Küchenchef Hans Neuner und sein Team verbinden Technik und Können mit einer modernen, frischen Küche, die auf Nachhaltigkeit und verschiedene Produkte aus dem Herzen Portugals setzt, darunter Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse und Weine. Die erste Auszeichnung des renommierten Führers wurde 2009 verliehen, die zweite 2011.

In den letzten fünf Jahren haben sich Chefkoch Hans und das Team des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Ocean auf ihre eigene Entdeckungsreise begeben, um die portugiesische Gastronomie und ihre Wurzeln durch eine Reihe von Reisen in die Vergangenheit kennenzulernen. Jede Reise führte sie in einen anderen Teil der Welt, der während der portugiesischen Ära dos Descobrimentos zwischen dem 15. und 17. Jahrhundert erforscht wurde, angefangen mit dem portugiesischen Festland im ersten Jahr, gefolgt von den Inseln Madeira, Azoren und São Tomé im zweiten Jahr, Kap Verde, Ghana, Mosambik und Goa im dritten Jahr und im letzten Jahr nach Brasilien.

Als Höhepunkt ihres vierjährigen Projekts begaben sich Hans Neuner und das Team in diesem Jahr auf eine Reise nach Asien, um den Ursprüngen, Einflüssen und Aromen des Gewürzhandels auf die Spur zu kommen und Inspirationen für das neueste Menü des Ocean zu finden. Beginnend in Bangkok, einer Stadt, die er aus seiner Jugend kannte und in der er sich zu Hause fühlte, tauchten Hans und sein Team in die lebendige Kultur und die traditionelle Küche Thailands ein. Das Straßenessen und die Märkte zeigten jahrhundertealte kulinarische Traditionen, die sich im Laufe der Zeit bewährt haben, und boten eine reiche Vielfalt an Farben und Produkten.

Credits: Bild zur Verfügung gestellt; Autor: VASCO CÉLIO/STILLS;

In Macau, einem Ort, der aufgrund seiner kolonialen Vergangenheit stark mit Portugal verbunden ist, entdeckte Hans Spuren portugiesischer Einflüsse in der Architektur und sogar in der lokalen Küche. Ein besonderes Gericht mit iberischem Schweinefleisch in einer 20 Jahre alten Orangensauce stach hervor und veranschaulichte die von Ocean angestrebte Verschmelzung portugiesischer und asiatischer Aromen. Die Vermischung dieser Einflüsse war ein Thema, das sich durch die gesamte Reise zog.

Seoul mit seiner Modernität und lebendigen Kulturszene bot eine einzigartige Perspektive auf die Gastronomie. Mit Hilfe des Reiseführers Sunshine tauchte das Team in die bunte Welt der koreanischen Küche ein und erkundete traditionelle Grillrestaurants und die Feinheiten von Kimchi. Das Kimchi-Museum bot einen tiefen Einblick in dieses Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche und vermittelte Erkenntnisse, die in den kommenden Tagen das Menü von Ocean prägen sollten.

Credits: Bild zur Verfügung gestellt; Autor: Vasco Celio;

In Japan entdeckte Hans die faszinierende Geschichte der portugiesischen Einflüsse auf die japanische Küche, insbesondere die Einführung von Tempura durch portugiesische Seeleute. Der jahrhundertelange Austausch von kulinarischen Techniken und Zutaten zwischen den beiden Kulturen hat beide Seiten nachhaltig beeinflusst. Die Disziplin und Tradition der japanischen Köche, selbst in einer modernen Stadt wie Tokio, waren beeindruckend und ein Beweis für das dauerhafte Erbe der kulinarischen Traditionen.

Als Hans und sein Team von ihrer Reise zurückkehrten, wurden sie beauftragt, ihre vielfältigen Erfahrungen in das Jahresmenü von Ocean einfließen zu lassen. Die Herausforderung bestand darin, die Essenz der Verschmelzung der portugiesischen und der asiatischen Kultur einzufangen und zu zeigen, wie sie das Essen und die Geschichte des jeweils anderen beeinflusst haben. Bei der Reise ging es nicht nur um den Austausch von Produkten und Ideen, sondern auch darum zu zeigen, wie das Zusammentreffen verschiedener Kulturen das Essen auf globaler Ebene verändert.

Das letzte Jahr ihrer Mission, mehr über die Wurzeln und relevanten Einflüsse zu erfahren, die ein wesentlicher Bestandteil der portugiesischen Gastronomie sind, war für Ocean eine aufregende Zeit, da sie sich darauf freuten, ihre Erfahrungen in Asien mit dem Rest der Welt zu teilen. Die Reise war ein reichhaltiger Teppich aus Aromen, Traditionen und kulinarischem Austausch, der in einem Menü gipfelte, das die komplizierte Beziehung zwischen der portugiesischen und der asiatischen Küche würdigen sollte. Als Hans Neuner über ihre Reise nachdachte, war es offensichtlich, dass die Auswirkungen ihrer Zeit in Asien in den Angeboten des Ocean nachhallen würden, um das kulinarische Erlebnis für die Gäste zu bereichern und die Kraft kulinarischer Entdeckungen zu demonstrieren. Vor allem aber sollten sie den Reichtum und die kulturelle Vielfalt der portugiesischen Küche zeigen.

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Das Ergebnis ist die "Asiatische Expedition", ein 14-Gänge-Menü, das im März im Restaurant Ocean an der Algarve vorgestellt wurde. Das Menü beinhaltet Momente wie "Streets of Macau" (mit Sardellen, Ingwer und Erdnüssen), "Peixinhos da Horta" (mit Königsfisch, grünen Bohnen, Tempura und Morchella), "Tokyo Drift" (mit Wolfsbarsch, Hummer-Gyoza, Kombu und Brokkoli) und "One Night in Bangkok" (mit Seezunge, Kohlrabi und Kampot-Chili). Das Menü läuft bis Ende November und ist eine Reise nach Asien auf der Suche nach den gastronomischen Wurzeln Portugals.

Menü €275 pro Person I Weinempfehlung €175 pro Person I Premium-Weinempfehlung €360 pro Person

Das Ocean serviert nur Abendessen, von Mittwoch bis Sonntag, zwischen 19 und 22 Uhr. Reservierungen können über die Website restauranteocean.com oder unter der Telefonnummer (+351) 282 310 184 vorgenommen werden.

Ocean Restaurant ** im Vila Vita Parc

Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos, 8400-450 Porches, Portugal

(+351) 282 310 100 restauranteocean@vilavitaparc.com

Restauranteocean.com