Заходящее солнце, морской бриз и пятизвездочная обстановка курорта Pine Cliffs Resort стали фоном для мероприятия The Chef´s Table, на котором были представлены блюда Александра Сильвы, шеф-повара лиссабонского ресторана LOCO Restaurante, обладателя звезды Мишлен.

После прибытия нас приветствовали парой бокалов игристого вина Murganheira Vineyard, первого из множества игристых вин, которые винодел Марта Луренсо (Marta Lourenço) подобрала в пару к нашим блюдам.

После того, как все посетители ресторана были приглашены в число 25 человек, которым выпала честь насладиться этим кулинарным событием, шеф-повар Силва сказал несколько слов перед началом обслуживания. Шеф-повар подчеркнул, что использует только ингредиенты из Португалии, будь то иностранные ингредиенты для обычной португальской кухни, такие как васаби, он все равно находит их выращенными и произведенными в Португалии.


Первое блюдо

Первое блюдо состояло из двух лакомств, которые можно было укусить. Первым был рулет Bacalhau à Brás ("треска по-брашски"), восхитительно легкий тонкий аромат трески и хрустящая картофельная корочка сделали это блюдо превосходным. Следующим был тарталетка из тунца Rabilho с икрой белуги и лимона, гораздо более насыщенная, жирная и совершенно экстравагантная, завершающая первое блюдо.К этому блюду было подано игристое вино Murganheira Extrême Pinot Blanc Brut, идеально сочетающееся со сливочным вкусом и достаточной кислотностью, чтобы оттенить богатую тарталетку.


Вторым блюдом первого блюда была "Борбельта" ("Бабочка"), которую шеф-повар рекомендовал съесть в три укуса, и каждый из них был потрясающим. Бабочка была приготовлена из легкого теста со вкусом креветок, обжарена или запечена до совершенства, а сверху на нее было выложено три дольки восхитительного соуса карри, по одной на каждый укус. Она также очень хорошо сочеталась с вином для первого блюда.


Второе блюдо

Это блюдо было любимым блюдом моего партнера по столу и настоящим шедевром кулинарии. Кальмары, ахо бланко и масло петрушки - так описывалось блюдо, но это было намного больше. Кальмары были нарезаны тонкими длинными плоскими лентами, похожими на лапшу тальятелли, и сопровождались ахо бланко в качестве соуса. Ахо бланко, или белый гаспачо, готовится из хлеба, миндаля, чеснока, воды и оливкового масла. Это холодное блюдо было очень вкусным, и это отличный опыт, который, скорее всего, практически невозможно воссоздать в домашних условиях.

Вином для второго блюда стало Grand Cuvée Czar Rosé из винограда сорта Пино Нуар.


Третье блюдо

Сибас, рис с бритвенными моллюсками и морскими водорослями, мидии наге, цитрусовые из рук Будды - первое теплое блюдо вечера. Бритвенные моллюски с рисом были удивительно ароматными благодаря мидиям наге или бульону, а цитрусовая цедра из рук Будды придала прекрасную изюминку идеально приготовленному сибасу.

Вином для этого блюда стало Murganheira Millésime Brut, еще одно фантастическое игристое вино, в котором на этот раз сочетались виноград Шардоне и Пино Нуар, и белое вино очень хорошо сочеталось с этим блюдом из морепродуктов.


Перед подачей четвертого блюда на сцену вышла винодел Марта Луренсо и увлеченно рассказывала о своей любви к вину, подчеркивая уникальные сочетания винограда и приглашая любителей вина посетить погреба компании, которые действительно "впечатляют".

Четвертое блюдо

Следующее блюдо было одним из моих любимых - телячья щека, запеченная с чесноком и соусом из черного перца. Небольшая прямоугольная щека была наполнена вкусом, а декадентская глазурь сверху сделала ее еще более насыщенной. Насыщенность вкуса приятно оттенялась пеной, сопровождавшей блюдо.

К этому блюду идеально подошло вино Murganheira Mignon Pinot Noir, единственное неигристое вино вечера и мое любимое. Вино напомнило мне большие Pinot Noirs с моего дома на тихоокеанском северо-западе, из Британской Колумбии или Орегона, с темным шоколадом, вишней на носу и прекрасным полнотелым, но не слишком большим телом.


Пятое блюдо

После насыщенности телячьей щеки это блюдо отлично освежает вкусовую гамму. Просто названное "Козье молоко", это блюдо состоит из козьего молока в различных вариантах.

К козьему молоку было подано игристое вино Murganheira Grande Reserva.


Шестое блюдо

Наконец, последним блюдом стал последний маленький кусочек - восхитительный сэндвич с местным арахисовым мороженым.

Отличный способ завершить трапезу в сопровождении марочного игристого вина Murganheira.

Прекрасный вечер, который определенно заставляет меня захотеть пойти и попробовать все 16 блюд в LOCO, которые стоят 156 евро или 246 евро с винной парой. И я думаю, что бутылка одного из восхитительных игристых вин Murganheira появится на следующем дне рождения или празднике в нашем доме.

Более подробную информацию о программе "Стол шеф-повара" на курорте Pine Cliffs Resort можно получить на сайте . Пожалуйста, посетите сайт https://www.pinecliffs.com/pt/chefs-table/.