La puesta de sol, la brisa marina y el entorno de cinco estrellas de Pine Cliffs Resort fueron el telón de fondo del evento The Chef's Table, que contó con la cocina de Alexandre Silva, chef con una estrella Michelin del LOCO Restaurante de Lisboa.
Al llegar nos recibieron con un par de copas de vino espumoso de Murganheira Vineyard, el primero de sus muchos vinos espumosos que la enóloga Marta Lourenço maridaría con nuestra comida.
Después de la llegada de todos los comensales, tuvimos el privilegio de estar entre los 25 invitados a disfrutar de esta experiencia culinaria, el Chef Silva dijo unas palabras antes del servicio. El Chef hizo hincapié en que sólo utiliza ingredientes de Portugal, ya sean ingredientes extraños a la cocina portuguesa normal, como el wasabi todavía los encuentra cultivados y producidos en Portugal.
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Primer plato
El primer plato en llegar contenía dos delicias de un bocado. El primero era un rollo de Bacalhau à Brás (bacalao al estilo Brás), con un delicioso y ligero sabor a bacalao y un crujiente exterior de patata, lo que lo convertía en un excelente primer bocado. El siguiente bocado era una tartaleta de atún Rabilho cubierta con caviar de beluga y limón, un delicioso bocado mucho más rico, graso y extravagante para terminar el primer plato.Este plato había sido maridado con vino espumoso Murganheira Extrême Pinot Blanc Brut, un maridaje perfecto con una sensación cremosa en boca y la cantidad justa de acidez para cortar la rica tartaleta.
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El segundo plato del primer plato en llegar fue la Borbelta (Mariposa), el Chef nos recomendó que la tomáramos en tres bocados, y cada uno de ellos era increíble. La mariposa estaba hecha de una ligera matriz de masa con sabor a gambas, frita u horneada a la perfección, encima había 3 cucharadas de una deliciosa salsa de curry, una para cada bocado. También maridó muy bien con el vino del primer plato.
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Segundo plato
Este plato fue el favorito de mi pareja y una verdadera obra maestra de la cocina. Calamar, ajo blanco y aceite de perejil era la descripción del plato, pero era mucho más. El calamar estaba hecho en finas cintas planas parecidas a los tallarines, y acompañado de ajo blanco como salsa. El ajo blanco, o gazpacho blanco, está hecho de pan, almendras, ajo, agua y aceite de oliva. Este plato frío estaba realmente delicioso, y fue una gran experiencia, casi imposible de recrear en casa.
El vino del segundo plato fue Grand Cuvée Czar Rosé, elaborado con uvas Pinot Noir.
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Tercer plato
Lubina, arroz con almejas y algas, nage de mejillones, cítricos de la mano de Buda fue nuestro primer plato caliente de la noche. Las almejas con arroz estaban increíblemente aromatizadas por el nage o caldo de mejillones, y la ralladura de cítricos de la mano de Buda añadió un toque encantador para acompañar la pieza de lubina perfectamente cocinada.
El vino para este plato fue Murganheira Millésime Brut, otro fantástico vino espumoso, esta vez una combinación de uvas Chardonnay y Pinot Noir, y el vino blanco combinó muy bien con este plato de marisco.
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Antes de la llegada del cuarto plato, la enóloga Marta Lourenço se acercó y habló apasionadamente de su amor por el vino, destacando las combinaciones únicas de uvas e invitando a los entusiastas del vino a visitar las bodegas de la empresa, que son realmente "espectaculares".
Cuarto plato
El siguiente plato fue uno de mis favoritos, carrillera de ternera, ajo asado, salsa de pimienta negra. La pequeña carrillera rectangular estaba repleta de sabor y un glaseado decadente en la parte superior la hacía aún más rica. La espuma que acompañaba al plato cortaba muy bien la riqueza.
El Murganheira Mignon Pinot Noir, nuestro único vino no espumoso de la velada y mi favorito, complementaba a la perfección este plato. El vino recuerda a los grandes Pinot Noir de mi tierra en el noroeste del Pacífico, de la Columbia Británica o de Oregón, con chocolate negro, cereza en nariz y un cuerpo encantador, pero no demasiado grande.
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Quinto plato
Tras la riqueza de la carrillada de ternera, este plato ofrece un excelente refresco para el paladar. Simplemente titulado Leche de cabra, este plato consistía en leche de cabra en una variedad de formas.
La leche de cabra se acompañó de vino espumoso Murganheira Grande Reserva.
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Sexto plato
Finalmente, nuestro último plato fue un pequeño bocado final, un delicioso sándwich de helado de cacahuete local.
Una gran manera de terminar la comida acompañada con el vino espumoso de Murganheira.
Una velada encantadora que definitivamente me hace querer ir y tener la experiencia completa de la comida de 16 platos en LOCO, que cuesta 156 euros, o 246 euros con maridaje de vinos. Y creo que una botella de uno de los deliciosos vinos chispeantes de Murganheira aparecerá en el próximo cumpleaños o celebración en nuestra casa.
Para más información sobre las experiencias Chef's Table en Pine Cliffs Resort. visite https://www.pinecliffs.com/pt/chefs-table/