă lasă o zonă mai rece „fără cărbune” - folosiți-o atunci când grătarul devine prea fierbinte (de exemplu, când picură prea multă grăsime și provoacă flăcări), pentru depozitarea alimentelor gătite, dar pe care doriți să le păstrați calde sau pentru a găti ingredientele mai încet, de exemplu bucăți mai mari de carne sau

Smith este, de asemenea, un mare fan al metodei cu două zone, spunând: „Atât de mulți oameni ard mâncare pentru că pur și simplu pun totul la temperaturi ridicate. Așezați-vă grătarul astfel încât cărbunele să fie pe o parte pentru ardere, iar cealaltă parte să fie efectiv un cuptor odată ce ați pus capacul jos

5. Păstrați capacul închis

Oricine a făcut grătar înainte cunoaște nevoia insaciabilă de a deschide continuu capacul și de a verifica modul în care se gătește mâncarea - dar aceasta ar putea fi o greșeală majoră.

Menținerea capacului închis este „mai economică, blochează mai multă aromă și vă menține temperatura plăcută și constantă”, spune Smith.

Acest lucru depinde în mod evident de ceea ce faceți, dar dacă nu este un gătit rapid, nu este absolut necesar ca capacul dvs. să fie deschis constant. Aceasta este, sincer, una dintre cheile pentru a face cel mai bun ticălos, deoarece ticălosul este o metodă - nu este doar un condiment

6. Păstrați lucrurile fierbinți și curate

Genevieve Taylor, autorul cărții Scorched, este specializată în gătitul peștelui la grătar - și există câteva tehnici specifice care vă vor conduce la succesul fructelor de mare.

„Când gătiți orice fel de pește pe grătar, este esențial ca suprafața să fie foarte fierbinte și foarte curată înainte ca peștele să meargă pe el, acest lucru ajută cu adevărat la minimizarea lipirii”, spune ea.

Îmi place să gătesc pește pe o tavă de grătar perforată, care se încălzește foarte mult peste cărbune înainte de a găti pe el - înseamnă doar că, dacă lucrurile devin puțin „lipicioase”, puteți ridica întreaga tavă și puteți folosi o felie de pește în condiții calme și controlate, în loc să încercați să o dezlipiți direct de barele de grătar extrem de fierbinți. Folosirea a două frigarui pe kebab este, de asemenea, o idee grozavă pentru a păstra lucrurile în siguranță și pentru a opri prețurile să se învârtă

Este un sfat bun pentru orice grătar - Smith recomandă, de asemenea, să vă curățați kitul în mod regulat, spunând: „Un grătar murdar nu este doar puțin dezgustător, dar contribuie și la creșterea temperaturii și la erupții.”

7. Folosește căldura muribundă

Când ați gătit masa principală și căldura pâlpâie, folosiți acest lucru ca o oportunitate de a găti un deliciu dulce.

Folosiți căldura de moarte a grătarului dvs. pentru a găti desert”, spune Graves. - În timp ce mâncăm felul principal, îmi place să arunc o tavă de prăjire cu fructe cu sâmburi (de exemplu, piersici) în grătar cu puțin vin alb și condimente - închid capacul și lăsați-le să gătească la căldura rămasă. Vor deveni lipicioase și moi și sunt perfect serv