Was halten Sie von Schokolade? Lieben Sie sie? Für die einen ist sie ein Luxus, für die anderen eine Notwendigkeit. Ich gebe zu, dass sie mein heimliches Vergnügen ist, denn wenn ich weiß, dass im Kühlschrank Schokolade lauert, lässt mich mein Verstand nicht ruhen, bis ich entweder ein oder zwei Bissen genascht oder mich zum kompletten Schwein gemacht und sie in einem Zug verzehrt habe.

Ein gewisser weltberühmter Schokoladenhersteller ist dabei, sein Schokoladenrezept zu ändern - und gibt zu, dass es den Kunden vielleicht nicht gefällt, aber man rechnet damit, dass kalorienarme Schokolade so populär werden wird wie Diät-Cola, und kreiert Rezepte, bei denen pflanzliche Fasern verwendet werden, um bis zu 75 Prozent des Zuckers und des Fetts einzusparen. Aber Schokolade kann nicht legal als Schokolade bezeichnet werden, wenn sie nicht aus Kakaofeststoffen und Zucker besteht, und es ist der Zusatz von Zucker, der sie zu Schokolade macht.

In den letzten Jahren wurde im Vereinigten Königreich, wie auch in vielen anderen Ländern, eine Zuckersteuer auf Erfrischungsgetränke erhoben. Es gibt bereits eine komplizierte Abgabe auf gesüßte Limonaden, und im Vereinigten Königreich führte dies dazu, dass mehr Diätgetränke in unseren Regalen auftauchten. Ein Schokoladen-Insider soll einmal gesagt haben, dass man Softdrinks einfach mehr Wasser hinzufügen kann, um den Zuckergehalt zu verringern, aber bei Schokolade geht das (zum Glück) nicht.

Einige Schokoladenhersteller haben deshalb "zuckerärmere" Riegel auf den Markt gebracht, denen sie entweder Zuckerersatzstoffe oder einfach nur Luft hinzufügen. Manche Menschen reagieren auf den Zuckeraustauschstoff Maltitol, der zwar wie andere Polyole die Masse und die gewünschte Süße liefert, aber aus mehreren Gründen nicht als Lösung für die Zukunft angesehen wird. Da es hydriert ist, kann es nicht als "natürlich" bezeichnet werden, und wenn es mehr als 10 % eines Produkts ausmacht, muss auf der Verpackung vor möglichen abführenden Wirkungen gewarnt werden! Eine andere Möglichkeit ist der natürliche Süßstoff Stevia, der in den Vereinigten Staaten und Kanada trotz des Widerstands von Ernährungswissenschaftlern und medizinischen Forschern zum Verkauf zugelassen ist, in der Europäischen Union jedoch seit Jahrzehnten wegen gesundheitlicher Bedenken verboten ist. Es hat mögliche Nebenwirkungen wie Übelkeit, Blähungen, niedrigen Blutdruck und Hormonstörungen (vielleicht sollte man es in Disturvia" umbenennen!).


Warum das Streben der Schokoladenhersteller nach Zuckerreduzierung so schwierig ist


Seit die Weltgesundheitsorganisation (WHO) 2015 ihre Empfehlungen für die Zuckeraufnahme halbiert hat, stehen die Lebensmittelhersteller unter ständigem Druck, den Zuckergehalt in allen Produktkategorien zu reduzieren, auch in solchen, in denen dies eine besondere Herausforderung darstellt, wie z. B. bei der Herstellung von Schokolade. Public Health England möchte bereits jetzt nicht mehr als 43,7 g Zucker pro 100 g in Schokolade. Die meisten halbwegs anständigen Schokoladen schaffen das vermutlich ohnehin schon.

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Dennoch kommen immer mehr zuckerfreie oder zuckerreduzierte Schokoladenprodukte auf den Markt, die bestehende und neue Ansätze zum Zuckerersatz nutzen.

Es besteht die Hoffnung, dass die erhöhte Aufmerksamkeit, die dem Zucker gewidmet wird, und der Druck auf die Unternehmen, den Zuckergehalt zu reduzieren, zu einem bahnbrechenden technischen Durchbruch bei der Schokolade führen könnten; glücklicherweise liegt dies nicht nur an einem einzigen Unternehmen. Ein großes Unternehmen gab an, dass es einige aufregende zuckerreduzierte Produkte in der Entwicklung hat, bei denen offenbar eine Fermentation eingesetzt wird.


Ein Marketing-Rätsel


Zucker mag für Gesundheitsexperten ein wichtiger Nährstoff sein, aber viele Verbraucher betrachten den Zuckergehalt einfach als Hinweis auf den Kaloriengehalt, aber eine Senkung des Zuckergehalts ist nicht gleichbedeutend mit einer entsprechenden Verringerung des Kaloriengehalts. Wenn man 1 % des Zuckers aus der Schokolade herausnimmt, ändert sich die gesamte Zusammensetzung des Schokoriegels. Zu den vorgeschlagenen Änderungen gehört eine, die es den Herstellern erlauben würde, für die Herstellung von Schokolade Pflanzenöl anstelle des derzeit üblichen Kakaofetts, auch bekannt als Kakaobutter, zu verwenden. Dieser Schritt, sollte er jemals Realität werden, würde viele Schokoladenliebhaber treffen, denn viele echte Kenner sind dafür bekannt, dass sie ihre Schokolade allein nach dem Kakaogehalt auswählen.

Deshalb sage ich diesen Herstellern: Lasst die Finger von unserer Schokolade, sie ist gut so, wie sie ist!

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan