5 dicas essenciais para churrasco — além do verão

Mas, de acordo com o chef Simon Rimmer, estrela do Sunday Brunch do Channel 4, estamos realmente perdendo uma oportunidade.

Aqui estão suas dicas para uma boa comida de churrasco durante todo o ano.

1. Acenda seu churrasco no outono e no inverno

âEu realmente cozinhei meu perú de Natal há três anos em um churrasco e foi brilhante. Foi muito, muito bom. Há algo muito bom em estar no frio perto de um churrasco quente”, diz o homem de 61 anos. “O fato é que você não precisa ficar parado o tempo todo.”

Para ele, o churrasco “é melhor em climas mais frios”.

Em condições “em que há mais umidade no ar devido à chuva ou nuvens pesadas, a umidade adicional no ar impede que os alimentos sequem”, diz ele.

“Portanto, um pedaço de carne bovina ou suína cozido lentamente terá mais umidade e, portanto, será mais suculento do que se as condições fossem áridas.

“É uma ótima época do ano para fazer isso”, diz Rimmer.

2. Entenda o calor direto e indireto

Essa é “a maior chave para saber como usar seu churrasco adequadamente”, diz Rimmer. “O princípio básico é que qualquer coisa que leve até 20 ou 25 minutos, você pode cozinhar em fogo direto, ou seja, um hambúrguer. Como uma frigideira em vigor.

âCom calor indireto, [cozinhe] qualquer coisa que demore mais do que isso. Eu sempre cozinhava peito de frango em fogo indireto. Por exemplo, se você tiver quatro pontos de queima em sua churrasqueira a gás, acenderia os dois externos e manteria os dois internos apagados. Em seguida, você coloca o frango, seja ele qual for, no calor indireto que não está aceso. E então você sempre fecha a tampa, para tratá-la como um forno, para que o calor externo aqueça tudo e você cozinhe de forma mais uniforme

Isso evita o risco de um pedaço de carne ser queimado por fora, mas ainda cru no meio. “Você está cozinhando mais lentamente e, na verdade, está deixando a ciência fazer o negócio”, diz ele.

“Digamos que eu vá assar um monte de abobrinhas e beringelas” Eu provavelmente começaria no fogo direto, colocaria um pouco de cor. Em seguida, eu o colocava no fogo indireto, para que cozinhasse lentamente e de forma mais uniforme.

3. Pense além de hambúrgueres e salsichas

Não tenha medo de cozinhar lentamente em um churrasco, acrescenta Rimmer. Uma de suas coisas favoritas de fazer é “um ombro de cordeiro muito bonito e cozido lentamente”. Deixe-o mais liso e cozinhe em fogo baixo e devagar

“Esfregue em coisas como uma pasta de harissa, um pouco de canela, um pouco de pimenta, bastante sal, um pouco de açúcar, e isso é simplesmente lindo. Como um kebab muito sofisticado. “A carne está simplesmente caindo do osso”, diz ele.

âEu também gosto de fazer queijo feta defumado. Você fuma em um fogo muito, muito baixo e ele amolece um pouco e, quando esfria, ele se firma novamente. O delicioso sabor defumado está fora

Marinadas e massagens realmente aumentarão os sabores de sua comida. “Você nem precisa deixar as coisas marinarem por muito tempo”, diz Rimmer. “Se você estiver fazendo um peito de frango e misturar um pouco de iogurte, um pouco de garam masala, um pouco de cominho, um pouco de páprica defumada, um pouco de pimenta e deixe marinar o frango nele por 10 minutos, sacuda o excesso de grelha e depois deixe marinar o frango nele por 10 minutos, retire o excesso de grelha e depois deixe marinar o frango nele por 10 minutos, sacuda o excesso de grelha e depois deixe marinar o frango nele por 10 minutos, sacuda o excesso de grelha e depois deixe marinar o frango nele por 10 minutos, sacuda o excesso de grelha e depois deixe marinar o frango nele por 10 minutos, sacuda o excesso Se for o caso, você vai acabar com esse tipo de frango tandoori [tipo de sabor]. O mesmo funciona com qualquer carne, peixe ou vegetais.

“Batatas são sempre ótimas em churrascos”, acrescenta ele. “Se você cozinhar batatas, deixá-las esfriar, depois fatiá-las e colocá-las no fogo direto, carbonizar essas batatas em um churrasco é simplesmente brilhante. Use um pouco de sal defumado. Eu realmente amo sal defumado, e isso nas batatas é simplesmente o paraíso

4. Seja mais criativo com acompanhamentos

âSeus acompanhamentos realmente fazem [a refeição]. Quanto mais sabores e texturas diferentes você puder ter, você realmente melhora o que acontece”, diz Rimmer.

âEu acho que os mergulhos são brilhantes. Um molho muito simples que você pode fazer é cream cheese, alcachofras em lata, muito espinafre, pimenta e suco de limão. Literalmente, coloque uma lata de alcachofras no processador com o cream cheese e adicione um pouco de creme de salada. É um molho incrível para frango, peixe ou salsichas — tem um sabor muito diferente.

5. Não sobrecarregue seu churrasco nem

Tente não colocar muito na churrasqueira ao mesmo tempo, diz Rimmer. “Quanto mais você coloca, como no forno, mais o calor cai o tempo todo.” Embora as churrasqueiras a gás mantenham o calor um pouco melhor, acrescenta.

E quanto devemos virar ou movimentar a comida? “Nem um pouco, na verdade”, diz Rimmer. “Acho que você não quer mudar as coisas, o mesmo acontece com toda culinária. As pessoas tendem a querer mexer nas coisas e movê-las, e isso é um grande erro.

“Cozinhar é fundamentalmente uma questão de transferência de calor e você quer que a transferência de calor seja correta, e mova-a quando precisar ser movida”. Quanto menos intervenção com qualquer alimento, é sempre melhor.