Het initiatief, dat plaatsvindt tussen 10.00 en 13.00 uur, is bedoeld om "gecertificeerde lokale producenten dichter bij de consument te brengen en kennis te delen" over duurzame praktijken, van de tuin tot de keuken.

Bezoekers kunnen verse, biologische producten uit de regio proeven en kookdemonstraties bijwonen waarbij producten "op een innovatieve manier worden gebruikt" door studenten en trainers, aldus een verklaring van EHTA.

Het programma omvat ook een open gesprek over de toekomst van voedsel en het belang van lokale landbouw.

"Het verminderen van voedselverspilling, het heroverwegen van kooktechnieken en het terugwinnen van producten die momenteel weinig worden gebruikt in de keuken van de Algarve zullen de 3 V's zijn die worden benadrukt", benadrukt professor Marília Mendes, EHTA duurzaamheidsambassadeur genoemd in de notitie.

Volgens de docent is de kookdemonstratie "bedoeld om consumenten aan te moedigen deze lokale producten op een praktische en duurzame manier in hun dieet te integreren, door middel van innovatieve manieren om deze voedingsmiddelen in de keuken te gebruiken".

Op het menu staan lekkernijen gemaakt van producten zoals shiitake paddenstoelen, verse geitenkaas, requeijão en almece, honing uit de bergen van de Algarve, distel, snijbiet en tengarrinha.

De restaurant- en drankstudenten zullen ook "laten zien hoe het mogelijk is om deze ingrediënten in creatieve en onverwachte combinaties te verwerken in het mixologie- en bargedeelte", aldus de EHTA.

De "open dag" van EHTA maakt deel uit van GrowLIFE, een project dat wordt gecoördineerd door de Faculteit Wetenschappen van de Universidade Nova en dat als partners de 12 hotels en toeristische scholen van Turismo de Portugal heeft.

Het doel is het bevorderen van een duurzaam voedselsysteem op sociaal, economisch en milieuniveau door gedragsverandering bij producenten, consumenten en beleidsmakers aan te moedigen.