Vier feest met de nieuwste recepten van Paul Hollywood

Haal de nostalgie terug met een makkelijk te maken traycake.

"Traybakes doen me denken aan dorpsfeesten en bakverkoop als kind," zegt The Great British Bake Off-jurylid Paul Hollywood. "Ik weet nog dat ik ze maakte toen ik een Cub Scout was. Het is een geweldige manier om met bakken te beginnen en je kunt spelen met verschillende smaken en toppings.

"Een ding om te onthouden is dat je ze moet laten afkoelen voordat je ze in plakjes snijdt - overhaast het niet

.

Traybake met kokos en passievrucht

Ingrediënten

(12 vierkantjes)

200 g ongezouten boter, zachter gemaakt, plus extra om in te vetten

200 g basterdsuiker

Fijn geraspte schil van 2 limoenen

3 grote eieren op kamertemperatuur, geklopt

200 g zelfrijzend bakmeel

1 theelepel vanille-extract

100 g gedroogde kokos

3 eetlepels melk

Voor de topping:

250 g mascarpone

1 eetlepel poedersuiker

Fijn geraspte schil en sap van 2 limoenen

3 passievruchten

25 g geroosterde kokosschilfers

Methode

1. Verwarm de oven tot 180°C/160°C ventilator/Gas 4. Vet een bakvorm van 30 x 23 cm in, met een diepte van 5 cm, en bekleed deze met bakpapier.

2. Klop in een grote kom de boter, suiker en limoenrasp met een elektrische garde tot een luchtige massa. Voeg geleidelijk de losgeklopte eieren toe, waarbij je na elke toevoeging goed klopt en halverwege een lepel bloem toevoegt. Voeg het vanille-extract toe en roer door.

3. Spatel of een grote metalen lepel en spatel voorzichtig de rest van de bloem en de gedroogde kokos erdoor. Voeg als laatste de melk toe tot een glad mengsel.

4. Breng het mengsel over in de voorbereide vorm en strijk het oppervlak voorzichtig glad. Bak 25-30 minuten in de oven tot het gerezen is en veerkrachtig aanvoelt.

5.

oven

.

Laat de spons 10 minuten afkoelen in de vorm en draai hem dan voorzichtig op een rooster en laat hem volledig afkoelen.

6. Maak

. Meng voor de topping in een kom de mascarpone met de poedersuiker en het limoensap. Snijd elke passievrucht doormidden en schep de pitjes en het sap eruit in een kommetje. Voeg de helft van de passievruchtpulp toe aan de mascarpone en roer om te mengen; bewaar de rest voor de decoratie.

7. Verdeel

mascarpone over de topping.

7. Verdeel de mascarpone met een paletmes over de bovenkant van de afgekoelde spons. Sprenkel de resterende passievruchtenpulp erover en bestrooi met de geroosterde kokosvlokken en geraspte limoenschil om het af te maken.

Veel indrukwekkender voor een feestje dan in de winkel gekochte miniversies.

"Ik ben opgegroeid met worstenbroodjes in de bakkerij van mijn vader en ze zijn nog steeds mijn favoriete eten," zegt sterrenkok Paul Hollywood.

Deze uitgebreide gevlochten versie is een geweldige manier om je vaardigheden als banketbakker te laten zien

.

Het worstvlees is op smaak gebracht met geroosterde paprika, venkelzaad en chilivlokken, maar je kunt deze extra's weglaten en gewoon je favoriete worstjes gebruiken - het zal nog steeds geweldig smaken

.

Worstenvlecht

Ingrediënten

(Voor 10 personen)

1 hoeveelheid bladerdeeg (zelfgemaakt of 500 g kant-en-klaar gebak van goede kwaliteit)

Gewone bloem, om te bestuiven

Voor de vulling:

1 eetlepel olijfolie

1 ui, fijngesneden

2 teentjes knoflook, geplet of geraspt

2 theelepels venkelzaad

gedroogde chilivlokken

2 x 400g pakken worst van goede kwaliteit

450g pot geroosterde paprika's

Om af te werken:

1 medium ei, geklopt, om te glacerenEen

klein handje maanzaad

Methode

1. Verhit voor de vulling de olijfolie in een kleine koekenpan, voeg de ui toe en bak deze op een middellaag vuur in 7-10 minuten zacht. Voeg de knoflook, venkelzaad en chilivlokken toe en bak nog een minuut. Doe over in een middelgrote kom en laat afkoelen.

2. Verwijder het velletje van de worstjes en voeg het worstvlees toe aan het afgekoelde uienmengsel. Meng goed met je hand tot de ingrediënten goed gecombineerd zijn.

3. Verwarm je oven op 220°C/200°C Fan/Gas 7. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

4. Laat de paprika's uitlekken, snijd ze in de lengte open en dep ze droog op keukenpapier.

5. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak het bladerdeeg uit tot een rechthoek van 35 x 40 cm. Schik de helft van de geroosterde paprika's in het midden van het bladerdeeg. Vorm nu het worstmengsel tot een blok dat het middelste derde deel van het bladerdeeg bedekt. Leg de worst bovenop de paprika's en schik vervolgens de overige paprika's erop.

6. Maak

. Maak met een klein mes diagonale sneden in het deeg aan weerszijden van de worstvulling, met een tussenruimte van 1,5-2 cm. Vouw de repen om en om over de vulling om een vlecht te maken en maak de uiteinden dicht.

7.

. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met maanzaad. Bak de vlecht 35-45 minuten in de oven tot hij knapperig en gloeiend heet is. Laat 10 minuten staan voordat je het aansnijdt.

Deze pittige creatie is perfect voor de zomer.

"Ik ben dol op sterke smaken, vooral limoen, dus als iemand een key lime pie voor me maakt in de Bake Off, dan krijgen ze een handdruk!" zegt sterrenkok Paul Hollywood. "Ik heb hem gemaakt toen ik in Miami was, waar hij is uitgevonden. Met zijn krokante kruimelbasis, romige vulling en pittige limoensmaak is het voor mij gewoon het perfecte dessert."

Limoentaart

IngrediëntenGedroogde

limoenschijfjes1

limoenVoor

de bodem:

200g spijsverteringskoekjes125g

ongezouten boter, gesmoltenVoor

de vulling:

4 grote eierdooiers400g

blik gecondenseerde melkFijn

geraspte schil en sap van 5

limoenenAanmaken:

250ml dubbele roomFijn

geraspte schil van 1

limoenMethod1

Bereid eerst de gedroogde limoenschijfjes voor de decoratie. Verwarm je oven op 110°C/100°C Fan/Gas ¼. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de limoen fijn in plakjes van 2 mm dik en leg ze op de voorbereide bakplaat. Zet 1½-2 uur in de oven tot de limoenschijfjes helemaal uitgedroogd zijn. Leg ze op een rooster om af te koelen.

2 Doe voor de bodem de digestivekoekjes in een keukenmachine en pulseer tot een kruimelige textuur (niet te fijn).

Schep het kruimelmengsel in een rechthoekige taartvorm met een losse bodem van 36 x 12 cm of in een ronde taartvorm van 20 cm met een diepte van 3 cm. Druk het gelijkmatig op de bodem en duw het mengsel langs de zijkanten van de vorm omhoog zodat er een korst ontstaat. Zet ongeveer 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

4 Verwarm je oven op 150°C/130°C Fan/Gas 2.

5 Om de vulling te maken, klop je in een grote kom de eierdooiers en gecondenseerde melk tot een glad mengsel.

6 Giet de limoenvulling in de voorbereide korst en bak 25-30 minuten in de oven tot het gerezen en net gebakken is. Laat afkoelen in de vorm en zet 2 uur in de koelkast voor het serveren.

7 Om af te maken klop je de slagroom in een kom tot stevige pieken en doe je die in een spuitzak met een gewone spuitmond van 1 cm. Spuit een decoratieve rand op de taart, schik de gedroogde limoenschijfjes erop en werk af met een snufje limoenschil. Serveer in plakjes gesneden.

Celebrate door Paul Hollywood is uitgegeven door Bloomsbury Publishing.